炒茄子，切记不要先放油，多加哪几步，茄子不发黑不吸油？

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茄子我们经常吃，而且茄子营养非常的丰富，味道呢也是非常的好吃，但是还是有很多朋友做出的茄子不是很好吃，炒茄子先加油是不对的，多加这两步，让您做出的茄子好吃，而且更入味儿，这样做出的茄子不会发黑，不吸油，营养也不会流失。

一起跟着视频来看看是怎么做的吧，首先准备两根洗净的茄子，用菜刀切去根蒂不要，然后将茄子从中间切开，再把茄子切成大块儿，像视频中这样将切好的茄子装入大碗中。

再加入适量的清水，没过茄子。再加入几滴白醋，防止茄子氧化变黑，然后翻拌均匀，让茄子在醋水中浸泡五分钟。接下来准备一个去皮的土豆，将土豆从中间切开，再将土豆分成四块儿，最后将土豆切成大块儿，像视频中这样，将切好的土豆放入盘中备用。

接下来取出炒锅，加入食用油，比平时炒菜稍微多一些，再下入切好的土豆，将土豆煎一下，全部放进去之后用筷子搅动一下，让其受热更加均匀。将土豆炸制微黄，像视频中这样控油捞出，先装入盘中备用。现在咱们的茄子要泡好了。抓洗干净，然后将茄子控水捞出，放入框中控一下水，将控好水的茄子再装入大盆中，再加入一小勺食盐，然后翻拌均匀炒茄子。

之所以茄子会吸油，因为茄子内部呈海绵状，所以直接炒特别的吸油，加入了食盐腌一下，这样可以破坏茄子的海绵状。翻拌均匀之后放一旁腌制十分钟。接下来准备一个洗净的青椒，去掉根蒂和青椒子，再将青椒从中间切开，然后改刀切成大块儿，切好的青椒装入小碗中备用。再准备几个小米椒，姜，小米椒切成小圈。切好的小米椒和青椒放在一起，再准备一把小葱，将小葱切成葱花，切好的葱花装入小碗中备用，再把小葱叶切一下，小葱叶同样切碎，切好的葱叶儿放入另外一个小碗中备用。

再准备一块生姜姜，生姜先切成片，然后改刀切成姜丝，最后切成姜末，切好的姜末和葱白放到一起。再准备几粒大蒜，将大蒜先切成片，然后改刀剁成蒜末，切好的蒜末放入小碗中备用。接下来半个料汁儿小碗中加入两勺生抽，半勺老抽，一勺陈醋，一勺蚝油，再加入两小勺的白糖提鲜。

再加入一勺食盐提味，最后加入适量的清水，再将料汁充分搅拌均匀，现在的茄子已经腌好了，腌出了不少的水，在用力抓捏出茄子的汁水，将茄子的海绵状破坏掉，这样处理过的茄子不吸油，吃起来更加绵软。

处理好的茄子装入另外一个大碗中，全部处理完，加入一勺干淀粉，再将茄子抓拌均匀，加入淀粉可以将茄子的切口封住，我们在炒的时候，这样茄子就不会吸油。取出炒锅不用加油，下入处理好的茄子，将茄子翻拌均匀，提前将茄子的水汽炒出去，大约翻炒一分钟左右就可以离火出锅啦。

再次起锅，加入食用油，加入葱姜蒜快速翻炒，炒出香味儿，炒香后加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，然后下入处理好的茄子，继续翻炒均匀，再把土豆也加进来，继续翻炒。把拌好的料汁儿也加进来，继续翻炒，将料汁儿炒制浓郁。

调汁儿炒至浓稠后，下入青红椒，再炒半分钟，将青红椒炒至断生，最后炒制，像这样就可以出锅啦。最后撒上小葱叶，这一道好吃的家常茄子就做好了，哇，真的是太香了。

这样做出的茄子特别的入味儿，好吃，搭配米饭、馒头都特别的开胃下饭，而且这样处理过的茄子不会吸油，不会发黑，吃起来会更加营养健康，请您发财的小手帮我点个赞吧，您的每一个点赞、关注、留言都是我前进的动力，感谢您的支持和鼓励，如果你也喜欢这个做法，赶紧收藏起来给家人试试吧，点我头像可以看到更多美食视频，喜欢我的视频就关注我吧，感谢您的支持，咱们下期再见。

把茄子的皮去掉，然后用水把茄子浸泡一会儿，然后在茄子的表面裹上适量的淀粉，也可以先把茄子蒸一会儿，然后再放入锅中，这样的话茄子是不会吸油的，而且也不会发黑，做出来也非常的好吃。

我觉得首先是我们可以在炒茄子的时候，在外面裹上一层面糊或者用水浸泡一下，就可以让他有一个比较好的口感和色泽了。

一定要选嫩一点的黄瓜，可以在里面少加一些猪肉，这样味道会更好一些，可以加入一些生姜。

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炒茄子，切记不要先放油，多加哪几步，茄子不发黑不吸油？视频