要想辣椒炒肉美味，需要掌握哪些技巧呢？这道菜的辣椒该如何选择？
一碟取得成功的辣椒炒肉，核心取决于一个“香”字。吃饭时间穿行湖南省的街头巷尾，从家家户户窗门中飞出的，常常是这股让人一见误终身的香醇，一点点朝天椒的辛，带肥肉片滋在热油里煸出的香，加上当地特产豆鼓融在料汁里的浓香，一瞬间能将你的全部五脏庙勾住翻天覆地。人说少不入川，但经过芙蓉国，即使你活到九十九，海角天涯，也忘不掉这一碟其貌不扬的辣椒炒肉。
朝天椒清洗，端铣刀切角，那样在热油中遇热匀称，也更容易进味。前腿肉切成片，猪瘦肉薄切，赘肉能够稍厚（由于下到锅时会用于炼油厂）。切完的小肉用米酒、老抽王、水淀粉腌渍10—15min。炒锅烧开，不必加点油，文火下朝天椒，炝出香辛，加入适量盐，情况下持续用炒勺辗压朝天椒，直至朝天椒表层略微发焦再盛出。一点点食用油凉锅后，放入切完的赘肉，开文火渐渐地煎，煮出动物油的这一步，是这道菜汁液浓醇的极为重要一步。
辣椒炒肉其实也是一道全民菜，不仅在湖南菜里有，在多年前在国内就特别盛行，以辣椒炒肉为主导打得餐饮店遍及大街小巷。在大家泰安地区就会有许多那样餐饮店，买卖都特别的火爆。这里广泛作法要用卤好的五花肉切成片再炒辣椒，放一些豆瓣酱类，制成品酱味浓厚，椒香肉糯，配搭煎饼或是煎饼果子，很是健脾开胃舒服。朝天椒并非一般的朝天椒，他所应用的叫樟树港辣椒，这也是湖南省独有的一种朝天椒，因产量低，营养高，价格贵。
十几个新鲜的的青尖椒（买那类翠绿色较为淡的青尖椒，甜味没有那么重，并且口味更好）、一块五花肉（还可以用别的位置的肉，瘦一些或是肥一些都能够）、几瓣蒜、一块生姜、一勺郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱不可以少，一来炒出辣椒油着色，二来提高口味）、适当生抽、少量米酒、一小勺水豆豉（采用）、好多个小红椒（关键为了更好地突显甜味，衬托一下菜式，因此用好多个小红椒）、一小勺盐、一小时鸡精、少量的橄榄油。
首先就是要从肉身上下手，肉的话可以搭配瘦肉，也可以搭配五花肉，还有就是米级肉，这样的话味道会更香，而且也不会特别的油腻，还有猪肉的话尽量选择新鲜的，还有在做之前可以先进行腌制一下，会更有味道；辣椒的话可以选择尖椒，因为尖椒的话其实带有一定的辣味，但是它又不是特别的辣，能够在人的接受范围之内。
可以选择用小米椒或者是剁椒，另外不能够提前把辣椒粉放进去，应该是先放肉再放辣椒，另外要多加一些酱油的。再多加一些水。
需要掌握的技巧有按纹理切肉，肉的时候需要加入少量的料酒，生抽，胡椒粉，抓均匀，油一定要充足，用大火快炒，选择辣椒也要合适；应该选择的辣椒是螺丝椒或者是青椒。
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