四川会理特产：会理鸡火丝
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会理鸡火丝的基本介绍
会理鸡火丝饵块，是四川省凉山彝族自治州会理县的地方小吃，该品把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味，味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合，成为川滇菜系交融互补的出色典范。
会理鸡火丝的历史是怎么由来的？
会理鸡火丝饵块，是由会理新发乡人李跃庚发明的地方小吃，他创造性的继承和发展了云南饵块制作的技艺，它的基本氽制法与云南类似，但在配料和制作方法上又独辟蹊径。
滇人爱用干饵丝煮食，用干酸菜及肉末氽出鲜味道，习惯清汤淡味，和会理的精选配料和重汤味浓又有很大区别。鸡火丝饵块把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味,味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合,成为川滇菜系交融互补的出色典范。鸡火丝饵块多次被评为地方特色名优小吃，受到广大群众的喜爱，更吸引了无数外地游客，现在这种名声在外的地方名小吃已享誉全国各地。
会理鸡火丝的制作方法
1、调羹：选鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓；
2、切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝)；
3、氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片刻刚熟即倒入碗内。要求倾倒时，通过摇动使底菜在底，饵块居中，三丝在上，最后撒上少许胡椒粉，加入红油豆瓣、熟油海椒就可以食用了。
四川会理特产：会理鸡火丝视频
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禄点敬答：羊肉粉，鸡火丝饵块，砂锅粉，火腿饼，薄片儿，鸡枞
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禄点敬答：会理鸡火丝饵块：这是会理县的一种地方特色小吃，它巧妙地将云南菜的重原料、本味、清淡解香的特点与川菜重佐料、调味、味厚色浓的特点结合，形成了独具特色的美食，深受当地居民和游客的喜爱。当然，会理县的特色小吃远不止这些。如蕨苔、干蘑菇、木耳和干鸡宗等特产，在沿海地区也颇受欢迎。访问四川...
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禄点敬答：逢源鸡火丝
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禄点敬答：6.会理鸡火丝饵块，是会理县地方的小吃，把云南重原料、本味、清淡解香的特点与川菜重佐料、调味，味厚色浓的特点进行了完美的结合方式，做成了独属于会理县具有特色的美食小吃，不管是在当地还是外来者都是颇受欢迎，吸引了无数游客，名声在外呀！当然除了以上还有很多四川会理县特产如：蕨苔、干蘑菇、...
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禄点敬答：更有独特食法是将烤好的饵块加入米粉或油茶中同享，其中最为人称道的当属会理鸡火丝饵块，尽管有人认为源自云南，但它实际上是川滇风味的完美融合，是会理独有的美食代表。制作会理饵块的步骤是：选用上好的熟籼稻米洗净，浸泡后蒸熟，待其晾至温热，然后捣成细腻的泥状，制成饵块。在享用时，可根据...
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禄点敬答：饵快是发源于云南的一种米制方便食品，其价廉物美，吃法多样。饵快自明朝传入会理后，经长期结合南北烹调风格加以不断发展改进，其制作烹饪方法已大大超越原产地单调烤、煮等吃法的简单局限。那么你知道鸡火丝饵块的简单做法吗？接下来就天下美食网小编一起看看鸡火丝饵块的做法吧。材料 主料：鲜干巴菌...
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禄点敬答：饵块就其形状可分块、丝、片三种。块状饵块一般成枕头形筒装，可以切片炒吃，经厨师烹调炒制，称为“炒饵块”。在宴会上还用大理饵块夹火腿，蒸食，鲜美可口，称为“火夹饵”。丝状称“饵丝”，甜、咸煮食均可。甜食用牛奶加糖称为“牛奶饵丝”；咸食，帽罩肥肉、称为“肥肉饵丝”，即用猪后脚...
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会理鸡火丝的制作方法
1、调羹：选鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓；
2、切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝)；
3、氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片刻刚熟即倒入碗内。要求倾倒时，通过摇动使底菜在底，饵块居中，三丝在上，最后撒上少许胡椒粉，加入红油豆瓣、熟油海椒就可以食用了。
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