遵义羊肉粉的介绍

遵义羊肉粉的基本简介~

遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

Mutton with bean noodles (羊肉粉） ——a kind of special snacks from Zunyi \fZunyi lamb meal more than 300 years of production history. Guizhou produced lamb meal everywhere, well-known only Zunyi and Shuicheng , Zunyi do eat the best, the most powerful formula. The streets of Zunyi City, the lamb meal restaurant, food guest, second to none . Zunyi lamb meal known as early as in the late Qing Dynasty is famous . Zunyi lamb meal with fresh muttonsoup, poured rice noodles, mutton, spices and food. Delicious fragrance, hot spicy, bouillon is not muddy. The people who to Zunyi has tasted lamb meal, invariably praised.
遵义羊肉粉已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义 羊肉和水城羊肉粉驰名，遵义羊肉粉又属贵州味之极厨艺做的最好 吃，配方最厉害。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之 多，首屈一指。 遵义羊肉粉的名气早在清末就名扬遐迩。遵义羊肉 粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫 辣香，汤清不浊。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。

遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。

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