采购环节要注意哪些食品安全问题

采购食品应注意哪些事项~

　　食品采购注意事项
　　1.食品应在持有《食品卫生许可证》的超市、食品商店、大卖场以及规范的市场内采购，不在无证食品摊点或马路摊贩处选购。
　　2.食品外包装上，散装食品在显著位置标示出品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保存条件、食用方法等内容，裱花蛋糕的生产日期应裱在产品表面。
　　3.选购直接入口食品时，应注意销售区域是否存在与非直接入口食品交叉污染的现象。
　　4.在选购食品时，可用以下感官检查的方法帮助鉴别食品卫生质量： (1)色泽：在自然光线下，用眼睛看颜色和形状无变化。
　　(2)气味：鼻子来嗅无异味，如陈腐味、油耗味、霉味及腐败臭气等。 (3)味道：用舌头来辨别，如腐败的油脂的哈喇味、饭及饼变质后的组织状态会发生变化，有变软、溢出物或发粘等现象。
　　采购地点 应在持有食品卫生许可证的超市、食品商店、大卖场、食用农产品市场等食品销售点选购食品。
　　看清定型包装食品 注意食品外包装上标志或产品说明书，是否标注“品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方、保质期限、食用或使用方法等”等内容标志。
　　采购散装食品 注意销售区域是否标志食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。 采购肉制品 验看有否检疫合格证。
　　采购非定型包装熟食 在持有上海市熟食送货单的熟食销售点选购。 采购非发酵性豆制品 在持有上海市豆制品送货单的豆制品销售点选购。
　　采购保健食品 及时索取产品保健食品批准证书，查验批准证书核准内容与产品包装标志或产品说明书中标注内容是否相同。

２０１５ 年１０ 月１ 日起施行的《食品安全法》第５３ 条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第５０ 条第２ 款的规定。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第５０ 条第２ 款的规定。

消费者选购食品时要做到“三查三注意”：

1、一查食品包装标识是否齐全、是否与食品本身脱离，注意食品外包装上是否标明商品名称、生产日期、保质期及生产许可证等内容；

2、二查食品和原料的生产日期和保质日期，注意是否超过保质期限；

3、三查食品的外观，注意不要被外观过于鲜艳的食品所迷惑，不购买感官异常的食品和原料。同时要索取购货发票，以便在发现问题后维权。

扩展资料：

此外，冰箱冷藏食物不能超过3天，食品原料要分类存放，禽肉、水产品和蔬菜存放、清洗、切配分开，防止交叉感染；生熟食品要分开；未用完的食品、在外购买的熟食、外出就餐时的打包食品，应彻底加热冷却后再储存。

注意冰箱不是“保险箱”，冰箱能延缓食物的腐败变质，但并不能杀死细菌或使细菌停止生长，储存食物最多不要超过3天，从冰箱取出的冷藏食品，应在认真检查确认未变质，并重新烧煮透彻后再食用；冰箱要经常除霜、清洁，至少每周进行一次清理消毒。

参考资料来源：凤凰网-春节临近 饮食方面要注意四环节

一、原料采购
　　不得采购来自疫区的肉，禽类原料，采购时必须向销售方索取肉类卫生检疫合格证书。
　　采购的水产品类原料必须肉质紧密，有弹性，无异味，不得采购变质及被有害物质污染的 水产类原料。
　　蔬菜，水果应新鲜，无虫害，无腐烂，无农药残留。
　　蛋类应新鲜，无破损，无贴壳，无霉变，无散黄。
　　粮，油制品外观气味正常，无霉变，生虫。
　　作为干货的食品应无霉变，生虫，无异味。
二、原料验收
　　检查所有购入的原，辅材料是否具有卫生许可证，产品检验合格证或检验报告，没有则拒绝验收。
　　检验各类食物的温度是否正常，肉，蛋，禽类，水产类原料的温度应在010摄氏度，其他 类产品的温度应25摄氏度;如温度不符合要求则拒绝验收。
　　遇有食品超期，包装破损，运输车辆不清洁等情况拒绝验收。
　　食物在危险温度的存放时间不得超过0.5小时，不得将食物存放于走廊，应尽快入库。
　　保证验收区的清洁卫生，有足够的自然光线。
　　不得在加工的高峰时间验收货物。
三、采购食品的验证控制
　　收货部人员需经过食品进货检验规范的培训，遵守卫生制度，认真检查验收，保证食品原料的安全。对于向我店提供进口食品的供应商，采购部要求其必须提供三证并备案(卫生许可证，经营许可证，进口食品许可证)。进口食品的验证必须查验省市级进口岸或当地卫生检查部门检验合格；对国家有检疫要求的食品查验其检疫证明的有效性。检验合格后由收货部门填写收货记录，使用部门负责人签字认可后方可入库，入厨。对于检验不合格的食品原料立即通知分承包方退货，当场撤出饭店区域，并记录在分承包方业绩评定表上，存入其档案，作为年终评审依据。这样，无论从申请，采购，收货，到库存均按照规定操作，采购索证，收货验证，入库复检等环环相扣，真正 做到了预防不合格品的出现。

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