在海外唐人街，为何粤菜馆非常多而其他菜馆很少呢？

~ 1. 在之前的讨论中，我们探讨了中国菜肴在美国的发展历程及其当前的地位。然而，许多人指出，包括在美国中国城食堂制作的中餐在内，美国的中餐并不正宗。甚至前往美国的 Chinese tourists 也选择了味道奇特的“中国菜”。
2. 不正宗的理由：食材和调味料的限制。有句老话“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，这说明了环境因素如何影响植物的生长，进而影响到食物的口感。美国的食材和调味料与国内有所不同，例如，喂养家禽的饲料差异，导致肉质和口感也有所区别。此外，两国在食材处理上也存在差异。例如，猪肉在中国烹饪中注重放血以去除腥味，而在美国，为了提高效率，通常使用电流杀猪，这使得猪肉带有更重的腥味。因此，即使使用传统的中国菜烹饪方法，如辣椒、番茄、白菜和猪肉，也可能无法达到熟悉的口感，甚至可能不好吃。
3. 鉴于这些现实，厨师们应当遵循食材的限制，调整食谱，并使用其他调料以提升口感。美国的中餐并非为了适应美国人的饮食习惯而改变，而是大多数情况下受到食材限制的结果。
4. 中餐馆的后厨常常是由掌握正宗烹饪技巧的中国厨师负责。然而，即使高薪聘请，也很难找到一流水平的厨师，因为很多厨师都是“自学成才”，其烹饪质量自然有限。除了中国厨师，中国餐厅也可能聘请外国厨师来制作中国菜。但由于受到西式烹饪习惯的影响，这些厨师在按照中国食谱烹饪时也倾向于添加自己的调料。因此，看到白人厨师在中国餐厅的后厨制作中国菜，不必感到惊讶。
5. 美国的“中餐”是否为“假中国菜”？中国城中的中餐为何不正宗？这主要是因为今天的唐人街中，尽管有川菜、湖南菜等，但最常见的是粤菜。这是因为早期移民到海外的广东人较多。粤菜也是第一个代表中国菜进入美国餐饮业的菜系，并且是美国人接受最多的中国菜系。然而，来自中国中部、西部和北部的游客可能不习惯广东菜清淡的味道，因此，他们可能会认为“美国中餐”完全不正宗。但实际上，早期中国人出国时并未受到其他七大菜系的影响，因此，他们制作的传统凉菜非常正宗。因此，对于广东人来说，在美国旅行时有时会遇到一些老餐馆，反而会感到更加正宗。
6. 好吃即是正宗。正宗或传统并不重要，重要的是顾客是否觉得好吃。中国菜能成为世界上最古老、最丰富的文化之一，是因为每个时代的人都为其注入了舌尖上的智慧。因此，美式中餐不应被视为假中国菜，而是中餐界一个特殊的分支，值得认可。就像在广东吃北京烤鸭，在福建吃重庆火锅，在东北吃湖南菜一样，我们不能保证这些地区间的食物就是正宗的。

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