国内外对蔬菜中亚硝酸盐研究状况?
来自： 更新日期：早些时候
国外首次研究亚硝酸盐是从什么时候开始~
来源： 《农业环境与发展》.-2007(6).-100-102 作者：柴银军，郭晓红等 阅读次数： 581
摘要：基于蔬菜中的亚硝酸盐对人体健康的直接作用，调查对比了兰州市7类13种蔬菜中的亚硝酸盐含量状况。结果表明，蔬菜的种类、不同栽培季节亚硝酸盐含量差异较大，从高到低依次为：绿叶菜类>根菜类>茄果类>豆类>白菜类>瓜类>甘蓝类，7类13种蔬菜亚硝酸盐含量相比2000年的调查总体降幅较大；冬春反季节大棚种植的蔬菜亚硝酸盐含量普遍高于露天种植，应当引起重视。
亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。另外，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。兰州市是甘肃省的省会城市，2006年全市蔬菜种植面积达4万hm2，总产量153万t，所产蔬菜除主要供应城市居民外，外销量达到7O万t，其产业成为全市农业经济的重要支柱，为了解兰州市郊主要农产品蔬菜中亚硝酸盐含量水平及污染程度，动态监测兰州市无公害蔬菜质量和研究主要农产品中蔬菜亚硝酸盐的含量水平，本文对2004--2006年兰州市郊蔬菜中硝酸盐含量进行了较为系统的调查、监测和研究。
1 材料和方法
1.1 基地选择 根据兰州市郊蔬菜基地分布特点，选择榆中县定远镇、皋兰县西岔镇、永登县苦水镇、红古区花庄镇4个镇为采样区(这4镇共有蔬菜生产面积2万hm2，占兰州市蔬菜种植面积的49％左右)。
1.2 供试样品采集 蔬菜样品的采集视菜地面积的大小、形状用对角线法或5点采样法采集，共选取蔬菜7类13种，在成熟期采集。每种蔬菜采集5～10个样品，每一样品4～7株混合而成。
1.3 测定项目和方法 将蔬菜样品擦干净、制浆、匀浆、浸提、过滤，滤液中的亚硝酸盐用对氨基苯磺酸一萘乙二氨盐酸盐比色法测定。
2 结果与讨论
2.1 不同鲜蔬菜可食部分亚硝酸盐含量
从表l（略）可见，兰州市不同类蔬菜可食部分的亚硝酸盐含量差异很大，白萝卜中亚硝酸盐含量最高达2.11mg·kg－1，从高到低依次为：绿叶菜类>根菜类>茄果类>豆类>白菜类>瓜类>甘蓝类；此结果与表2（略）茄果类>瓜类>豆类>白菜类>绿叶菜类>甘蓝类>根类结果有较大差异。同类不同的蔬菜中亚硝酸盐含量差别较大，如豆类中豇豆的NO2-含量最高达0.07mg·kg－1，明显低于四季豆0.44mg·kg－1的含量：叶菜类大多属化肥高需求蔬菜，过量氮肥的施用导致亚硝酸盐在蔬菜植株体内富集，变异系数表明，高亚硝酸盐含量的蔬菜变异系数高，说明品种和环境条件(氮肥种类及施用量、土质、灌溉水含氮量等)对这些蔬菜积累亚硝酸盐有较大影响。另外通过表1、表2的对比发现，除绿叶菜类和根菜类亚硝酸盐含量有所上升外，其他几类蔬菜亚硝酸盐含量整体都有较大幅度的下降，这与兰州市近几年调整蔬菜种植结构、大力推广无公害蔬菜基地和标准化生产有关。
2.2 蔬菜不同栽培季节亚硝酸盐含量
由于兰州市形成了独特的以高原夏菜为主、反季节大棚蔬菜为辅的生产和销售模式，所以本文研究了兰州市蔬菜在不同栽培季节亚硝酸盐的含量变化。从表3（略）可见，5种兰州市居民主要消费的蔬菜品种中，冬、春反季节栽培的蔬菜亚硝酸盐含量均高于夏季露天栽培，亚硝酸盐含量最高的为芹菜，达1.62 mg·kg－1，而芹菜是兰州市反季节蔬菜生产和供应的主要品种，根据国内外的研究，叶菜类芹菜在反季节栽培过程中，当施肥水平相同的情况下，反季节大棚栽培由于光照不足可使其植株内亚硝酸盐含量显著增加。
3 结论
(1)兰州市7类l3种蔬菜中以叶菜类蔬菜、根菜类对亚硝酸盐积累最为明显，且变异系数也最高，表明当前兰州市蔬菜中亚硝酸盐含量除与种类、品种遗传特性相关外。还与土壤肥力和生产控制等有密切关系。
(2)由于1996--2000年是兰州市农业种植结构调整、农业生产粗放式生产程度最大和精细农业生产起步阶段。所以兰州市蔬菜中亚硝酸盐含量已有相当程度的积累，亚硝酸盐含量超标率也比较高。2000年以来随着兰州市无公害蔬菜基地的建立和农业标准化生产的推进，蔬菜中亚硝酸盐含量大幅下降，蔬菜质量稳步提高。 (3)从调查监测结果看，反季节蔬菜种植虽然有力地补充了兰州市的蔬菜供应，但亚硝酸盐含量高于夏、秋两季露天种植，应该引起重视。
二、研究了不同贮藏时间和贮藏温度（室温（15～20℃）和低温（（4 1）℃））以及3种洗涤方式（自来水、盐水和洗洁精溶液）下叶菜类、瓜果类和根茎类蔬菜中亚硝酸盐含量的变化。结果显示：（1）在0～3d贮藏时间中，随着贮藏时间的延长，不管是在室温还是低温条件下，蔬菜中亚硝酸盐含量均呈增加趋势；（2）在相同的贮藏时间和洗涤方式下，低温条件下贮藏的蔬菜中亚硝酸盐含量及其变化速率均明显低于室温条件下；（3）与自来水相比，盐水和洗洁精溶液对蔬菜中亚硝酸盐均有去除作用，但盐水的去除能力低于洗洁精溶液；（4）叶菜类蔬菜中的亚硝酸盐含量及其变化速率均明显高于瓜果类和根茎类蔬菜。
国内外对蔬菜中亚硝酸盐研究状况?视频
相关评论：17015597754：国内外对蔬菜中亚硝酸盐研究状况?
国叙雄同类不同的蔬菜中亚硝酸盐含量差别较大，如豆类中豇豆的NO2-含量最高达0.07mg·kg－1，明显低于四季豆0.44mg·kg－1的含量：叶菜类大多属化肥高需求蔬菜，过量氮肥的施用导致亚硝酸盐在蔬菜植株体内富集，变异系数表明，高亚硝酸盐含量的蔬菜变异系数高，说明品种和环境条件(氮肥种类及施用量、土质...
17015597754：蔬菜中的有害物质应该怎么去除?
国叙雄武汉理工大学的研究表明，叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁;腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因此应尽快食用。农药残留。有研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬...
17015597754：蔬菜浸泡会产生亚硝酸盐吗?
国叙雄一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。我校一位毕业生的研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。我们也可以...
17015597754：对蔬菜延长光照时间能降低亚硝酸盐含量吗
国叙雄延长蔬菜的光照时间可以有效降低亚硝酸盐的含量。研究表明，在相同施氮条件下，增加光照时间可以减少某些蔬菜中亚硝酸盐的积累。例如，菜豆荚和甜菜叶在光照时间延长后，其硝酸盐含量有所下降。在设施农业中，可以通过添加辅助光源来弥补自然光照不足，从而延长光照时间，进一步降低亚硝酸盐含量。为了预防亚硝...
17015597754：日常食品中的亚硝酸盐?
国叙雄香肠、腌制品等肉类食品中常常添加亚硝酸盐作为防腐剂，以保持其鲜艳的红色、抑制细菌生长并增强风味。然而，需要注意的是，国家对肉制品中亚硝酸盐的含量有严格规定，以保障消费者的健康。2. 亚硝酸盐的其他来源 除了肉制品，某些蔬菜如菠菜、芹菜、卷心菜等在腌制或腐烂过程中也可能含有较高水平的亚硝酸...
17015597754：氮肥对蔬菜的硝酸盐含量影响
国叙雄1. 一份来自中国农业科学院蔬菜花卉研究所的测定结果显示，北京市的菠菜和萝卜中硝酸盐含量分别高达2358mg\/kg和2177mg\/kg。2. 在上海、广州等大城市，蔬菜的硝酸盐含量超出了标准的2至8倍。3. 湖南农业大学的一份研究报告指出，在长沙市和湘潭市上市的23种蔬菜中，有69%的硝酸盐含量属于中等或高...
17015597754：按国标5009.33-2010测亚硝酸盐含量时,两次结果差值大怎么回事
国叙雄1储存温度与储存时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响 储存温度与储存时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响结，蔬菜在储存2～3d时亚硝酸盐的含量会达到最高峰，然后下降。出现这种现象的原因可能是蔬菜在刚采摘时因受伤而导致植物组织的呼吸强度增强，使所含的硝酸还原酶活性提高，所以亚硝酸盐含量在短期内会迅速...
17015597754：食物中的亚硝酸盐究竟来自哪里
国叙雄另外,由于土壤化学成份的缘故,使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、莴苣中含有大量的硝酸盐,特别是在腌制不透或腐烂变质的蔬菜中,硝酸盐含量更高,硝酸盐被人体中肠道细菌还原为亚硝酸盐而对人体造成伤害。所以除肉制品生产者严格管理、控制亚硝酸盐使用量外,食监机构还提醒广大消费者,应不食色泽异常的肉制品,...
17015597754：行测技巧:可能性推理中如何排除无关选项?
国叙雄1、一项研究发现，新鲜蔬菜分别常温、冷藏放置两天后，亚硝酸盐含量会升高，并不同程度高出国家标准限值，对人的身体会造成轻到重度的中毒情况。对此，研究人员将5种久置的蔬菜用果洗涤剂浸泡5到10分钟，用清水冲洗干净后，又测试了亚硝酸盐含量。结果显示，蔬菜中亚硝酸盐的含量明显降低，并很快降低到...
17015597754：洗蔬菜和水果时,有哪些方法可以有效去除农药残留?
国叙雄其实长时间浸泡蔬菜清洗，不能清洗农药的残留，有时也会增加亚硝酸盐。 研究表明，用水浸泡20分钟后，蔬菜中亚硝酸盐的含量上升。 由于浸泡处于无氧状态，可能有助于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，提高蔬菜中亚硝酸盐的含量。 另外，长时间的浸泡也有可能损坏蔬菜的叶子，加快营养损失。
100年前的样子
硝酸盐含量标准
蔬菜品种高含量（mg/kg）油菜、白菜、菠菜、菜、水萝卜3000
芹菜、茼蒿、芫荽、茴香、莴笋2000
伏白菜、白菜、甘蓝1500
西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、白萝卜、青蒜1000
芸豆、豆角、豇豆500
韭菜、葱、姜、蒜薹500
茄、辣椒、青椒、番茄、黄瓜300
最新国标中规定蔬菜中亚硝酸盐含量不得超过多少？
请详细的描叙问题
来源： 《农业环境与发展》.-2007(6).-100-102 作者：柴银军，郭晓红等 阅读次数： 581
摘要：基于蔬菜中的亚硝酸盐对人体健康的直接作用，调查对比了兰州市7类13种蔬菜中的亚硝酸盐含量状况。结果表明，蔬菜的种类、不同栽培季节亚硝酸盐含量差异较大，从高到低依次为：绿叶菜类>根菜类>茄果类>豆类>白菜类>瓜类>甘蓝类，7类13种蔬菜亚硝酸盐含量相比2000年的调查总体降幅较大；冬春反季节大棚种植的蔬菜亚硝酸盐含量普遍高于露天种植，应当引起重视。
亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。另外，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。兰州市是甘肃省的省会城市，2006年全市蔬菜种植面积达4万hm2，总产量153万t，所产蔬菜除主要供应城市居民外，外销量达到7O万t，其产业成为全市农业经济的重要支柱，为了解兰州市郊主要农产品蔬菜中亚硝酸盐含量水平及污染程度，动态监测兰州市无公害蔬菜质量和研究主要农产品中蔬菜亚硝酸盐的含量水平，本文对2004--2006年兰州市郊蔬菜中硝酸盐含量进行了较为系统的调查、监测和研究。
1 材料和方法
1.1 基地选择 根据兰州市郊蔬菜基地分布特点，选择榆中县定远镇、皋兰县西岔镇、永登县苦水镇、红古区花庄镇4个镇为采样区(这4镇共有蔬菜生产面积2万hm2，占兰州市蔬菜种植面积的49％左右)。
1.2 供试样品采集 蔬菜样品的采集视菜地面积的大小、形状用对角线法或5点采样法采集，共选取蔬菜7类13种，在成熟期采集。每种蔬菜采集5～10个样品，每一样品4～7株混合而成。
1.3 测定项目和方法 将蔬菜样品擦干净、制浆、匀浆、浸提、过滤，滤液中的亚硝酸盐用对氨基苯磺酸一萘乙二氨盐酸盐比色法测定。
2 结果与讨论
2.1 不同鲜蔬菜可食部分亚硝酸盐含量
从表l（略）可见，兰州市不同类蔬菜可食部分的亚硝酸盐含量差异很大，白萝卜中亚硝酸盐含量最高达2.11mg·kg－1，从高到低依次为：绿叶菜类>根菜类>茄果类>豆类>白菜类>瓜类>甘蓝类；此结果与表2（略）茄果类>瓜类>豆类>白菜类>绿叶菜类>甘蓝类>根类结果有较大差异。同类不同的蔬菜中亚硝酸盐含量差别较大，如豆类中豇豆的NO2-含量最高达0.07mg·kg－1，明显低于四季豆0.44mg·kg－1的含量：叶菜类大多属化肥高需求蔬菜，过量氮肥的施用导致亚硝酸盐在蔬菜植株体内富集，变异系数表明，高亚硝酸盐含量的蔬菜变异系数高，说明品种和环境条件(氮肥种类及施用量、土质、灌溉水含氮量等)对这些蔬菜积累亚硝酸盐有较大影响。另外通过表1、表2的对比发现，除绿叶菜类和根菜类亚硝酸盐含量有所上升外，其他几类蔬菜亚硝酸盐含量整体都有较大幅度的下降，这与兰州市近几年调整蔬菜种植结构、大力推广无公害蔬菜基地和标准化生产有关。
2.2 蔬菜不同栽培季节亚硝酸盐含量
由于兰州市形成了独特的以高原夏菜为主、反季节大棚蔬菜为辅的生产和销售模式，所以本文研究了兰州市蔬菜在不同栽培季节亚硝酸盐的含量变化。从表3（略）可见，5种兰州市居民主要消费的蔬菜品种中，冬、春反季节栽培的蔬菜亚硝酸盐含量均高于夏季露天栽培，亚硝酸盐含量最高的为芹菜，达1.62 mg·kg－1，而芹菜是兰州市反季节蔬菜生产和供应的主要品种，根据国内外的研究，叶菜类芹菜在反季节栽培过程中，当施肥水平相同的情况下，反季节大棚栽培由于光照不足可使其植株内亚硝酸盐含量显著增加。
3 结论
(1)兰州市7类l3种蔬菜中以叶菜类蔬菜、根菜类对亚硝酸盐积累最为明显，且变异系数也最高，表明当前兰州市蔬菜中亚硝酸盐含量除与种类、品种遗传特性相关外。还与土壤肥力和生产控制等有密切关系。
(2)由于1996--2000年是兰州市农业种植结构调整、农业生产粗放式生产程度最大和精细农业生产起步阶段。所以兰州市蔬菜中亚硝酸盐含量已有相当程度的积累，亚硝酸盐含量超标率也比较高。2000年以来随着兰州市无公害蔬菜基地的建立和农业标准化生产的推进，蔬菜中亚硝酸盐含量大幅下降，蔬菜质量稳步提高。 (3)从调查监测结果看，反季节蔬菜种植虽然有力地补充了兰州市的蔬菜供应，但亚硝酸盐含量高于夏、秋两季露天种植，应该引起重视。
二、研究了不同贮藏时间和贮藏温度（室温（15～20℃）和低温（（4 1）℃））以及3种洗涤方式（自来水、盐水和洗洁精溶液）下叶菜类、瓜果类和根茎类蔬菜中亚硝酸盐含量的变化。结果显示：（1）在0～3d贮藏时间中，随着贮藏时间的延长，不管是在室温还是低温条件下，蔬菜中亚硝酸盐含量均呈增加趋势；（2）在相同的贮藏时间和洗涤方式下，低温条件下贮藏的蔬菜中亚硝酸盐含量及其变化速率均明显低于室温条件下；（3）与自来水相比，盐水和洗洁精溶液对蔬菜中亚硝酸盐均有去除作用，但盐水的去除能力低于洗洁精溶液；（4）叶菜类蔬菜中的亚硝酸盐含量及其变化速率均明显高于瓜果类和根茎类蔬菜。
国内外对蔬菜中亚硝酸盐研究状况?视频
相关评论：
国叙雄同类不同的蔬菜中亚硝酸盐含量差别较大，如豆类中豇豆的NO2-含量最高达0.07mg·kg－1，明显低于四季豆0.44mg·kg－1的含量：叶菜类大多属化肥高需求蔬菜，过量氮肥的施用导致亚硝酸盐在蔬菜植株体内富集，变异系数表明，高亚硝酸盐含量的蔬菜变异系数高，说明品种和环境条件(氮肥种类及施用量、土质...
国叙雄武汉理工大学的研究表明，叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁;腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因此应尽快食用。农药残留。有研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬...
国叙雄一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。我校一位毕业生的研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。我们也可以...
国叙雄延长蔬菜的光照时间可以有效降低亚硝酸盐的含量。研究表明，在相同施氮条件下，增加光照时间可以减少某些蔬菜中亚硝酸盐的积累。例如，菜豆荚和甜菜叶在光照时间延长后，其硝酸盐含量有所下降。在设施农业中，可以通过添加辅助光源来弥补自然光照不足，从而延长光照时间，进一步降低亚硝酸盐含量。为了预防亚硝...
国叙雄香肠、腌制品等肉类食品中常常添加亚硝酸盐作为防腐剂，以保持其鲜艳的红色、抑制细菌生长并增强风味。然而，需要注意的是，国家对肉制品中亚硝酸盐的含量有严格规定，以保障消费者的健康。2. 亚硝酸盐的其他来源 除了肉制品，某些蔬菜如菠菜、芹菜、卷心菜等在腌制或腐烂过程中也可能含有较高水平的亚硝酸...
国叙雄1. 一份来自中国农业科学院蔬菜花卉研究所的测定结果显示，北京市的菠菜和萝卜中硝酸盐含量分别高达2358mg\/kg和2177mg\/kg。2. 在上海、广州等大城市，蔬菜的硝酸盐含量超出了标准的2至8倍。3. 湖南农业大学的一份研究报告指出，在长沙市和湘潭市上市的23种蔬菜中，有69%的硝酸盐含量属于中等或高...
国叙雄1储存温度与储存时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响 储存温度与储存时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响结，蔬菜在储存2～3d时亚硝酸盐的含量会达到最高峰，然后下降。出现这种现象的原因可能是蔬菜在刚采摘时因受伤而导致植物组织的呼吸强度增强，使所含的硝酸还原酶活性提高，所以亚硝酸盐含量在短期内会迅速...
国叙雄另外,由于土壤化学成份的缘故,使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、莴苣中含有大量的硝酸盐,特别是在腌制不透或腐烂变质的蔬菜中,硝酸盐含量更高,硝酸盐被人体中肠道细菌还原为亚硝酸盐而对人体造成伤害。所以除肉制品生产者严格管理、控制亚硝酸盐使用量外,食监机构还提醒广大消费者,应不食色泽异常的肉制品,...
国叙雄1、一项研究发现，新鲜蔬菜分别常温、冷藏放置两天后，亚硝酸盐含量会升高，并不同程度高出国家标准限值，对人的身体会造成轻到重度的中毒情况。对此，研究人员将5种久置的蔬菜用果洗涤剂浸泡5到10分钟，用清水冲洗干净后，又测试了亚硝酸盐含量。结果显示，蔬菜中亚硝酸盐的含量明显降低，并很快降低到...
国叙雄其实长时间浸泡蔬菜清洗，不能清洗农药的残留，有时也会增加亚硝酸盐。 研究表明，用水浸泡20分钟后，蔬菜中亚硝酸盐的含量上升。 由于浸泡处于无氧状态，可能有助于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，提高蔬菜中亚硝酸盐的含量。 另外，长时间的浸泡也有可能损坏蔬菜的叶子，加快营养损失。
