羊汤馆里羊汤都是怎么熬的?有哪些注意事项呢?
羊肉汤是一道菜品,可以滋养补肾,制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方小吃。那么羊肉应该怎样熬怎能充分发挥它的营养呢?本文就来简单分享一下:
羊汤好不好喝,除了羊肉筋道的嚼劲之外,汤是关键,买些猪大骨和羊棒子骨,连同买来的羊肉和羊杂一起放入锅中,加冷水大火熬开,撇去浮沫,然后小火慢炖。然后放点花椒和姜片即可,注意,千万不能放八角,这味香料非常不适合羊肉汤。另外也可加些葱段,熬好后捞出来扔掉即可。还有一点需注意,熬汤的时候千万别加食盐,否则羊肉会发柴。还有一点,要想把汤做成奶白色,买一条鲫鱼,用纱布包好放入锅中同煮,出来的汤颜色会很好看。
当然,骨头和羊肉、羊杂煮的时间需要长一点,最少也要半个小时,接着就要进行后期加工了。如果想简单一点,直接把羊肉捞出来切片或者切块盛入碗中即可,这里介绍的是有些羊汤馆的做法,家里同样可以做:将捞出来的羊肉和羊杂切块,热锅凉油,这里要放羊油,羊油可以事先用买来的羊肉中的肥肉提炼一下。为什么要放羊油呢,大家也知道,羊肉的最大特点一是鲜而是膻,一点膻味没有,羊肉汤就没有了灵魂,羊油在这里就是起的这个作用。
等到姜粒炒出香味,然后将羊肉、羊杂在羊油中爆火煸炒,接着放适量的盐,还有两位调料,那就是胡椒和茴香粉,虽说放的不多,但汤的香味能立马提起来,其实很多羊汤馆放的调料也不多,但是这两味都是必须有的。炒好后,把之前熬好的汤倒进去,煮开后加少许盐和味精盛入碗中即可。
如果喜欢吃辣的,自己做一点羊油辣子,做法也是很简单,用热羊油泼在干辣椒面里即可,把做好的辣椒油浇在羊肉汤里,一碗红亮而香气四溢的羊肉汤便出现在你面前,如果想来点下酒菜,用辣椒油把切好的羊杂在锅里爆炒一下,短时间就能做出一道可口的下酒菜。
一年到头不断火,不断加水加料,使得味道越来越好越来越深
很多时候咱们在羊肉汤馆里面吃的羊肉汤都非常的雪白香浓,而且味道醇厚,但是我们自个在家里熬汤的时候,却发现不但酸味很重,而且汤汁颜色以及口感都很差,那么这到底是怎么回事呢?今天大叔就将教大家如何炖出雪白香浓的羊肉!
首先选材上面咱们在炖羊肉的时候一定要选好材料,这一次我选的是羊的排骨以及腿骨,熬羊肉汤一定要注意,绝对不能只熬羊肉,而要连骨头一起熬!骨头中的胶质以及钙质对口感以及营养都有很大的帮助,并且汤要想浓白,骨头不可少!
在熬羊肉汤之前呢,我们要先把羊肉以及骨头全部清洗干净,接下来我们用冰水将它浸泡15分钟。这一步主要的目的是为了压住羊肉的膻味,以及保证它肉质的一个筋道,冰水可以去膻,这一点也是大叔向老师傅学习的呢!
羊肉用冰水浸泡15分钟之后呢,接下来我们起锅把羊肉以及骨头全部放入锅中,然后倒入新的冰水。倒水的时候要注意,不要倒太少,但是也不能多。水刚刚没过羊肉就可以,水量太多的话,颜色也会受到影响。
水过羊肉后开大火快速把水烧开,这个时候切记锅内不要放任何的调料,包括食盐那些。水在烧开之后,过两分钟会有许许多多的浮沫出来,这个时候我们要用勺子把这些浮沫全部撇掉,一点都不能剩。一连要撇三次浮沫,直到锅中不再有大量的浮沫出来就可以了
接下来准备一点调料,大葱两根,生姜三块。熬羊肉汤,我们吃的是它原汁原味的羊肉的香浓,所以说调料不需要太多
不要放那些味道特别浓重的,像八角香叶,草果,这种会严重掩盖羊肉的香味,因为我们做的不是爆炒。大葱切成滚刀块,生姜切成片然后装盘子备用
大火烧开后,保持汤锅内水沸腾,接下来我们放入几颗红枣,然后把准备好的葱姜全部倒入锅中。红枣益气补血,但是不怡多吃,因为羊肉和红枣都是大补的,多吃容易上火。
在煮汤的时候,大家也可以把红枣切开,把里面的核给去掉,然后直接把果肉放进去,这样子效果会更好。当水沸腾之后呢,我们把火改成小火,然后慢慢的炖上25分钟!
25分钟过后,这个时候羊肉其实已经有九成熟了,接下来我们把已经煮的差不多的羊肉捞出来装碗,羊骨头留在国内,然后锅内汤中继续保持小火慢煮的状态。
接下来我们开始调味,下入两勺食盐,少许白酒,一勺鸡精就可以了,熬羊肉汤,切记不要放料酒,一定要放白酒,料酒味道太重
这个时候其实我们会发现羊肉的汤其实还是比较清澈的,它并没有变得雪白香浓,那么这个时候我们就要加一样法宝了,它就是羊蹄筋。
其实如果我们不放羊蹄筋单纯的用羊肉和羊骨头熬汤的话,需要熬上将近两三个小时,汤才会慢慢的变得雪白香浓,加入羊蹄经过我们只需要再熬上一个半小时,汤汁的颜色就会变化的很快。
一个半小时候,这个时候我们可以看到整个羊肉汤的汤汁已经变得跟牛奶一样的乳白了,接下来我们开始进行二次烹饪。我们在羊肉汤馆里面喝到了羊肉汤,并不是刚刚熬制出来的原汤哦,大家要记住它是经过二次加工烹饪的。
因为刚刚熬制出来的羊肉汤,虽然它本身含有羊肉的鲜味,当然是它的滋味还是差不少的。首先起锅烧热,锅内倒入少许的食用油,记住不要倒太多,倒一点点就可以
油烧四成热,接下来把准备好的姜葱蒜末放入锅中用小火给它爆香一下,爆香过后把准备好的羊肉汤倒入锅中,然后我们开始调味。因为之前已经给羊肉汤初步调过味,所以这里我们调味的时候要注意。
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相关评论:
汪霄削答:选材关键:选择新鲜的羊肉是熬制羊汤的第一步。最好选用带有一些肥油的羊肉,如羊腿肉或羊肩肉,这样熬出的汤会更加鲜美。肉质要求新鲜,颜色鲜亮,无异味。清洗去腥:将羊肉切成块状后,用清水冲洗干净,去除血水和杂质。可以用冷水浸泡一段时间,让血水自然渗出。同时,可以加入少许料酒、姜片和葱段,...
汪霄削答:3、砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。
汪霄削答:选材:选择新鲜的羊肉,最好是带有骨头的部分,如羊腿骨、羊脊骨等。骨头可以在熬煮过程中释放出丰富的营养和味道。同时,选择新鲜的蔬菜和香料,如果实、洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜、八角、桂皮、香叶等,以增加羊汤的口感和香气。准备:将羊肉切成适当大小的块,蔬菜切成大块。将羊肉放入冷水中浸泡一段时...
汪霄削答:在熬汤之前,找一些羊油在锅里煎煎,把油煎出来后,放几块比较肥的羊肉进去,然后快速的煎一煎,这样肉里面的蛋白质就会到油里面一些,煎好之后再加水熬汤,这样汤汁就会发白,如果想要更白的,可以稍微加一些牛奶。
汪霄削答:上桌:将熬好的羊汤倒入汤碗中,撒上葱花、香菜等点缀,增加色彩和香气。总之,熬制羊汤的关键在于选用新鲜优质的羊肉,以及耐心慢火炖煮。通过以上步骤,你可以在家制作出一锅营养丰富、味道鲜美的羊汤,既能温暖身体,又能提供丰富的营养。无论是在寒冷的冬季还是在需要滋补的时候,一碗热腾腾的羊汤总...
汪霄削答:首先选材上面咱们在炖羊肉的时候一定要选好材料,这一次我选的是羊的排骨以及腿骨,熬羊肉汤一定要注意,绝对不能只熬羊肉,而要连骨头一起熬!骨头中的胶质以及钙质对口感以及营养都有很大的帮助,并且汤要想浓白,骨头不可少!在熬羊肉汤之前呢,我们要先把羊肉以及骨头全部清洗干净,接下来我们用...
汪霄削答:3、配菜:羊肉汤适合搭配的食材比较固定,最常见的就是萝卜、玉米等清甜耐煮的蔬菜,也可以是粉丝、馍块之类的主食,具体参考羊肉泡馍、水盆羊肉之类的特色美食。总之配菜完全可以随自己的喜好选择,没有定式,只要是自身没有过强风味的食材都可以,避免与羊肉“抢味”。4、调料:一碗上好的羊肉汤,留给...
汪霄削答:1、先准备材料,如图所示。2、然后将羊肋排清洗干净,如图所示,切小段。3、锅里面放水,将羊肋排放进锅里面焯一下。4、然后煮开之后,把水里面的泡沫撇去,如图所示。5、然后撇去用清水洗干净羊肋排,如图所示。6、再次将羊肋排放进锅里面,大水煮开。7、水开后转中小火,炖一个小时。8、开始...
汪霄削答:不过这个时间可是要长一些,一般羊汤馆熬羊汤,基本都要大火熬上4-6个小时,才能熬出一锅汤色乳白的羊汤。这个要是家中使用,好像就不太现实。告诉大家几个在家熬羊汤白的快的窍门:羊汤怎么熬白的快呢羊油煎至融化:羊汤变白的主要原因,就是羊肉中的脂肪与水融合,使羊汤的颜色变得乳白。所以用羊油煎...
汪霄削答:时间:熬制羊汤的时间需要根据羊肉的种类和大小来决定。一般来说,熬制羊汤需要2-3小时。如果时间过短,羊肉可能没有煮熟,汤的味道也会不够浓郁。如果时间过长,羊肉可能会煮烂,影响口感。保存:熬制好的羊汤如果不能立即食用,需要妥善保存。可以将羊汤放入密封的容器中,放入冰箱冷藏。需要注意的是...