长春市公共餐饮具集中消毒监督管理办法

餐饮具清洗消毒保洁管理制度~

1、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
3、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

4、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
5、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
参考资料：百度百科-餐饮具集中消毒单位卫生监督规范

两个法规针对的消毒主体不同：消毒管理办法第四十五条针对的是消毒服务机构，食品安全法第一百二十六条针对的是食品、食品添加剂生产者、经验者。具体法规如下：
消毒管理办法第四十五条消毒服务机构消毒后的物品未达到卫生标准和要求的，由县级以上卫生计生行政部门责令其限期改正，可以处5000元以下的罚款；造成感染性疾病发生的，可以处5000元以上20000元以下的罚款。
食品安全法第一百二十六条:违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（一）食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验；（二）食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；（三）食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；（四）食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；（七）食品经营者未按规定要求销售食品；（八）保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产；（九）婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等向食品药品监督管理部门备案；（十）特殊食品生产企业未按规定建立生产质量管理体系并有效运行，或者未定期提交自查报告；（十一）食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；（十二）学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任；（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府质量监督部门依照第一款规定给予处罚。食用农产品销售者违反本法第六十五条规定的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门依照第一款规定给予处罚。

第一条　为了加强公共餐饮具集中消毒的监督管理，规范公共餐饮具集中消毒行为，保障公众身体健康，根据有关法律、法规，结合本市实际，制定本办法。第二条　本办法适用于本市行政区域内公共餐饮具集中消毒的监督管理。第三条　本办法所称公共餐饮具集中消毒，是指公共餐饮具集中消毒企业为餐饮服务单位提供餐饮具回收、洗涤、消毒、包装、储存、配送等服务的活动。第四条　市、县（市）区人民政府建立公共餐饮具集中消毒监督管理协调机制，协调解决公共餐饮具集中消毒监督管理工作中的重大问题。第五条　市、县（市）区卫生计生部门负责本辖区内公共餐饮具集中消毒的监督管理工作。

　　市、县（市）区食品药品监督管理部门负责餐饮服务单位使用集中消毒公共餐饮具的索证管理及监督检查工作。

　　市、县（市）区工商行政管理部门负责公共餐饮具集中消毒企业营业执照的核发及相关管理工作。

　　其他各有关部门应当按照各自职责，依法做好公共餐饮具集中消毒的相关管理工作。第六条　公共餐饮具集中消毒行业协会应当加强行业自律，引导公共餐饮具集中消毒行业经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及卫生安全知识。第七条　申请设立或者变更公共餐饮具集中消毒企业的，应当到工商行政管理部门办理设立或者变更登记手续。

　　工商行政管理部门核发公共餐饮具集中消毒企业的营业执照后，应当将登记情况，通过企业信息公示平台，定期通报同级卫生计生部门。

　　未取得营业执照的任何单位或者个人不得从事公共餐饮具集中消毒经营活动。第八条　公共餐饮具集中消毒企业应当自领取或者变更营业执照之日起十个工作日内，向所在地卫生计生部门报送营业执照、生产场所地址、厂区平面图、生产车间平面布置图、从业人员健康证明等资料。

　　卫生计生部门自收到相关资料之日起五个工作日内，应当到现场进行监督检查，并进行指导和提供相应服务。第九条　公共餐饮具集中消毒企业的选址和厂区环境应当符合下列要求：

　　（一）作业场所距离露天的垃圾场、粪坑、污水池、非水冲式厕所等可能污染餐饮具的污染源三十米以上，且不得建于居民楼内，清洗、消毒、包装作业场所总面积不得小于二百平方米；

　　（二）具备满足消毒与灭菌工作所需的环境，无积水、无杂草、无蚊蝇孳生地、无露天堆放垃圾；

　　（三）厂区非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青或者其他硬质材料铺设；

　　（四）厂区内的厕所为水冲式，不得设置在作业场所内，其地面、墙壁应采用易清洗的材料。第十条　公共餐饮具集中消毒企业的作业场所应当符合下列要求：

　　（一）作业场所按照回收粗洗、清洗消毒、包装、成品储存的工艺流程设置，工艺流程按照工序先后顺序合理衔接，人流物流分开，不得存在逆向或者交叉；

　　（二）餐饮具回收粗洗、清洗消毒、包装、成品储存按功能分间设置，采取隔离措施。餐饮具回收入口通道与集中消毒后餐饮具出口通道分开设置；

　　（三）设置更衣室，更衣室内应当配备更衣柜、鞋架、非手触式流水洗手及消毒设施；

　　（四）设置通风、防尘、防蝇、防鼠等设施，配备空气消毒装置；

　　（五）地面、墙面、天花板应当便于清洗消毒。工作区地面应当有适当坡度，不积水，在包装和成品储存间内不得设置明沟；

　　（六）工作台面采用易清洗、耐腐蚀的材质，不得使用木质材料；

　　（七）设置加盖密闭的垃圾存储设施，垃圾日产日清；

　　（八）回收餐饮具的容器、工具与盛装清洗消毒后餐饮具的容器应当严格区分，用后及时清洗消毒；

　　（九）工作台面、清洗消毒设施、设备等应当每日进行清洗消毒；

　　（十）作业场所内不得堆放与餐饮具集中清洗消毒无关的物品。第十一条　公共餐饮具集中消毒企业应当使用与经营规模相适应的去残渣、清洗、消毒、烘干一体化设备设施，不得采用手工操作。公共餐饮具的包装应当采用塑料密封自动包装机械设备。

　　公共餐饮具的回收、配送应当使用专用的运输车辆，相对密闭，运输工具应当便于清洗消毒。第十二条　公共餐饮具集中消毒企业的物料和仓储应当符合下列要求：

　　（一）餐饮具清洗消毒用水符合国家《生活饮用水卫生标准》；

　　（二）餐饮具、洗涤剂、消毒剂、塑料包装材料以及餐饮具存放容器符合食品安全国家标准的规定；

　　（三）已消毒与未消毒的餐饮具、消毒后检验合格与不合格的餐饮具分开存放，并设置有易于识别的明显标志。

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