山羊肉和绵羊肉的区别
区别如下:
1、外表不同
看颜色:绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软,肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。
山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,肉有膻味。
看肉上未去净的羊毛形状:绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。
看肋骨:绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。
2、口感不同
绵羊肉比较柔软,肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗,口感比较柴。那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味,不管什么烹饪方式都会残留膻味,而绵羊肉有特殊的香味,炖时只要加点盐,味道就会很鲜美。
3、营养不同
山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低,相比之下更适合高血脂患者和老人食用。参考中医理论,绵羊肉属于热性,山羊肉属于凉性,建议孕期妇女和大病初愈的人可以食用绵羊肉。
参考资料来源:山羊肉——百度百科
参考资料来源:羊肉——百度百科
参考资料来源:绵羊肉和山羊肉有啥区别——人民网
羊肉是一种高蛋白、低脂肪、男女老少皆宜的肉类,有明显的强身健体的功效,素有“肉中之王”的美称。但山羊肉与绵羊肉还是有所不同,据测定:绵羊肉含蛋白质12.6%~15.2%,含脂肪6.6%~13.1%;而山羊肉蛋白质含量20.65%,脂肪含量4.3%,特别是山羊肉中胆固醇含量(29mg/100g脂肪)在各类肉中最低,是忌食高胆固醇人的一种比较理想的肉食。因此,对于绵羊肉与山羊肉的鉴别是十分重要的。那么如何用简便的方法鉴别山羊肉和绵羊肉呢?我们可以从肌肉、脂肪、气味等感官指标和简单的实验来区别两种羊肉。感官指标方面,绵羊肉呈暗红色,肌纤维较细短,切面看不出肌丝;山羊肉呈红色或棕红色,肌纤维较粗长,肌丝能分辨出,且肌肉发懈,不黏手。绵羊脂肪呈白色或微黄色,质地硬,发黏;山羊脂肪纯白色,质硬而脆,易成碎块。绵羊肉有膻味,但不重,而山羊肉的膻味浓。绵羊肉及肉汤有特殊的香味,炖肉时仅加盐味道就很香;山羊肉则无论加何种调料以及加多少,吃时虽无膻味,但是无香味。实验方面,可以取待检羊肉上的少许脂肪,用火熔化,将熔化的脂肪滴落到盛有27℃左右温水的烧杯中。如凝成脂肪滴而随水漂动,证明待检肉是山羊肉;如脂肪滴散开,则证明待检肉是绵羊肉。
绵羊肉特别的“羴(shan)”,山羊要要淡一些,吃羊肉还是吃山羊肉,山羊主要用来吃肉,绵羊主要用来产羊毛。。。。。。
不懂不要装懂,山羊更擅,绵羊肉细,口感较好,营养价格几乎都一样
羊肉是一种高蛋白、低脂肪、男女老少皆宜的肉类,有明显的强身健体的功效,素有“肉中之王”的美称。但山羊肉与绵羊肉还是有所不同,据测定:绵羊肉含蛋白质12.6%~15.2%,含脂肪6.6%~13.1%;而山羊肉蛋白质含量20.65%,脂肪含量4.3%,特别是山羊肉中胆固醇含量(29mg/100g脂肪)在各类肉中最低,是忌食高胆固醇人的一种比较理想的肉食。因此,对于绵羊肉与山羊肉的鉴别是十分重要的。那么如何用简便的方法鉴别山羊肉和绵羊肉呢?我们可以从肌肉、脂肪、气味等感官指标和简单的实验来区别两种羊肉。感官指标方面,绵羊肉呈暗红色,肌纤维较细短,切面看不出肌丝;山羊肉呈红色或棕红色,肌纤维较粗长,肌丝能分辨出,且肌肉发懈,不黏手。绵羊脂肪呈白色或微黄色,质地硬,发黏;山羊脂肪纯白色,质硬而脆,易成碎块。绵羊肉有膻味,但不重,而山羊肉的膻味浓。绵羊肉及肉汤有特殊的香味,炖肉时仅加盐味道就很香;山羊肉则无论加何种调料以及加多少,吃时虽无膻味,但是无香味。实验方面,可以取待检羊肉上的少许脂肪,用火熔化,将熔化的脂肪滴落到盛有27℃左右温水的烧杯中。如凝成脂肪滴而随水漂动,证明待检肉是山羊肉;如脂肪滴散开,则证明待检肉是绵羊肉。
山羊肉和绵羊肉的区别视频
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杜贾郭答:做法上的区别:因为绵羊肉的细嫩,颜色浅,比较适宜涮肉,做肉馅。而因山羊肉纤维粗长,颜色深红,更适合炝炒、清炖还有烧烤。肉类的属性区别:山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的`。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好...
杜贾郭答:山羊肉和绵羊肉的区别:口感上的区别:山羊肉脂肪内含4-甲基辛酸的脂肪酸,会产生膻味,肉质较硬,而绵羊肉不含这种脂肪酸,因此,绵羊肉在口感上比山羊肉要好。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起来口感比山羊肉细腻,鲜香。所以,在口感上来说,绵羊肉比山羊肉好吃。营养上的区别:虽然山羊肉口感没...
杜贾郭答:如果羊肉上的残留羊毛是卷曲的,并且羊毛比较柔软,说明是绵羊肉,如果羊毛是直的,并且比较坚硬,说明是山羊肉。3、看肌肉纤维:绵羊肉:肌肉纤维比较细,并且比较短。山羊肉:肌肉纤维比较粗,并且比较长。4、看肋骨:绵羊:肋骨比较窄且短。山羊:肋骨比较宽且长。山羊肉和绵羊肉的区别:1、绵羊肉比...
杜贾郭答:通过观察肉质、口感、膻味以及烹饪方法,我们可以有效区分山羊肉和绵羊肉。在肉质方面,山羊肉的肉质较为紧实,颜色较深,呈现出明显的红色或深红色。而绵羊肉的肉质较为细嫩,颜色相对较浅,呈粉红色。这种差异主要是由于山羊和绵羊的生活习性不同导致的。山羊活动量大,肌肉纤维较粗,而绵羊则相对较为...
杜贾郭答:以下三招就能够辨别出山羊肉和绵羊肉的区别。1,先尝羊肉的口感。绵羊肉比较柔软,肉质纤维比较细,因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉要高。也就是说肉要比山羊肉要肥一些,所以吃起来细腻可口。而山羊肉的肉质比较粗口感比较柴。因为山羊的活动量大因此肉质就比绵羊肉更有弹性,更有嚼头。2,在闻味道,...
杜贾郭答:公羊尤其种羊的膻味高于母羊,这是市场上小母羊更受欢迎的原因。羊品种主要分为绵羊和山羊两大品种。而在我国呈现出南北的一个差异,在北方地区,因为气温比南方更低,而且平原地带比较多,很多都是大型养殖绵羊。返回同样是羊肉,山羊肉和绵羊肉哪个好?大致方向是南方多以山羊肉为主,东北和西北多以绵...
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杜贾郭答:两种羊肉都吃过的小伙伴应该有这样的感受,绵羊肉比山羊肉更好吃。两种羊是在不同的环境下生长出来的,所以口感上自然会有区别。绵羊肉的脂肪含量更高,所以吃起来更香,口感更好。山羊肉由于含有一种特殊的脂肪酸,所以膻味会更明显,吃起来口感偏硬。绵羊肉的感觉是比较粘手的,而山羊肉的肉质则比较...
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