人为什么会感觉到辣，是一种什么感觉？
人们感觉到辣，不是通过味觉，而是人的局部神经的作用，也就是交感神经的作用，是痛觉。
一、辣的标准
据权威人士介绍，在国际上，辣度分级一般采用斯科威尔方法。斯科威尔是美国的一位药物化学家，他最早提出了辣味感官品尝的方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达为斯高威尔辣度单位（Scoville Heat Value，简写为SHU）。按此标准，荷兰、美国所产的钟形辣椒，辣度为0，世界最辣的辣是来自美国南卡罗来纳州米尔堡的男子柯里种出了世界上最辣的辣椒“卡罗来纳死神”(Carolina Reapers)，这种辣度已经入选吉尼斯世界纪录，它几乎和警用辣椒喷雾一样辣。
辣椒的辣度是以“史高维尔辣度单位”(ScovilleHeat Units)来衡量。0度代表温和，一般的墨西哥辣椒约5000度，柯里的“卡罗来纳死神”则是1569300度，有一颗的辣度高达220万度。警用辣椒喷雾约为200万度。
辣其实是一种疼痛，每个人对于辣的感觉都会有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。
其实是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。
二、吃辣不上火的窍门
辣可以激发我们的食欲，当然吃多了就会上火。下面教你怎么搭配食物吃就不会上火喽!
1.吃辣菜，主食最好选粗粮，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。
2.再次，要多喝水或汤。吃辣容易引起咽喉干燥、嘴唇干裂等症状。此时，要注意补充水分。喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。
3.最后，爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
4.此外，世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝提醒，烹调时用鲜辣椒代替干辣椒调味，可减少上火。因为，鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等的热性调料，否则“热上加热”，更容易上火。
每个人都有自己的味觉神经和吃辣椒有很大的关系。
辣椒本身就含有一种非常刺激的成分，当我们真正吃辣椒的时候，舌头和口腔都会受到辣椒的刺激，而让自己的血管扩张，在这个时候，血管就属于充血的状态，此时我们人的味觉就非常的敏感，尤其是在喝热水的时候，反而让这样的辣的感觉更加的浓烈。
当我们真正吃辣椒的时候都会喝点凉开水或者喝一点冰水，这样会让血管不会受到辣椒的刺激，就可以对自己的胃缓解很多。
真正吃辣椒也有很多的好处，比如四川就会有湿气非常大的环境，吃辣椒都会让人体内发汗，将自己体内的湿气散发出来，给人一种非常清爽的感觉。
住在北方的人，都会喜欢吃一些辣椒，辣椒也是北方人生活中御寒的一种食物，当天气寒冷的时候，吃一些辣椒让人们身体热起来，从而达到御寒的效果。
真正吃辣椒的时候都会是一个生活习惯，也不能吃得太多，会对自己的胃有很大的刺激，但适量吃对自己的身体有很多的好处。
首先说明一下，辣椒之所以“辣”是因为辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。
我们把这种灼热的感觉形容为“辣”。是我们的味觉神经对于辣椒素的生理反应。
二： 辣椒的成分：
辣椒素，英文名称为Capsaicin，是一种聚合体，起单体化学式为C18H27NO3
N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide
也可以用Capsaicin来代表。
这个分子的主要化学性质和芳香族一致，苯环易失H，称酸性。也具有氨基化合物amide的性质，但在自然中，因是聚合物，分子质量极大，所以无明显化学性质。
辣椒的主要成分：
每100克：
含水分85．5克
蛋白质1．9克
脂肪 0．3克
碳水化合物11．6克
钙20毫克
磷40毫克
铁1．2毫克
胡萝卜素
维生素C171毫克
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。
另外，辣椒中没有辣椒精，辣椒精是从辣椒中提取出来的，其主要成分就是辣椒素。
辣椒素不与甲醇发生反应。
但是甲醇是否与辣椒中的其它成分发生反应，我不知道，但是可以与水发生反应，生成甲醇镁。
首先，你要知道，辣是一种感觉，是一种痛觉！人之所以感觉到辣，是因为，人体中的抗敏细胞的排异反应。
不好形容，尝尝才是最真的感觉！
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相关评论：
诸秒闸答：辣味更类似于疼痛。不同的化学物质激活受体蛋白，使味觉细胞去极化，然后释放神经递质，激活下游的神经通路，产生味觉 。辣椒中含有化学物质以及刺激性，之后会在人的大脑中形成一种灼烧的刺激感。
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诸秒闸答：个体差异方面主要是痛觉的分布和传导差异。有一种人，生来就痛觉确实，是由于遗传因素导致的痛觉传到受阻，据分析部分患此类遗传疾病的患者脑中的内啡肽含量数倍于普通人，造成痛觉感觉障碍，这类人吃辣就可能无甚感觉，同时在遭受物体伤害或者脏器损伤时，也可能由于痛觉缺失，不能及时脱离伤害源，造成更...
诸秒闸答：人们喜欢吃辣，是因为辣椒素除了能引起痛觉，还能带来“爽”的感觉。辣椒素含有一种叫香草酰胺的生物碱，能与感觉神经元的香草素受体亚型1结合，传递灼热感。这种灼热感会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并释放止痛物质内啡肽，这种物质会让人有一种欣快的感觉。
诸秒闸答：辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素。维生素C、P及钙、磷、铁等营养成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氢辣椒素两种，其中的细胞液作用与嘴里的一种蛋白质，释放出热能，人体细胞感觉到热，所以感到“火辣辣”的（似乎和烧伤的一瞬间感觉火辣辣的是一个道理）. 至于喝热水吗，让口腔细胞感觉更...
