经典粤菜有哪些？
盐焗鸡
果仁百合
玻璃白菜
豆浆鱼片
红扒鱼肚
白斩鸡
咕噜牛肉
大良炒鲜奶
白云猪手
佛手排骨
蚝油嫩豆腐
果汁煎肉脯
蒜仔瑶柱豆苗
鲜菇虾丸汤
翡翠海鲜盏
荷包鲤鱼
腊肉茭白笋
枸杞菊花煲排骨
叉烧肉
芙蓉煎滑蛋
凉冻金钟鸡
炒芙蓉蟹
游龙戏风煲
香芋扣肉
蚝皇凤爪
花香冬瓜盅
乳酪蒸虾仁
麒麟鲈鱼
素烧豆腐
椒盐虾
柠檬蒸鲩鱼
冬笋猪肚海参羹
冬瓜糯米煲鸭
越秀鸡
红酒牛肉丝
客家酿豆腐
干烧冬笋
鲍汁双脆
锅仔肥肠
西梅牛肉焖薯仔
锦绣鱼球
香橙煎鳕鱼
竹笙鸳鸯卷
椰盅海皇
白灼响螺片
沙嗲酱芥兰
菠菜鸡煲
铁板浇汁鱼
东江瓤豆腐
烧腊，烧鸭，烧鹅，脆皮乳猪，乳鸽，海鲜，白切鸡等，粤菜讲求的是（鲜），不信看看他们挂在口边的有关吃口头禅吧！！
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。在粤菜里，经典的菜式数不胜数。今天给大家介绍几样粤菜里的经典菜式跟做法，各位可以在家尝试一下。
白切鸡
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。一道色香味俱全的特色传统名肴
原料：走地鸡一只，黄酒，生姜，葱，油，盐（适量）
做法：
1：大锅烧水，加姜片2~3，待水开后，把洗干净的鸡放入，加就一勺。（水必须淹过整只鸡）
2：待水再次沸腾后，把火关之最小只有微小沸腾，焖10分钟。
3：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出。再焖10分钟。
4：关火，继续焖5~10分钟。
5：在焖鸡的时候可以同时准备酱料。剁姜末，葱末放入小碗，加入适量的调味料（根据个人口味喜欢）
6：准备另一口大锅，放入凉水（冰水最佳）。把鸡从热焖锅迅速移到冷水锅里。保持冷却越15分钟。期间需要不停补充冷水。
8：装盘，铺以酱料进食。
广式豉油鸡
豉油鸡是广东经典菜式，鸡肉嫩滑鲜香，是加菜的好选择哦。
原料：走地鸡一只。葱适量，姜片4片，姜蓉，酱油适量，黄酒适量，香菜适量，红糖适量。
1：葱白和葱花分开切碎，姜剁成姜蓉，香菜切碎放碟备用
2：洗好鸡，晾干水，加入姜片和葱白，加入酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油、芝麻油等腌制半小时以上，记得鸡肚子里面也要放入这些材料哦！每10分钟翻动一次，力求鸡的每个地方都腌入味。
3：少许花生油，加入姜蓉先炒30秒，放入整只鸡，反面炒几下。然后下黄酒继续炒
4：炒得鸡皮略有黄色之后，加入酱油
5：加入酱油后继续炒1～2分钟，香味和色泽都已经很不错了，然后加水。烧开后转小火煮15～18分钟左右。
6：把汁收的差不多的时候，就可以加入少量红糖和老抽上色，然后出锅啦！
广东烤鸭
原料：鸭半只，盐，酱油，耗油，白糖，八角，黑椒粉，蒜，生姜，蜂蜜
1：把鸭子清理干净，沥干水分。
2：八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里。加进黑椒粉。再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀。
3：再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上（里外均要涂）
4：用保鲜袋封好，腌制一天（中途需要翻面）
5：把腌制好的鸭子用烤架晾起，放冰箱里风干表面水分。
6：烤箱提前预热，把鸭子连同烤架一起放进，底下放烤盘（因为会大量出油，所以需铺油纸或锡纸），上下火160度烤90分钟（中途需翻另一面烤）
7：时间到后再拿出涂上一层蜂蜜，再继续烤10分钟。
粤菜有哪些呢？
茄子在浙江被称为六蔬，广东人称为矮瓜，是由印度引进，[3]茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经过农科院的研究，茄子不仅限于做菜，也可以当作水果生食，那是一种新品种——奶茄子。今天给大家介绍一道美食咸鱼茄子。
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。
食材：
长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油。
做法:
1.茄子去皮（也可不去）成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。
2.干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。
3.炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。
4.炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味,把肉末、姜蒜粒倒入炒香,加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水,倒入炸过的茄条。翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡,瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入,盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。
你学会了吗？
腐竹炒肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系腐竹色，腐竹炒肉泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
食材：新鲜腐竹250g，蒜苗一颗，五花肉150g，大蒜2粒，辣椒1个，姜一块，生抽，蚝油，花生油，细盐。
烹饪技巧：
腐竹用温水泡软，斜刀切成寸段；猪肉切薄片，加黄酒、淀粉、香油拌匀；彩椒切成三角片；葱切段；姜切片；
炒勺内放油，爆香姜片；放入肉片煸炒至变白，烹入少许生抽翻炒均匀；
放入葱段，稍微炒一下，马上放入腐竹并加入少许水焖2分钟，加盐调味，再放入彩椒翻炒均匀即可。
经典粤菜有哪些？视频
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