台湾乌龙茶怎么泡

乌龙茶怎么泡~

品饮乌龙茶时，用右手拇指、食指捏住杯沿，中指托住茶杯底部，雅称“三龙护鼎”，手心朝内，手背向外，缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是三口见底。饮毕，再闻杯底余香。
品饮乌龙茶强调热饮，用小壶高温冲泡，品杯则小如胡桃。每壶泡好的茶汤，刚好够3个茶友一人一杯，要继续品饮，需继续冲泡及品饮，这样，每一杯茶汤在品饮时都是烫口的。品饮乌龙茶因杯小、香浓、汤热，故饮后杯中仍有余香，这是一种更深沉、更浓烈的“香韵”。
品饮台湾乌龙茶时，略有不同。泡好的茶汤首先先倒入闻香杯，品饮时，要先将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅闻杯中的热香，再端杯观汤色，接着即可小口啜饮，三口饮毕，再持闻香杯探寻杯底冷香，留香越久，则表明这种乌龙茶的品质越佳。
品饮乌龙茶时，很讲究舌品，通常是啜入一口茶水后，用口吸气，让茶汤在舌的两端来回滚动而发出声音，让舌的各个部位充分感受茶汤的滋味，而后徐徐咽下，慢慢体味颊齿留香的感觉。

1、 备水
水的选择很重要，应该选择山泉水、井水亦或纯净水。
2、准备茶具
茶具一套：茶壶、双层茶船、品茗杯(若干)、赏茶碟、茶叶罐、茶道组合(1套)、茶巾1块、开水壶、随手泡。接着将茶盘中的茶器具按顺序摆放在泡茶桌上。
3、温壶
开启茶壶盖，用沸水回旋注入茶壶中，冲水量约三分之二水，并让沸水在壶中晃动，使整把茶壶均匀受热。然后用手提起茶壶，将茶壶中的水倒入品茗杯中，进行烫杯。最好用茶夹子进行洗品茗杯，并做到里外皆洗。其目的有二：一是清洁茶具;二是温具，以提高茶的冲泡水温。
4、置茶
取茶叶罐，用茶匙取茶叶，粗的放在茶壶水孔一边，细碎茶放在壶把一边，上面再铺一层粗的茶。目的：防止细碎茶叶冲泡后堵住水孔和壶嘴。投放量1克茶一般冲泡20毫升水，茶叶为壶的1/2为适宜。
5、洗茶刮沫
用煮沸的水从壶边冲入。接着用壶盖在壶口边缘平刮几下，将白沫刮去，盖上壶盖，再用沸水在壶外面冲淋(俗称“春风拂面”)，再将茶水倒入品茗杯(继续烫杯、提高温度)，目的：使茶叶湿润，洗去茶叶上的浮尘，使乌龙茶的香味能更好的发挥。
6、冲泡
用刚煮沸的沸水采用悬壶高冲的方法，冲入壶中。
7、分茶
将壶平提起，在茶船边缘来去刮一下，去掉壶底水滴，这道程序俗称“游山玩水”，然后用茶巾吸去残存的水渍。分茶时必须来来去去巡回将茶汤倒入每个品茗杯中，目的是使每杯茶都浓淡均匀，俗称“关公巡城”。
8、点茶
最后将壶底几滴最浓最香的茶汁滴入每杯中，使各个茶杯的茶汤浓度达到一致称之“韩信点兵”。
9、奉茶
点茶完之后，各个品茗杯的茶汤达到七八成满后，则有礼貌地双手奉杯，敬给宾客品饮。
10、品茶
先端起杯子慢慢由远及近闻香数次，后观色，接着小口品尝，让茶汤寻舌而转，充分领略茶味后再咽下。

台湾乌龙茶的冲泡方法脱胎于潮汕功夫茶，冲泡中增加了一些辅助茶具的使用，品饮时会使用闻香杯和品茗杯。

其具体程式为：

①备具：将茶壶、公道杯等茶具摆好，闻香杯与品茗杯一一对应，并列放置。

1　备具

②展示、摆放茶具：展示即将使用的茶道具，翻转摆放好茶杯和茶托。

2　展示茶则等茶具

摆放茶托

摆放好闻香杯

摆放好品茗杯

③赏茶：用茶则盛茶叶，赏茶。

3　用茶则盛茶叶

赏茶

④温具：用沸水冲入紫砂壶温烫茶壶，再用温烫茶壶的水依次温烫公杯和滤网。

4　温烫茶壶

温烫公杯

温烫滤网

⑤置茶：将茶漏放在壶口赏，用茶匙配合，将茶则中的茶拨入茶壶。

⑥润茶：注沸水至壶口，迅速出汤入公道杯，再依次倒入闻香杯和品茗杯，最后倒掉润茶的水，摆放好茶杯。润茶可保持茶具温度，同时为茶具增香。

5　置茶

6　润茶冲水

润茶水入公杯

润茶水倒入闻香杯

倒去润茶水

⑦冲水：正泡冲水，等待40秒钟左右。

⑧出汤：将茶倒入公道杯，低斟茶，茶汤分入闻香杯。

7　正泡冲水

8　将茶倒入公道杯

低斟茶

⑨奉茶：双手端起杯托，将闻香杯与品茗杯送至饮茶人面前。

9　奉茶

双手捧起

送至饮茶人面前

⑩闻香：将茶汤倒入品茗杯内，闻杯中的余香。

10　茶汤倒入品茗杯

细闻茶香

品茶：观茶色、品茗。

11　观茶色

品茗

乌龙茶均可如此冲泡，冲泡三四次后，每次泡茶时间适当延长，以使每泡的茶汤滋味、香气稳定、一致。

用陶瓷杯放入茶叶，倒入开水就可以泡。

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