辣子鸡丁麻辣鲜香,可以放小米椒来炒制吗?
在花椒与辣椒之中找鸡肉,夹起一块儿瞬间被这种味道所沦陷,辣子鸡丁这道菜有着它专属的魔力,那么怎么样才能做出一盘外酥有嚼劲,内部又滑嫩的辣子鸡丁呢?今天咱们就做一盘川菜版的辣子鸡丁,让香辣的味道瞬间驱除所有寒冷。
做这道菜,有人用鸡腿肉,有人用鸡胸肉,而我们今天用半只三黄鸡,接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备一只清洗干净的三黄鸡处理一下。(做菜只用半只)
先把鸡斩成大块,再用刀背把狠狠的把骨头拍碎,这样更容易入味。
然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块,剁小一点更容易做出香酥的口感。
接着把鸡块简单腌制一下
先切一点姜片和葱片放进去,再放入几粒花椒避腥降火,再撒入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,淋入一点老抽或者酒糟上色。
用筷子搅匀腌制20分钟,让味道充分渗入到鸡块里面。
为了让辣子鸡色香味俱全,要用3种辣椒
准备适量灯笼椒主要用来增加香味,子弹头辣椒颜色比较红亮,七星椒辣味浓郁,辣椒的用量大家可以根据自己的口味调节。
把准备好的辣椒放入锅中煮至沸腾。
再关火浸泡10分钟,泡软以后沥干水分倒入石臼子里,加入一勺食盐增加底味一起捣碎。
然后把辣椒末倒出来,用刀剁的细一些,做成滋粑辣椒。
辣椒经过泡制、碾碎能够充分去除里面的燥性和异味。
继续准备辅料,生姜切成菱形片、大蒜切成薄片。
准备一个小碗,放入一小把青花椒、一小把花椒、七星椒和子弹头辣椒各一把备用。
第二次准备辣椒,是为了成菜香辣味更足。
3.鸡块腌好以后把葱姜、花椒挑出来。
放入适量的淀粉拌匀,淀粉起酥、又能锁住鸡肉中的水分,炸出来外酥里糯。
4.食材全部准备好,鸡块裹好以后开始油炸
锅内油温五成热时,把鸡块抖散下入锅中,保持小火经常翻动让它均匀受热。
鸡块炸熟炸定型以后捞出来。
然后把油温升高至7成热炸第二遍
目的是把鸡块炸酥炸香,下锅20秒后立即捞出,炸的久了鸡块就老了。
5.锅中留少许底油开始爆炒入味
先倒入姜蒜爆香,然后倒入准备好的辣椒、花椒和滋粑辣椒,开小火慢慢炒酥。
辣椒炒至微微变色表面发亮时,倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟。
淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面,然后加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克翻炒入味。
最后撒上细辣椒面,淋上香油,撒上熟的白芝麻和葱花美味即成。
小贴士:
1.做辣子鸡丁最好选用仔鸡,肉质更加的鲜嫩、清香。
2.二次复炸时需要把油温升高至7成热,快速炸20秒钟立即出锅,才能达到外酥里嫩的口感。
3.最后鸡块下锅以后,要开小火慢炒2分钟,让料头的味道和鸡块充分融合。
辣子鸡丁:鲜香麻辣,小米椒助阵
辣子鸡丁,那鲜香麻辣的滋味令人食指大动,欲罢不能。而小米椒,作为辣椒家族的一员,以其玲珑可爱,辣度适中而闻名。在辣子鸡丁的制作中,小米椒能否担纲重任,为这道经典菜肴增添一抹别样的风采呢?
当然可以!小米椒的加入,可以给辣子鸡丁带来以下优势:
丰富口感,层次分明
红艳的小米椒,不仅为菜肴增添了视觉上的美感,更带来了独特的味蕾体验。小米椒的辣度适中,既不会过于刺激,也不会让辣味掩盖了鸡肉的鲜美。它与其他辣椒搭配,可以营造出层次分明的辣味,让辣子鸡丁的口感更加丰富,回味无穷。
2. 提色增香,色香味俱全
小米椒那鲜艳的红色,可以为辣子鸡丁的整体色调增色不少。而其本身所具有的独特香气,又能与鸡肉、辣椒等食材完美融合,提升菜肴的整体香气。如此一来,辣子鸡丁的色香味得到了全面的提升,让人食欲大开。
3. 开胃消食,健脾益胃
小米椒性温,具有开胃健脾、消食化积的功效。在炎炎夏日,吃上一盘辣子鸡丁,不仅可以满足味蕾,还能健脾开胃,促进消化。
如何加入小米椒?
在辣子鸡丁的制作中,加入小米椒非常简单:
选择合适的小米椒:挑选个头均匀,颜色鲜艳的小米椒,避免使用腐烂变质的辣椒。
清洗并切碎:将小米椒洗净,切成小段或小圈。
适当比例:根据个人口味,可以适当加入小米椒。一般来说,每500克鸡肉可加入5-10个小米椒。
爆香小米椒:在制作辣子鸡丁时,先爆香小米椒,使其香味充分释放出来。
与其他辣椒搭配:可以将小米椒与其他辣椒搭配使用,如干辣椒、花椒等,这样既可以提升辣味,又可以丰富香气。
温馨提示:
加入小米椒时,要注意辣度的控制,避免过辣影响口感。
小米椒性温,脾胃虚弱者不宜多食。
烹饪小米椒时,注意通风,避免吸入辣椒素对呼吸道造成刺激。
辣子鸡丁是一道热菜,趁热食用口感最佳。
在辣子鸡丁的制作中加入小米椒,不仅可以提升口感,丰富香气,还有开胃健脾的功效。按照文中介绍的方法进行操作,你就能做出色香味俱全的辣子鸡丁,让味蕾尽情欢呼雀跃!
最好用干辣椒,鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;芝麻放入锅内炒熟待用,锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。
辣子鸡丁麻辣鲜香,放小米椒也是可以的,更有辣味,更加的好吃,大家可以试一试。
辣子鸡丁一般用普通的辣椒来炒制,要想用小米椒来炒制也是可以的,但是小米椒味道比普通辣椒更辣,所以放的时候不要放太多
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相关评论:
秋莺弯答:1.首先准备一只清洗干净的三黄鸡处理一下。(做菜只用半只)先把鸡斩成大块,再用刀背把狠狠的把骨头拍碎,这样更容易入味。然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块,剁小一点更容易做出香酥的口感。接着把鸡块简单腌制一下 先切一点姜片和葱片放进去,再放入几粒花椒避腥降火,再撒入食盐2克、胡椒粉2...
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