蒸鸡蛋想要做好，里面应该放冷水还是热水？

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鸡蛋羹怎么蒸最好吃，正确的方式是用温水蒸，这样做出的鸡蛋羹，嫩滑无蜂窝。

第一种做法：【蒸鸡蛋羹】

鸡蛋、食盐、生抽、温水、葱花、芝麻油等。

【做法】

1、准备一个干净的小碗里打入2个鸡蛋，加入适量的食盐，用筷子充分搅拌，直到蛋液起泡

2､向蛋液中加入150毫升的温水（40℃左右），蒸鸡蛋羹加多少水很关键，蛋液和水的比例为1:1.5为最佳，2个鸡蛋大约100毫升，所以应加入150毫升温水；

3、加入温水后，继续用筷子搅拌，使蛋液和温水充分混合，用勺子或滤网过滤掉表面的气泡，这样鸡蛋羹蒸好后表面才会光滑如镜；

4、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开。装蛋液的碗盖上盖子或包上保鲜膜，扎几个可以透气的小洞，这样就可以避免水蒸气滴落到蛋液中，保持表面光滑；

5、把小碗放入蒸锅里，转中火蒸12~15分钟，具体要看蛋液的多少，鸡蛋羹就蒸熟了；

6、鸡蛋羹蒸熟后，淋入适量生抽、芝麻油，撒上一把葱花，美味的蒸鸡蛋羹就做好了。

第二种做法：【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、生抽、温水、葱花、芝麻油等。

【做法】

第一步、干净的小碗里打入2个鸡蛋，加入适量的食盐，用筷子充分搅拌，直到蛋液起泡。

第二步、向蛋液中加入150毫升的温水（40℃左右），蒸鸡蛋羹加多少水很关键，蛋液和水的比例为1:1.5为最佳，2个鸡蛋大约100毫升，所以应加入150毫升温水。

提示：根据口感，水量可适当增减，但水太少口感较老，水太多则不易成型。

第三步、加入温水后，继续用筷子搅拌，使蛋液和温水充分混合，用勺子或滤网过滤掉表面的气泡，这样鸡蛋羹蒸好后表面才会光滑如镜。

第四步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开。装蛋液的碗盖上盖子或包上保鲜膜，扎几个可以透气的小洞，这样就可以避免水蒸气滴落到蛋液中，保持表面光滑。

第五步、把小碗放入蒸锅里，转中火蒸12~15分钟，具体要看蛋液的多少，鸡蛋羹就蒸熟了。

第六步、鸡蛋羹蒸熟后，淋入适量生抽、芝麻油，撒上一把葱花，美味的蒸鸡蛋羹就做好了。

蒸鸡蛋羹，很多人错在这一步！教你正确做法，光滑如镜，没蜂窝。想要做出好吃的鸡蛋羹，每一步都非常关键，加温水过滤点气泡开水上锅，做好这3点，鸡蛋羹就能光滑如镜，鲜嫩无蜂窝。

热水。蒸鸡蛋的时候放热水，这样蒸出的鸡蛋更好吃。

放的是冷水，因为放热水的时候会直接将鸡蛋给烫熟了，这样是做出来影响口感的。

蒸鸡蛋是用冷水，如果是热水会使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜用热水。蒸鸡蛋糕的方法很简单，先把鸡蛋打碎到碗里面，然后加一点点盐调均了，再放入提前准备好的凉白开，搅拌均匀后放入蒸笼中，蒸20分钟就可以出锅了，还可以在鸡蛋糕里面放一些鱼虾之类的口味也非常不错。

这两种水都不对，应该加温水。加温水能够让鸡蛋更快地蒸熟，并且还能够保留它的营养，做出来的味道也很鲜嫩。

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