从营养与膳食的角度说明为什么要多吃蔬菜水果和薯类

要吃蔬菜水果和 薯类都有什么~

　　蔬菜和水果在膳食营养成分和健康效应方面有很多相似之处，比如富含维生素、矿物质和膳食纤维等。但二者不能相互取代，毕竟蔬菜的品种远多于水果，且蔬菜和水果这两大类食材的的营养价值还是各有其特点的。
　　多数蔬菜，尤其是深色蔬菜（包括深绿色、红色、橘红色、紫色等蔬菜），其所含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果；而水果中的碳水化合物、有机酸额芳香物质的含量又比新鲜蔬菜还要多；价值烹调方式上，水果在使用前几乎不需要加热，这些就导致了蔬、果分属两家，营养各有其独到之处，不能互相替换，但可以互相弥补膳食营养摄入的不足。
　　常见的薯类，包括甘薯、马铃薯、木薯、芋头、山药等，其碳水化合物的含量高达25%，加之其氨基酸组成与大米相似，且脂肪含量低，又含有丰富的维生素及膳食纤维，既可作为主食，也可以当做蔬菜食用，因此，也是一大经济作物。尤其是马铃薯，作为薯类食物的代表，深受到人们在饮食选择之中的喜爱。
　　薯类干品种，含碳水化合物达80%左右，而蛋白质含量约为5%，脂肪含量则仅有0.5%之多。因此，将薯类作为主食，具有控制体重、预防便秘等重要作用，适合成年人食用。但若换成小儿，由于薯类蛋白质含量低，故不能长期过多食用，而必须搭配更多食材，均衡膳食营养，才能有利于生长发育。

1，蔬菜和水果含有大量的膳食纤维，他可以促进肠道蠕动，利于食物消化，和有毒物质的排除，
2，蔬菜和水果含有维生素和矿物质，维持人体生理功能，保持健康
3，蔬菜和水果还含有许多生物活性物质，它对人体非常有利，比如人们常说的抗癌，防氧化，等都和这有关
4，合理的蒸任有利于提高营养素的利用率，
5，薯类其实和谷类差不多，但是它含有的蛋白质，矿物质，维生素等比谷类要多，所以谷薯交替吃最好

新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200g～400g，并注意增加薯类的摄入。　薯类干品中淀粉含量可达80％左右，而蛋白质含量仅约5％，脂肪含量约0。5％，故具有控制体重、预防便秘的作用。

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