五杯卤鸡蛋的常见做法？
食材明细
主料
鸡蛋5枚
辅料生姜3大片
红葱头2粒
调料绍酒1/2杯
生抽1/2碗
冰糖约8克
红糖1大匙
清水2/3杯
浙醋1/2杯（后下）
咸甜口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度
五杯卤鸡蛋的做法步骤
1
把鸡蛋煮熟，剥壳。
2
入姜片和红葱头。
3
量入绍酒，清水，生抽，冰糖，红糖粉。
4
把汁烧开10分钟，放醋，如果醋太酸，加糖，下次减量，收成小火。
5
放入鸡蛋，煮约20分钟，关火，浸15-60分钟或以上，鸡蛋会越浸越入味，如果夏天，要入冰箱保存。
小窍门
用完的汤汁可以用瓶子装起来，放在冰箱最里面。
卤蛋制作方法?
乡巴佬卤蛋
配方：八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。
做法：
1.先将草果拍碎，然后将所有的辛香料用纱布包好，放入到清水中浸泡30分钟。
2.鸡蛋洗净，然后放入到水中，将鸡蛋煮熟备用。
3.浸泡好的香料，放入到水中，大火烧开后，改小火煮30分钟，接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒，开大火煮5分钟。
4.鸡蛋放入到水中，大火煮开，然后改小火煮20分钟后，关火，煮好的鸡蛋浸泡3小时后，味道更好。
小贴士
1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟，可以去除香料中的苦味和杂质。
2.鸡蛋需要提前煮熟，如果和卤水一起煮，鸡蛋容易破，可能会影响卤水的味道。
3.鸡蛋不可以和香料一起煮，需要将香料味道煮出来后，才能放入鸡蛋，不然鸡蛋煮的时间太长，口感不好。
4.鸡蛋放入卤水中，最多煮20分钟，然后浸泡3小时以上，可以使鸡蛋入味，如果浸泡12小时，味道更好。
5.卤水中加适量的啤酒，可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥膻味。
6.大家想香味更足，可以加1颗丁香、0.5克香茅草，可以使鸡蛋香味更加浓郁。
溏（tang 不凝结、半流动的）心卤蛋
食材：鸡蛋5个、清水适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量
做法：
1.先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋恢复到室温。
2.准备一个锅，大火将水烧开，下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。
3.接着，将蛋轻轻放入，以免蛋壳会撞裂，改中火，让水保持沸腾。
4.立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度，也跟蛋的大小有关。
5.煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋，注意要轻一点，这样才能让蛋黄保持在正中间。
6.时间一到，立刻捞出。
7.用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋，才容易剥壳！
8.小心地剥下蛋壳。
9.锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀，煮至沸腾后，放凉。
10.将蛋泡入事先完全放凉的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去。
11.鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。
小贴士
1、溏心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦，而且好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开！
2、一般的鸡蛋应该是冷藏保存，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少、避免鸡蛋裂开。
3、在煮蛋水里下一点盐会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。
4、蛋必须要水烧到沸腾后再下锅，因为这样时间和火候才会比较好控制。
5、蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。
玫瑰花茶叶蛋
主料：鸡蛋(8个)
调料：玫瑰花(几朵)、八角(八角)、花椒(几粒)、香叶(两片)、生抽(适量)、老抽(适量)、冰糖(适量)
做法：
锅中加水，放入鸡蛋，生抽老抽，玫瑰花，八角大料，煮10分钟；取出鸡蛋，敲出花纹，再放入锅中；加入三颗冰糖，煮10分钟左右，关火，泡一夜食用味道更佳；捞出即可食用。
快手卤蛋
食材：鸡蛋、香叶、花椒、老抽、生抽、盐、白糖、红糖
做法：
1、将鸡蛋煮好剥皮划一刀
2、放入水中，并加上大料香叶、花椒、老抽煮开
3、待水煮开，加入生抽，少许盐和白糖，以及红糖
4、盖上盖子再煮5分钟，卤蛋就做好了
免煮卤蛋
食材：熟鸡蛋、酱油、水、五香粉、冰糖
做法
1、一杯温水中加入四勺酱油、一勺五香粉
2、加入冰糖，搅拌至冰糖融化
3、放入煮好剥皮的鸡蛋，盖上盖子
4、冰箱冷藏一天
照烧卤蛋
食材：熟鸡蛋、清酒、酱油、水、葱姜末
做法：
1、倒入水、清酒、酱油煮沸
2、加入蒜、姜末煮沸
3、倒入煮熟剥好的鸡蛋浸泡2小时
啤酒卤蛋
食材：鸡蛋、啤酒、盐、糖、老抽
做法：
1.凉水入锅，将鸡蛋放入锅中煮，水开后再煮5分钟后出锅；
2.鸡蛋拿出，在凉水中浸一下，将鸡蛋剥壳；
3.锅中放入啤酒，放入鸡蛋，加盐2勺，糖1勺，老抽5勺搅拌均匀，大火烧开；
4.盖上锅盖，转小火煮至入味即可。
浸卤鹌鹑蛋
用料：鹌鹑蛋1份、温水、生抽4勺、五香粉1勺、冰糖1块
做法：
1、鹌鹑蛋下锅5分钟煮熟，捞出剥壳备用。
2、容器中放入温水。
3、4勺生抽。
4、1勺五香粉。
5、一块冰糖。
6、搅匀。这时冰糖没有完全化开，没关系，时间多一点会自动融化的。
7、把鹌鹑蛋放进去就好了，入冰箱冷藏一晚。
麻辣卤蛋
原料：鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片
做法：
1.鸡蛋洗净，花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。
2.锅中倒入清水，放入1勺辣酱，放入洗干净的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮约10分钟。
3.把蛋壳敲裂，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用。
可乐卤蛋
原料：鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐
做法：
1.鸡蛋洗净，放锅上蒸10分钟，剥掉蛋壳。
2.锅洗干净，可乐倒入锅中，放1、3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中，把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。
3.中火煮开，开锅后煮5分钟关火，把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁，放冰箱中冷藏24小时味道更佳。
虎皮卤蛋
原料：鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖
做法：
1.鸡蛋煮好，剥皮。
2.锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
3.锅中留底油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。
五花肉卤蛋
原料：五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒
做法：
1.热锅不放油，把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄，有肉香和油脂渗出，放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。
2.烹入绍酒、酱油散发出香气，加入开水（最好没过肉），同时下入冰糖、白煮蛋，大火烧开转小火炖1个小时左右即可。
五香卤鸡蛋
用料：八角5个，鸡蛋6个，胡椒6个，香叶6片，姜5片，桂皮3块，酱油4勺，老抽1勺，料酒2勺
五香卤鸡蛋的做法：
6个鸡蛋先用蔬果清洁剂把鸡蛋泡3分钟，把蛋壳清洗干净，然后大火把鸡蛋煮开5分钟，关火焖5分钟，捞出鸡蛋放到凉水里泡一会比较容易剥壳！香叶桂皮和八角现在也是挺脏的，我也是用蔬果清洁剂泡泡分钟后清洗干净待用！姜切片待用。
料酒一勺，酱油4勺，老抽1勺，姜片和准备的香叶八角和桂皮同时放进去煮开，鸡蛋分别每个用刀轻轻划三个口，这样更容易入味，煮过程当中翻一翻别粘锅，我放的水满过鸡蛋，煮30分钟关火，鸡蛋一直放在汤料里泡！
泡了2个小时捞出来鸡蛋的图片就是这样了！
真的色香俱全，味道特别好。
小贴士：据分析每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6
主料
鸡蛋5枚
辅料
生姜3大片
红葱头2粒
调料
绍酒1/2杯
生抽1/2碗
冰糖约8克
红糖1大匙
清水2/3杯
浙醋1/2杯（后下）
五杯卤鸡蛋的做法步骤
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1.把鸡蛋煮熟，剥壳。
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2.入姜片和红葱头。
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3.量入绍酒，清水，生抽，冰糖，红糖粉。
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4.把汁烧开10分钟，放醋，如果醋太酸，加糖，下次减量，收成小火。
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5.放入鸡蛋，煮约20分钟，关火，浸15-60分钟或以上，鸡蛋会越浸越入味，如果夏天，要入冰箱保存。
做法如下：
1.锅中加凉水放入鸡蛋，一定要凉水放鸡蛋
2.煮好后，剥开鸡蛋再次放入锅中，倒入啤酒
3.依次放入辅料然后把啤酒熬干
4.熬干后，香喷喷的鸡蛋就完成啦
1.鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
2.倒入适量老抽。
3.倒入一汤匙白糖。
4.煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。
5.把煮好的鸡蛋的壳敲破。
6.调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
一、把鸡蛋煮熟，剥壳；
二、入姜片和红葱头；
三、量入绍酒，清水，生抽，冰糖，红糖粉；
四、把汁烧开10分钟，放醋，如果醋太酸，加糖，下次减量，收成小火；
五、放入鸡蛋，煮约20分钟，关火，浸15-60分钟或以上，鸡蛋会越浸越入味，如果夏天，要入冰箱保存。
五杯卤鸡蛋的常见做法？视频
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瞿露穆这样煮出来的鸡蛋口感很好。3、调汁：姜、蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2\/3杯水、盐适量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。4、卤制：将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动。汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。最后就等汁料彻底入味了。
