酱顿泥鳅的做法

酱泥鳅做法~

1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热）；
4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了；
9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了；

将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用

3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)
4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味

5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开

7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了



烹饪技巧

1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；
4、吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。

20分钟教你酱炖泥鳅鱼的做法，外酥里嫩口感极佳，一看就觉得好吃

酱炖泥鳅鱼

滑溜溜的泥鳅看起来不起眼，养生食疗功效却不是一般的好呢。

难度：一般
烹饪时间：18分钟
口味：鲜
食材

350克 净泥鳅
20克 黄豆酱
各少许 姜片、葱段、蒜片
12克 辣椒酱
8克 干辣椒
160毫升 啤酒
2克 盐
各适量 水淀粉、芝麻油、食用油
做法

1. 用油起锅，倒入处理干净的泥鳅，煎出香味。

2. 至食材断生后盛出，待用。

3. 锅留底油烧热，撒上姜片、葱白，倒入蒜片，爆香。

4. 放入备好的干辣椒，炒出香味，放入黄豆酱、辣椒酱。

5. 炒出香辣味，注入啤酒，倒入煎过的泥鳅，加入少许盐，拌匀。

6. 盖盖，转小火煮约15分钟，至食材入味。

7. 揭盖，倒入葱叶，用水淀粉勾芡，滴入少许芝麻油，炒匀，至汤汁收浓。

8. 关火后盛出焖好的菜肴，装在盘中即可。
营养分析
泥鳅含有维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、养肾生精等功效。
制作指导
煎泥鳅时，食用油可多一些，以免把食材煎煳。

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