怎样煮出美味的鸭子？

~ 1. 啤酒鸭
材料：鸭肉600克，啤酒600毫升，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量
做法：
- 鸭肉洗净切块，用黄酒、生抽、盐、葱姜拌匀腌制一晚（至少3小时）；
- 腌制好的鸭肉取出沥干水分备用，腌肉调料汁留用；
- 锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上启锋腌肉汁和啤酒；
- 大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
2. 泡椒炖鸭肉
材料：去皮鸭肉、葱、姜、盐、酱油、泡椒（我用的是袋装的泡椒辣酱）、白糖
做法：
- 将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可；
- 锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色；
- 改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可；
- 最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻。
3. 红葱头炒鸭
原料：鸭肉500克、红葱头300克、姜片10克、泡椒10克、盐5克
做法：
- 热锅热油，放入鸭肉，加入一勺料酒、1勺生抽翻炒5分钟；
- 加入姜片和泡椒继续翻炒2分钟；
- 加入红葱头；
- 大火翻炒5分钟；
- 加盐调味出锅。
4. 冬瓜鸭肉汤
原料：光鸭肉、冬瓜、胡萝卜、姜片。
做法：
- 把光鸭肉清洗干净后斩件，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉；
- 同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可；
- 喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。
5. 海参鸭肉汤
主料：鸭肉150克
辅料：海参30克
调料：姜5克，大葱5克，盐2克
海参鸭肉汤的做法：
- 将生姜洗净，切片；
- 葱去须洗净，切段；
- 鸭肉洗净，切片；
- 海参水发后，洗净，切薄片；
- 油盐起锅，放清水适量，烧煮；
- 待煮沸后放鸭肉、海参，武火煮沸后，文火煮；
- 文火煮将近一小时放姜、葱再煮沸，调味即可，随量饮汤食肉。
海参鸭肉汤的制作要诀：鸭肉最好选用老鸭肉。
健康提示：此汤菜具有补肝肾，滋阴液的作用。

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