辣子鸡丁的辣子是什么?
辣子鸡丁微甜,味鲜香,为四川传统菜之一
辣子鸡丁做法
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。
吃辣椒用辣椒来爆炒鸡肉,所以取名叫辣子鸡丁
你好,一般做那个辣子鸡丁的话,那一定里面下了辣椒等等
辣椒四川地区都属于辣子,味道鲜美
辣子鸡丁的辣子是干红辣椒,锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味
辣子鸡丁
用料 :鸡腿 干红辣椒 花椒 姜 蒜 盐 料酒 酱油 白糖 葱 鸡粉 白芝麻
辣子鸡丁的做法
鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味
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干红辣椒剪成段,姜蒜切片,准备少许花椒粒
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锅里放多些,油料以能没过鸡块为好
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油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅
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锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆
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再次捞起
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锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味
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倒入炸好的鸡块,加适量白糖,鸡粉提味。撒上葱段,白芝麻炒匀即可
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小贴士
1.腌鸡块的时候盐要一定性给足,后续再加盐,盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。
2.这道菜里,干红辣椒一定要下得够多,在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。
辣子鸡丁的辣子是什么?视频
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