酸辣爽口,口味鲜香的贵州羊肉粉,究竟是怎样的做法?
羊肉粉是遵义市的一道特色小吃,用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩,已有300余年制作历史。羊肉粉,是遵义一道熟悉又温暖的美食风景,无论你身处何地,总会怀念家乡的“这一口”,特别是今天正值冬至节气,吃碗热腾腾的羊肉粉御寒,早已成为本地的一个传统。为什么大家都喜欢在冬至这天吃羊肉粉?其实除了本地习惯以外,民间传说冬至吃羊肉是从汉代开始的。
相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天,吃羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。遵义羊肉粉,不仅是黔北名小吃、贵州名小吃,它早已跨出省界,成为全国各地都知名的小吃。冬至来一碗羊肉粉,肯定感觉和以往吃羊肉粉不一样,不信?赶紧走起!羊肉粉要好吃,在我看来,关键在于两样东西,一是汤,二是辣椒,至于羊肉,倒是可有可无。话不多说,今天大叔下厨房教你做羊肉粉,希望你吃得开心~
主食材:羊腿一个、 鲫鱼一条、配料:芫荽、韭菜、酸菜、调料:、干辣椒(一把),制成糊辣椒粉、青花椒(一把),制成青花椒粉、陈皮(一瓣)、老姜(一块)
1、首先铁锅烧热,转中小火,抓一把干辣椒放进锅不停翻炒,一直炒到辣椒绝大部分变黑,把炒黑的辣椒放进钵里捣成粉状后盛出来,花椒粉也是同样的做法,骨头冲洗后冷水下锅,煮开去除血水,里面可加入两三片老姜、两根葱、一些料酒,烧开后再把骨头拉捞起来沥干水分;
2、然后准备制油,另外一小块羊肉跟着汤锅一起煮,熟后用来切片,热锅后,把肥油丢入锅中开始煎,拍块老姜进去,直至逼出一大凼油后把鲫鱼放进去,两面煎得略黄,鱼煎好了以后,铲出来,再把羊骨头放入锅中翻炒。直到骨头的水汽全干,肉开始变黄,水要多,再把鲫鱼放进去,盖上锅盖,大火煮上10分钟,浓汤出来以后,拿出砂锅,把汤汁和骨头全部转移过来,中小火熬上2个小时;
3、最后等羊汤熬好了以后,另外取锅煮水沸腾后,把粗粉放里面烫一下,水再次沸腾的时候把粉捞出来控干水,把切好的韭菜和香菜铺到粉上,加入风味酸菜,以及一小勺盐和味精,羊肉一定要凉透了再来切,把羊肉片,轻轻铺在最上面,把滚烫的羊肉汤淋进来,高温中激发出韭菜和芫荽的香气,加入一两勺糊辣椒和青椒粉即可上桌开吃啦~
香辣味美,营养丰富的羊肉粉就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、要保证汤汁的鲜度和浓郁,一般会煎条鲫鱼进去,反正鱼羊在一起后,羊膻味没了,鱼腥味也没了;
2、熬的时候加几滴醋,一是软化鱼刺,二是能更好诱导出钙质,还要加几勺盐,不必立即调到适合的咸度。
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首先把羊肉羊骨,还有香料,放大锅里熬汤,熬至奶白色,然后炸辣椒油,葱姜蒜辣椒炸香,敝出油,加入白酒、鸡精,花椒面、白腐乳拌匀,最后煮粉,烫熟放入碗中,羊肉切片放碗中,加羊汤,倒一点辣椒,就好了。
将羊肉洗净切成块,放到锅中煮沸。捞出冷却变凉之后结成包片。之后将米粉用凉水泡透,去掉酸味儿。放入沸水中烫熟。之后放入咸盐原汁汤,羊油,胡椒粉,辣椒油,味精,花椒等调料就完成了。
酸辣爽口,口味鲜香的贵州羊肉粉做法:1、羊肉洗净入大国中用大火煮沸,改小火炖熟,冷却后切成薄片。2、米粉用凉水泡透,再放入沸水中烫透,用漏勺捞出到大碗内。铺上羊肉片,舀入煮羊肉的汤、加入醋、辣椒油、花椒粉、撒上香菜、葱花即可。
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相关评论:
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