四川泡椒的做法

正宗四川泡椒做法~

准备红辣椒，生姜，盐，花椒，大蒜，泡菜坛。将红辣椒，生姜，大蒜剥好皮，泡菜坛都洗干净晾干。
泡菜坛里面加入八分满的水，再加300克左右的盐。
将红辣椒，生姜，花椒，大蒜，醋，放入泡椒坛里面，盖上盖子。
盖上盖子之后在坛口加一瓢水，这样可以起到密封的作用，坛口的水最好每天换干净的水，要不里面的泡椒可能会坏的，半个月之后就可以食用了。

自己泡的辣椒总是烂了？看看四川人是怎么做的，快来学学吧

用料：米酒10斤、辣椒3斤、粗盐2斤、冰糖300克、八角、桂皮、花椒、生姜 各适量、白酒200克      

做法  

1，没水没油的坛子备用。

2，辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干。

3，八角生姜等洗干净晾干备用。

4，白酒、米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐）。

5，晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中，加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒。

6，冷却以后的米酒倒入坛中盖住辣椒，再用干净的勺子搅拌均匀，之后盖上坛子盖，盖子四周加满水即可。

7，一个后的辣椒。

所需材料：一个泡菜坛、纯净水、800g盐、50毫升白酒、3斤红辣椒、3斤嫩姜、1斤嫩蒜、半袋青花椒、红萝卜、白菜、豇豆、等蔬菜。

四川泡椒的做法：

1、泡菜坛洗净晾干！放入1公斤纯净水，3斤红辣椒、3斤嫩姜、1斤嫩蒜、半袋青花椒、红萝卜、白菜、豇豆、等蔬菜。

2、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。

3、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）。

4、新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干。

5、嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干。

6、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。

7、红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

8、泡好的一坛爽脆可口的泡菜就做成了。

制作泡菜水的材料：
　　泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

泡辣椒（泡海椒）的做法：
　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

大厨教你四川泡辣椒的制作方法，绝密配方哦！

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法
编辑
1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

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四川泡椒的做法视频