辣椒分为哪些种类？如何制作美味辣椒？

大厨教你如何做出多种口味的辣椒酱，简单美味又健康，家庭必备？~

大厨教你如何做出多种口味的辣椒酱，简单美味又健康，家庭必备！辣椒酱作为一种开胃调味品，为美食增添了辣味和香味、可以是早、中、晚餐的蘸料。偏爱辣食主义者可以说无辣不欢，为了能随时随地享受美食之乐可以自制辣椒酱、口味更好掌控、更卫生、还省得花钱去外面买了！今天给大家分享下以下几种辣椒酱的做法，可以开始学习如何做辣酱、混合和匹配自己喜欢的口味。很多人都爱吃辣椒酱，不管什么菜肴，只要加一点下去，味道就会好得不得了，一小碟菜，都可以吃两碗饭，保证您以后会多吃一碗饭的。
辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
上个月做了甜酒，年后回来一大堆辣椒酱，正好做成我喜欢的酒糟辣椒酱，加了蒜蓉进去，那味儿简直了。将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
年后上来，亲戚给了好多辣椒，特地把去年腌制的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒酱，调料烹饪，是怎么配怎么好吃。水分干后去掉蒂杆，用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的。酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料。酸梅取出中间的核，放置一边备用。去料理杯，放入1/3容量的辣椒，再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻。全部搅打好的，放入刚取出的酸梅核，倒入盐，全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用。做好的辣椒酱佐餐做菜都非常好吃，不吃菜就可以干掉两碗米饭。喜欢做的姐妹们做起来吧，增肥不赖我。
现在的食品安全是个很让我们老百姓无奈和忐忑的问题，开门七件事：柴米油盐酱醋茶，民以食为天。可食品的安全真的，真的让我们无奈。我们要食物，不要食品。要自己动手来DIY既体验到劳动的乐趣，又能吃到安全的食物，何乐而不为呢？下面就讲讲辛辣酱的做法，素食版香辣酱主要配料：红线椒洗净。去蒂，建议做辣酱带一次性手套，防止辣手啊。把去蒂的辣椒上锅蒸15分钟。蒸好的红线椒，把辣椒晾凉后用刀把红线椒剁碎。剁好的辣椒酱，锅内加少许食油，油热后放入蒜末、姜末炒香。放入葱伴侣酱炒香，倒入少许酱油。放入白糖，翻炒，最后倒入剁好的辣椒，拌匀即可。小提示：红线椒肉厚籽少，口感微辣。辣椒经过蒸制后，软糯，香甜。辣椒毕竟是辣椒，剁甜味的红线椒也要带一次性手套。
辣酱有很多种，我这次做的是以肉丁、花生和酥黄豆为主做的【双豆肉丁辣酱】配料多多，吃起来味道香辣浓郁、回味无穷！用来拌面真是棒极了！双豆肉丁辣酱食材：肉丁放入盐、绍酒和水淀粉抓匀腌制一下，干辣椒切成段，葱切成凉拌切成葱花，姜切成末。泡姜切成末，炒锅热锅凉油，放麻椒炸香后去掉花椒，放肉丁滑炒至肉丁变色熟了出锅备用。炒锅多放一些油，油热放入豆豉转中小火煸炒至散，放入干辣椒和豆瓣辣酱煸炒。炒至辣酱出来红油和香味即可，此时放入葱花和姜末翻炒，翻炒出葱香味即可。简单美味的辣椒酱就做好喽！

在盛产、嗜食辣椒的贵州，大厨们凭借高超的技艺和丰富的经验，赋予了它“喜怒哀乐”的多种表情、纷繁复杂的多重味道，让食客在辣椒单一的“灼烧刺激”口感之外，领略其更加多姿多彩的魅力。

“当红一哥”糟辣椒

色泽红艳的糟辣椒

糟辣椒色泽鲜红，特有的香、辣、鲜、酸、咸、脆的独特风味使其成为贵州最受欢迎的调味品，几乎家家必备，堪称“当红一哥”。其制作过程被形象地叫做“宰”辣椒，即用特制的“宰刀”剁细剁碎后发酵而成。将糟辣椒用菜籽油炒香后浇在鱼身上一同蒸制，鱼肉鲜嫩，酸香脆辣，非常好吃。

上桌蒸制、鲜嫩酸香的农家沸腾鱼

“青涩小生”酸辣椒

“青涩”的酸辣椒

与糟辣椒“浓烈奔放”的口感相比，酸辣椒略显“青涩”：用秋末未完全熟透的青椒发酵而成，其口味更酸，常作为菜肴的配料出现。遵义老江菜馆的行政总厨冯元林用其炒制贵州版的回锅肉，酸辣椒充分吸收二刀肉煸出的油脂，酸香味更加“肥厚”，回味无穷！

用酸辣椒炒制的贵州版“回锅肉”

“猛张飞”糊辣椒

干香味美的糊辣椒

辣椒炒糊了也能吃？没错，而且绝对是你想象不到的美味：子弹头辣椒用慢火煸炒，颜色由红色依次变为鲜红、红褐相间、褐色，最后至翻动起来有沙沙的响声时停火，晾凉后搓碎即成糊辣椒，“经过炒制后的辣椒不呛不燥，独特的香味和淡淡的糊味让这道不加一滴油的农家素鱼越吃越着迷。”《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华一语中的。

不加一滴油的农家素鱼

“愣头后生”干辣椒

贵州特产虾子镇子弹头辣椒

干辣椒很常见，但在贵州大厨手里变得不一般：将红干椒用菜籽油炒成板栗色，口味就像“愣头后生”一样脾气火爆、后劲十足，再与腌渍上浆的猪肝同煸，待其表面泛白，迅速烹汁起锅，手法干净利索，一道干香下饭的炒猪肝瞬间就完成了。

“后劲十足”、嫩滑无比的炒猪肝

“粉面佳人”油辣椒

红润透亮的油辣椒又酥又香

糍粑辣椒“黏黏糊糊”生味重，冯元林将其用菜籽油小火炒至水分慢慢蒸发，摇身一变就成了红润透亮的油辣椒，口感又酥又香，特别解馋下饭，既可以拌粉、拌面，又可用来炒制油渣，更是人气超爆的“贵州辣子鸡”不可或缺的调味料！

让人口水直流的油辣椒豆豉炒油渣

朝天椒
秦椒
青椒
二条椒
尖椒
航椒8号
杭椒
五色椒
西洋大牛椒
等等
具体去百度
有详细解释

就我们平常食用的辣椒按颜色分青辣椒，红辣椒，彩椒。按品种分有青泡椒，红泡椒，小米椒，螺丝椒，杭椒，二斤条，尖椒等等，辣椒的吃法太多了，炒肉，做辣椒酱，炒酱干，炒豆鼓，基本上什么菜都可以和辣椒一起炒，可谓百搭菜

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