粤菜都有哪些著名的菜？

~ 1. 白切鸡，又称白斩鸡，是中国八大菜系中粤菜系的一道鸡肉菜品，起源可以追溯到清代的民间酒店。白切鸡的制作通常选用细骨农家鸡，搭配沙姜、蒜茸等食材，经过慢火煮浸、晾干切块后，呈现出色洁白带油黄、皮爽肉滑骨香的特点，口味清淡而鲜美。
2. 客家酿豆腐，又称肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家菜系中的一道名菜，其制作据说受到了北方饺子的影响。这道菜将油炸豆腐或白豆腐切块，在每块豆腐中央挖洞，填充香菇、碎肉、葱蒜等调料，再用砂锅小火长时间煮制。成菜后的客家酿豆腐，味道鲜美，豆腐中融入了肉馅，如鱼肉、虾米等，不仅丰富了口感，也让菜品更具嚼头。
3. 红烧乳鸽，是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系。这道菜以乳鸽为主要材料，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽因其外酥里嫩的口感，香到骨子里的风味，让人连骨头也不放过。
4. 蜜汁叉烧，是香港和广东省的经典名菜之一，属于粤菜系。叉烧是从“插烧”演变而来的，主要原料包括猪肉（瘦）、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等。蜜汁叉烧色泽红润，甜中带咸，肉质鲜嫩多汁，广受欢迎。
5. 烤乳猪，是广州著名的特色菜，也是“满汉全席”中的重要菜肴之一。这道菜的历史可以追溯到西周时期，当时称为“炮豚”。烤乳猪不仅是广东人祭祖的重要祭品，也是家庭节日聚餐不可或缺的美食。经过精心烤制的乳猪，皮脆肉嫩，风味独特。

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