炒茄子时不直接放油，多加哪一步炒出来的茄子不黑不油腻？

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茄子是我们很常见的一种蔬菜，茄子在我国几乎每一个地区都是有栽培的，不仅仅可以用来炒着吃，还可以做成茄子酱或者是做成炸茄盒，在东北的很多炖菜里面也都会有茄子的身影。

茄子不仅是很常见的一种食材，营养价值也是很高的。茄子含有很高的蛋白质和脂肪，还有丰富的维生素和钙、铁等营养物质，另外茄子里面维生素P 的含量也是很高的，几乎每100克的茄子里面就含有75毫克的维生素P，这也是很多蔬菜没有的营养成分，维生素P对我们的身体是有着很多好处的。

另外经常食用茄子还有利于降低高血脂和高血压，还有着一定防止胃癌的作用，是一种可以经常食用的蔬菜。但是茄子是一种寒凉性质的蔬菜，所以肠胃不适和消化不好的人要注意少吃一点。太老的茄子也是尽量不要食用的，太老的茄子含有较多的茄碱，多吃的话对于人体是有一定危害的。

茄子的烹制方法也是多种多样的，在制作的时候炒茄子算是很家常又美味的一种做法，炒茄子的做法也是比较简单省时的，但是我们在炒茄子的时候如果做不好的话，炒出来的茄子是很容易发黑的，发黑的茄子我们在食用的时候也是会影响口感和食欲的。

另外我们在炒茄子的时候很多都会选择先将茄子用油炸一下再重新炒好，用这种方法做出来的茄子虽然味道很好，但是我们在吃的时候也会发现用油炸过的茄子很容易让我们有一种发腻的感觉，吃不了太多就会觉得油腻了，但是不炸的话茄子还不太容易炒熟。

其实只要我们在炒茄子之前多加一步，炒出来的茄子就不会出现发黑的问题了，而且不用油炸也可以让茄子变软很好炒熟不用担心会炒不熟的问题。在炒茄子的时候不用油炸，多加这1步，炒出来茄子不黑也不油腻。

首先我们需要将茄子洗干净，然后切成长条或者是滚刀块放在一个大一点的盆里面，因为茄子炒好之后还会缩水，所以可以多准备一点茄子。茄子切好之后我们需要在盆里面撒入一点食盐和少量的白醋，然后用手将茄子和食盐白醋抓拌均匀，腌制10分钟左右等茄子变软就可以了。

这样腌制的时候茄子里面多余的水分就会释放出来了，在炒的时候也就会更容易一些了，另外加入食盐和白醋之后茄子氧化的问题也会减少，就不用担心茄子会发黑了。

大家在炒茄子或者是用茄子做其他菜肴的时候，也可以尝试一下这个方法，这样做出来的茄子不仅不会发黑还不会油腻。

炒茄子之前先把茄子蒸一下。蒜末下锅炒香后加入蒸好的茄子和调料，大火快速翻炒均匀即可。

可以先把茄子切成片，把面粉加水搅匀之后，可以适量裹上面粉，也可以先把茄子蒸熟，这些方法都可以使茄子不会特别的黑和油腻。

醋因为你加入醋的话，可以防止茄子变黑变老不好看。

茄子切块提前放到淡盐水里浸泡，这样可以让炒出来的茄子不会很吸油，而且颜色也不会容易变黑。浸泡好的茄子也可以提前蒸熟再来炒，这样炒出来的茄子更加不吸油。

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