螺丝混子鱼怎么做好吃

~ 太湖中的螺丝混子鱼，因其以田螺为食而得名，这种鱼的头部和尾部最为鲜美，中间部分则适合红烧、熏制或制成鱼丸、炒鱼片、鱼卷和鱼粥等多种菜肴。太湖青鱼，亦称螺丝青，以其肉质厚实、细嫩、味道鲜美、脂肪含量高、刺少而大而成为淡水鱼中的佳品，常被选作宴请宾客的首选鱼宴。
以下是制作美味的螺丝混子鱼的方法：
1. 将鱼的头尾剁成瓦块状，用料酒和少许盐腌制约六分钟，实践中加入几滴醋能提升风味。
2. 准备三到四块香菇，用水发开。等锅中的水沸腾后，将鱼块、香菇和料酒一同下锅，待锅再次沸腾即可煮熟。将鱼盛入碗中，撒上一些青蒜丝等辅料作为装饰，均匀铺开。
3. 洗净锅后，倒入三勺色拉油，加热至手背离油面五厘米处能感受到强烈热度时，缓缓、均匀地浇在鱼身上。听到嘶嘶声即表示油温适宜。
第二种做法：
主料：螺丝混子鱼2500克
辅料：食用油适量、盐适量、姜适量、蒜子适量、葱花少许
1. 将青鱼清洗干净。
2. 切成段，中间切开，摆入盘中。
3. 热锅凉油，撒上少许盐以防粘锅。
4. 将鱼块放入锅中，煎至两面金黄。
5. 加入盐、醋、料酒和胡椒粉。
6. 加入足够的冷水，大火煮约五分钟，然后改小火炖制。
7. 快熟时撒上葱花和鸡精。
8. 装盘即可。
小贴士：
1. 煎鱼时，锅要热透，防止粘锅，且一旦鱼块煎至两面金黄，味道就是香美的。
2. 烧鱼时，不建议中途加水。
3. 青鱼肉质细嫩鲜美，蛋白质含量高于鸡肉，是淡水鱼中的上品。

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