剁辣椒怎么腌制好吃又能放长时间

剁辣椒腌制好吃又能放长时间的方法如下：

工具/材料：小米椒、大蒜、老姜、盐、糖、高度白酒、料理机。

1、准备好材料，先把小米椒用清洗冲洗干净后，晾干。

2、把晾晒干的小米椒掰去蒂部，小米椒洗的时候蒂不去掉，不然水会进入到辣椒里面，晾晒干后再去掉。

3、准备好所需的配料，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺。

4、新买了一个东菱无线料理机，可以用来剥大蒜，只要装上剥蒜棒就可以。

5、把80克大蒜放入料理机中，按下按键，只要40秒就能完整地把大蒜剥好了。

6、大蒜剥好后，换上四叶刀头后来打辣椒，料理机可以一机多用，除了剥大蒜，还能绞肉，打发蛋清。

7、原来做剁椒是都是用刀切，眼泪鼻涕都辣出来，用这个料理机后非常方便，只要6秒钟就打好了，而且因为是无绳的，不受使用空间限制非常方便。

8、把打好的辣椒，大蒜老姜一起放入碗中。

9、放入配料中的白砂糖和盐，盐的用量一般按辣椒：盐为10：1的比例放，糖可以按个人的口味适当调整。

10、把它们充分搅拌均匀后放置30分钟后再加入1大勺的高度白酒拌匀。

11、把做好的剁椒放入干净的无水无油的瓶子中，用勺子压实一下，盖上盖子，放在阴凉的地方就可以了。