四川有多少种辣椒?

四川最辣的辣椒有多少种类？~

朝天椒，小米椒。
还有一个传说，说四川有一种涮涮椒，意思是说不用加到菜里，做菜的时侯只要放进去涮涮就辣得可以了，四川某地有一个馆子里，只用一个涮海椒就可对付。把海椒（四川把辣椒叫海椒）用线吊在梁上，菜好了，就拉过来一涮就辣得不行。许多人闻名而去，冬天进馆子穿了棉袄，吃了出来只穿背心就成。吃了饭，相当于捎带着洗了一个桑那浴，所以生意红火异常。

辣椒（包括甜椒）是一种重要的果菜类蔬菜，其果皮及胎座组织中，含有丰富的胡萝卜素和维生素C，其中维生素C含量高达60毫克/100克以上，是番茄的7～15倍，这是其他蔬菜少有的。辣椒还含有辛辣味（辣椒素）。食用辣椒可以增加热能，促进血液循环；可以增进食欲，帮助消化；还可以增强人体抵抗能力，抵御多种疾病。辣椒可以生食、熟食，也可制成辣椒干、辣椒酱、辣椒油以及腌渍制罐等用作调味品。
辣椒原产中南美洲，又名番椒、海椒、辣子、辣茄等，属茄科辣椒属。约在明代末年传入我国，至今已有300多年历史，是人们喜爱的一种蔬菜。我国各地均有辣椒栽培，尤以西南、西北、中南以及山西、山东、河北、江苏等省栽培面积较大。
辣椒有多种类型，并可以从不同角度进行分类。从植物学角度看，辣椒是一个属，包括以下四个种：
（1）毛辣椒。
为多年生植物。叶表光亮，稍带革质，花紫红色，果实圆形，果长不超过5厘米，成熟时黄色。极晚熟。
（2）长柄辣椒。
栽培及野生型均有。叶面平滑，花冠黄色或褐色，果柄细长。晚熟，有较强的抗旱性及抗寒性。
（3）木本辣椒。
多年生木本植物。叶皱缩，花乳白色或绿白色，果实光亮，形状不一，红色或黄色，辣味强。
（4）一年生辣椒。
叶面平滑，绿色，类型很多。这是人们广泛栽培的一个种，一般可分为以下五个变种：
①灯笼椒。植株粗壮高大、直立、分枝性较弱，叶片较大、浓绿色、肥厚、椭圆形或卵圆形，果实硕大灯笼形，表现为圆球形、扁圆形、短圆锥形、圆筒形、长筒形等，具三棱、四棱或多纵沟。果肉厚，单果重可达100克以上，未熟果浓绿色，老熟果为红色或黄色。味甜或少辣或不辣，单株坐果少。一般耐热力、抗病性较差。东北、华北各地栽培的大辣椒属此类。多为中晚熟品种，如大甜椒、大柿子椒和小圆椒等，适于淹渍鲜食用。
②长辣椒。植株矮小至高大，分枝性强。叶片较小或中等大。果一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形或指形。果长7～30厘米，果肩粗1～5厘米。果肉薄或厚。肉薄，辣味强的供干椒、腌渍或制辣椒酱用，如陕西的大角辣子，成都的二金条；肉厚，辣味适中的供鲜食用，如长沙的牛角椒、广丰牛角椒。多为中、早熟品种。
③簇生椒。植株中等或高大，分枝性不强，茎叶细小开张，叶狭长。果实细长，簇生向上，一丛常生3～5个或7～8个，果实深红，果肉薄，辣味极强，油分高。多为晚熟品种。耐热、耐旱、耐瘠，抗病毒力强。产量低，多作干椒用，如四川的七星椒等。
④圆锥椒。植株中等或矮生，叶中等大小、卵圆。果小，向上直立或斜生，果圆锥形或短圆柱形，果肉中等厚，辣味中等，主要供鲜食青椒。多为中早熟品种，如广东仓平的鸡心椒、昆明的牛心椒、成都的二斧头等。
⑤樱桃椒。植株中等或矮小，分枝性强，叶片较小，圆形、卵圆或椭圆形，果实如樱桃状，向上或斜生，果小型，长约1厘米，平均单个重1～5克，果色有红、黄、紫各色，果肉薄、多籽，极辣。多为中晚熟品种，可作干椒或观赏用。如四川成都扣子椒、五色椒，云贵的樱桃椒等。
根据辣椒的果实类型，可以将辣椒分为樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长角椒类和灯笼椒类等五类。目前栽培最为普遍的是灯笼椒类和长角椒类。
另外，按果实辣味有无将辣椒分为甜椒类型、半（微）辣类型和辛辣类型三类，这是人们常用的辣椒分类。
甜椒类型。属于灯笼椒类，植株粗壮高大，叶片肥厚，卵圆形。花大，白色，果柄短粗，果实大，呈扁圆、椭圆、柿子形或灯笼形，顶端凹陷，果皮浓绿，有3～4条纵沟，老熟后果皮呈红色或黄色，肉厚，味甜，宜作鲜菜炒食。在华北、东北及华东等地区均有广泛分布，如上海茄门椒、海花3号等品种。
半（微）辣类型。多属于长角椒类或灯笼椒类，植株中等，稍开张，果多下垂，为长圆锥形至长角形，先端凹陷或尖，肉厚，味辣或微辣，作为炒食，腌食，酱食均可，适合多数人的口味。这类品种主要分布在长江中下游各地，如南京早椒、武汉尖脚黄、合肥回叶椒、杭州弄口早椒等品种。
辛椒类型。多属簇生椒类或圆锥椒类，植株较矮，枝条多，叶狭长，果实朝天簇生或斜生，细长呈羊角形或圆锥形，先端尖，果皮薄，种子多，嫩果绿色，老果红色或黄色，辣味浓。可加工成辣椒粉和干辣椒，分布地区较广，以西南、中南各省栽培面积最大，品种极丰富，如朝天椒、龙游小辣椒、羊角椒、湘研4号、湘研6号、四川七星椒等品种。
此外，根据辣椒成熟性的差异及不同栽培方式，可将其分为早熟、中熟、晚熟品种，适于露地栽培与保护地专用品种等类型。

辣椒（包括甜椒）是一种重要的果菜类蔬菜，其果皮及胎座组织中，含有丰富的胡萝卜素和维生素C，其中维生素C含量高达60毫克/100克以上，是番茄的7～15倍，这是其他蔬菜少有的。辣椒还含有辛辣味（辣椒素）。食用辣椒可以增加热能，促进血液循环；可以增进食欲，帮助消化；还可以增强人体抵抗能力，抵御多种疾病。辣椒可以生食、熟食，也可制成辣椒干、辣椒酱、辣椒油以及腌渍制罐等用作调味品。
辣椒原产中南美洲，又名番椒、海椒、辣子、辣茄等，属茄科辣椒属。约在明代末年传入我国，至今已有300多年历史，是人们喜爱的一种蔬菜。我国各地均有辣椒栽培，尤以西南、西北、中南以及山西、山东、河北、江苏等省栽培面积较大。
辣椒有多种类型，并可以从不同角度进行分类。从植物学角度看，辣椒是一个属，包括以下四个种：
（1）毛辣椒。
为多年生植物。叶表光亮，稍带革质，花紫红色，果实圆形，果长不超过5厘米，成熟时黄色。极晚熟。
（2）长柄辣椒。
栽培及野生型均有。叶面平滑，花冠黄色或褐色，果柄细长。晚熟，有较强的抗旱性及抗寒性。
（3）木本辣椒。
多年生木本植物。叶皱缩，花乳白色或绿白色，果实光亮，形状不一，红色或黄色，辣味强。
（4）一年生辣椒。
叶面平滑，绿色，类型很多。这是人们广泛栽培的一个种，一般可分为以下五个变种：
①灯笼椒。植株粗壮高大、直立、分枝性较弱，叶片较大、浓绿色、肥厚、椭圆形或卵圆形，果实硕大灯笼形，表现为圆球形、扁圆形、短圆锥形、圆筒形、长筒形等，具三棱、四棱或多纵沟。果肉厚，单果重可达100克以上，未熟果浓绿色，老熟果为红色或黄色。味甜或少辣或不辣，单株坐果少。一般耐热力、抗病性较差。东北、华北各地栽培的大辣椒属此类。多为中晚熟品种，如大甜椒、大柿子椒和小圆椒等，适于淹渍鲜食用。
②长辣椒。植株矮小至高大，分枝性强。叶片较小或中等大。果一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形或指形。果长7～30厘米，果肩粗1～5厘米。果肉薄或厚。肉薄，辣味强的供干椒、腌渍或制辣椒酱用，如陕西的大角辣子，成都的二金条；肉厚，辣味适中的供鲜食用，如长沙的牛角椒、广丰牛角椒。多为中、早熟品种。
③簇生椒。植株中等或高大，分枝性不强，茎叶细小开张，叶狭长。果实细长，簇生向上，一丛常生3～5个或7～8个，果实深红，果肉薄，辣味极强，油分高。多为晚熟品种。耐热、耐旱、耐瘠，抗病毒力强。产量低，多作干椒用，如四川的七星椒等。
④圆锥椒。植株中等或矮生，叶中等大小、卵圆。果小，向上直立或斜生，果圆锥形或短圆柱形，果肉中等厚，辣味中等，主要供鲜食青椒。多为中早熟品种，如广东仓平的鸡心椒、昆明的牛心椒、成都的二斧头等。
⑤樱桃椒。植株中等或矮小，分枝性强，叶片较小，圆形、卵圆或椭圆形，果实如樱桃状，向上或斜生，果小型，长约1厘米，平均单个重1～5克，果色有红、黄、紫各色，果肉薄、多籽，极辣。多为中晚熟品种，可作干椒或观赏用。如四川成都扣子椒、五色椒，云贵的樱桃椒等。
根据辣椒的果实类型，可以将辣椒分为樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长角椒类和灯笼椒类等五类。目前栽培最为普遍的是灯笼椒类和长角椒类。
另外，按果实辣味有无将辣椒分为甜椒类型、半（微）辣类型和辛辣类型三类，这是人们常用的辣椒分类。
甜椒类型。属于灯笼椒类，植株粗壮高大，叶片肥厚，卵圆形。花大，白色，果柄短粗，果实大，呈扁圆、椭圆、柿子形或灯笼形，顶端凹陷，果皮浓绿，有3～4条纵沟，老熟后果皮呈红色或黄色，肉厚，味甜，宜作鲜菜炒食。在华北、东北及华东等地区均有广泛分布，如上海茄门椒、海花3号等品种。
半（微）辣类型。多属于长角椒类或灯笼椒类，植株中等，稍开张，果多下垂，为长圆锥形至长角形，先端凹陷或尖，肉厚，味辣或微辣，作为炒食，腌食，酱食均可，适合多数人的口味。这类品种主要分布在长江中下游各地，如南京早椒、武汉尖脚黄、合肥回叶椒、杭州弄口早椒等品种。
辛椒类型。多属簇生椒类或圆锥椒类，植株较矮，枝条多，叶狭长，果实朝天簇生或斜生，细长呈羊角形或圆锥形，先端尖，果皮薄，种子多，嫩果绿色，老果红色或黄色，辣味浓。可加工成辣椒粉和干辣椒，分布地区较广，以西南、中南各省栽培面积最大，品种极丰富，如朝天椒、龙游小辣椒、羊角椒、湘研4号、湘研6号、四川七星椒等品种。
此外，根据辣椒成熟性的差异及不同栽培方式，可将其分为早熟、中熟、晚熟品种，适于露地栽培与保护地专用品种等类型。

20种不同的新鲜辣椒，包括阿纳海姆辣椒、白蜡树椒、新墨西哥辣椒(绿色和红色)、农民辣椒、山地椒、墨西哥哈拉帕辣椒、哈瓦那辣椒、泰国椒、匈牙利樱桃色胡椒和甜胡椒。我们还使用了同样数量的干辣椒，主要用在调味沙司中。我们使用的最频繁的品种是宽椒、熏干后的墨西哥辣椒、铃椒、树椒、穆拉托椒、瓜吉罗椒、pequíns和新墨西哥红椒。广东的柿子椒、西北的线椒，云南的山椒、四川的海椒都极其有名

非常可惜他的是，马克�6�1米勒虽然写下了传播甚广的《辣椒：点燃味觉的神奇果》一书，可是，他没有写到他来过中国四川，那个天府之国的人，是以辣椒照耀着生命的。他们，完全可以在一周内不吃肉食，但是三天没有辣椒，他们的味觉会淡出一个鸟来。我有时候会特别感觉奇怪，我们为什么会认为，外国人尤其是西方人都不吃辣椒呢？也许是德国人和英国人较少食用辣椒的原故。但是，现在这些国家的人也流行吃辣椒了，并将辣椒用以减肥。
我想，以中国人的爱辣椒程度而得知辣椒并非国产，在感情上是一下子难以接受的。不过，确实如此，中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），他写道：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。据此记载，一般认为，辣椒即是明朝末年传入中国。野生辣椒经过墨西哥驯化成家辣椒，马克�6�1米勒认为，有两种途径使辣椒得以传播，一是鸟类将辣椒种子带到了北方，二是商业贸易交流使辣椒走出了南美洲。
辣椒在中国已经得到广泛普及，关于这一点，马克�6�1米勒也未及描述。在中国，仅是四川和重庆的辣椒版图，就足有一亿人吃辣椒，在长江辣椒带上，吃辣椒的者至少还有湖南、湖北、江西、安徽数个省份的人，其他省份的人也开始吃辣椒。在北京，麻辣小龙虾一直大受欢迎，川、湘、鄂、黔、赣等辣椒菜系也是日渐兴隆。中国似乎缺少马克�6�1米勒这样的辣椒专家，因此辣椒的流布也没有正史收载，由于辣椒的异花授粉变种严重，到底有多少种辣椒，也是无从考证，又由于久长时间的短缺经济困扰，中国的农业一直以丰产为要，祸及辣椒，各地的种子专家均以培育高产辣椒为己任，使南方薄皮的优质辣椒种植面积缩小……但即便如此，中国的辣椒也种类繁多，各得其所的。广东的柿子椒、西北的线椒，云南的山椒、四川的海椒都极其有名。
关于四川的麻辣，一直令人感到神奇，并且会伴之谈辣色变，那四川人为什么会那么能吃麻辣呢？他们是如何发明了麻辣这种麻天辣地的吃地呢？相传，在机动船以前，长江上的行船都有纤夫，这些纤夫的足迹遍及四川各条水道，他们终年在寒冷阴湿的江边跋涉，吃饭的时候，就在岸边支三根棍子，吊起一只瓦罐烹煮食物，这些食物纷杂，有粮食、野菜及滩头弄到的鱼虾，再往里面丢进辣椒和川椒（花椒），煮沸了一罐食，吃罢身如火灼，浑身淌汗，继续拉纤行船，这是有益于拉纤行业的。纤夫到了各个码头，便将这种麻辣吃法传开了去，以后进入饭馆，又演变成火锅和麻辣烫。四川的麻辣吃法，又传遍全国，现在则是全球，可以说有人的地方，就有川味菜馆。
传播川味的第一人，董竹君当之无愧！她在上世纪的20年代，于上海办锦江饭店引出了川味。随后，重庆成为抗战中的陪都，中央官僚及各方富豪名贵也随之涌入重庆和四川大后方，亲口尝到了烈火中烧的四川麻辣，顺便将麻辣发扬光大。
辣是味觉的巅峰！除了长江的辣椒带以外，河南沿黄河还有一条胡辣带，胡辣羊肉汤是那条胡辣带的美味佳肴。但是胡辣，终究没有辣椒传播广泛，尤其青辣椒的鲜辣气息，令人难以拒绝。南淡北咸，东甜西辣，广阔的西部地区也是辣椒热土。在中国，除了温棚种植的辣椒可供人们一年四季品尝到鲜辣椒的美味之外，还有海南省一年四季生长辣椒，它使中国人的生活保持了辣度。
我相信马克�6�1米勒不是成心忽略了中国辣椒，他在文字中提及四川的辣牛肉，那当然是一道美味。马克�6�1米勒对亚洲辣椒的描述，多次提及到泰国和韩国，这两个辣椒国度，都是中国的周边国，但是，他们的辣椒产量与中国比起来，那才是九牛一毛，假设将中国一年产的辣椒运到这两个国家去，相信会将这两个国家严严实实盖上好厚一层。我认为，即便韩国的泡椒非常好，但也不及真正的四川泡椒，四川沸腾鱼的干辣香、鱼香肉丝中的鲜辣气息，亦是无可企及，重庆的毛血旺，它足与南美的男子汉椒相比。
在中国的广大乡村，农民们喜欢将红辣椒串起悬在屋檐下晾晒，那白墙黑瓦的民居，悬上几挂红辣椒串，正是诗歌中的家园意象，望一眼都会有热量从心头升起，温暖宜人。但是，仅仅知道中国的辣椒是远远不够的，要了解世界上的辣椒，那遍布全球的辣椒文化，读马克�6�1米勒的书是一个不错的选择，他将世界各国的辣椒都进行了简单的陈述，尤其对南北美洲的辣椒津津乐道。看上去他对加勒比海的辣椒情有独钟，他居住在美国新墨西哥州，这里宜辣椒生长，他也对哈瓦那的辣椒产生神往之情，则是无以企及。
马克�6�1米勒说：辣椒有着多种商用形式：新鲜的、干燥过的、冷冻的、罐装的和磨成粉的。在《丛林狼咖啡屋》（Coyote
Café）中，我们使用了大约20种不同的新鲜辣椒，包括阿纳海姆辣椒、白蜡树椒、新墨西哥辣椒(绿色和红色)、农民辣椒、山地椒、墨西哥哈拉帕辣椒、哈瓦那辣椒、泰国椒、匈牙利樱桃色胡椒和甜胡椒。我们还使用了同样数量的干辣椒，主要用在调味沙司中。我们使用的最频繁的品种是宽椒、熏干后的墨西哥辣椒、铃椒、树椒、穆拉托椒、瓜吉罗椒、pequíns和新墨西哥红椒。（《辣椒：点燃味觉的神奇果》美国�6�1马克�6�1米勒著）

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