全州醋血鸭的正宗做法
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全州醋血鸭的家常做法大全怎么做好吃~
买鸭一只，按鸭重比例15：1备纯米醋（或酸坛子水）于碗中杀血（3斤鸭加2两醋），去毛开剖去肠后，腹腔不能水洗，将鸭悬挂沥水5分钟左右砍成块备用。
1、根据食者口味选主配料（或苦瓜，或魔芋豆腐，或娥眉豆，或嫩南瓜，或白杆芋苗0.8－1公斤）切块；
2、根据鸭的肥瘦备五花肉0.4-0.6公斤切块；
3、备香炒花生米2两、芝麻1两混擂成粉；
4、根据食者口味备鲜辣椒或酸辣椒若干切碎；
5、生姜丝20克、鲜花椒籽20粒，蒜头10粒共拍碎；
6、鲜茴香叶（或鲜紫苏叶）20克。
制作步骤：
将鸭身上板油精炼后，再放入五花肉炼炒至肉中油出1/3时停火，锅底油液保持在100克左右（多者倒出），继将豆豉、生姜、花椒、蒜泥入锅爆炒（如用酸辣椒者，此时同炒，鲜辣椒则与主配料同放），待满屋生香时加入鸭肉后盖锅焖煮（切忌翻炒），焖约5 分钟翻炒后，视鸭龄长短及火力大小焖10分钟左右，加入主配料续焖至锅底见油不见汤，主配料半烂状时下锅冷却1-2分钟，再加入醋血、茴香或紫苏叶继开火翻炒2-3分钟，关火，再加入花生、芝麻粉匀拌即可出锅。
出锅后的鸭肉及主配料呈紫酱色，块块油光闪亮，满盘香气四溢。
醋血鸭不但以味美让人百吃不厌，且营养极为丰富，可大补虚劳、清热健脾。
药书载：滋五阳之阴、清虚劳之热、补血行水，养胃生津，止咳去惊…….”再加上苦瓜(主配料多选苦瓜及魔芋豆腐)“除邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳”的功能，为夏日最宜之佳肴。
如主配料选用魔芋豆腐，则有降血糖、血脂、调节体内脂质代谢、美容养颜、减肥、通便、防癌等功效，醋血鸭炒魔芋豆腐，一年四季皆宜，最为“三高”患者所崇尚。
全州醋血鸭的正宗做法视频
相关评论：14732945431：全州醋血鸭的制作工序是怎样的?
华枯秒全州醋血鸭是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，源于中国广西壮族自治区的全州县。这道菜以鸭血、醋和多种香料为主要食材，口感酸辣可口，营养丰富。下面是全州醋血鸭的制作工序：准备食材：选用新鲜的鸭子，宰杀后取出鸭血，放入碗中备用。同时准备好生姜、大葱、蒜、香菜、辣椒等调料。剁鸭肉：将...
14732945431：全州醋血鸭最正宗的做法是什么?
华枯秒全州醋血鸭，湖南永州的地方特色美食，以其鲜明的酸辣风味和嫩滑的鸭肉深受欢迎。其制作方法精细独特，调料搭配讲究，充满了浓郁的地方色彩。以下为传统的全州醋血鸭制作步骤：材料：- 鸭肉 1500克 - 生姜 1块 - 蒜头 若干 - 青红椒 适量 - 香葱 1把 - 香料：花椒、八角等 适量 - 食用油 适量 ...
14732945431：全州醋血鸭的家常做法是什么?
华枯秒陈醋的加入量根据个人口味调整，醋的酸味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免太酸。炖煮过程中要注意火候，以免煮得过烂或者水分蒸发过多。收汁时要开大火，使汤汁迅速浓缩，这样可以使鸭肉更加入味，颜色更加红亮。总之，全州醋血鸭的家常做法并不复杂，但要做得地道，还需要一定的技巧和经验。按照上述...
14732945431：全州醋血鸭有什么简单且好吃的做法?
华枯秒全州醋血鸭是一道源自中国湖南省永州市全州县的传统名菜，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜的主要特色在于使用当地的优质鸭子和特制的醋酱料，使得鸭肉既有鲜美的肉质，又有醋的酸香和辣椒的刺激。以下是一种简化版的全州醋血鸭的做法，便于在家中尝试：【材料】新鲜鸭子一只（约1500克...
14732945431：请问桂林全州的醋血鸭怎么做啊?
华枯秒原料〕仔鸭1只（约1250克），酸芋苗20 0克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。〔制法〕（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；（3）起炒锅，放油...
14732945431：全州醋血鸭最正宗的做法是什么?
华枯秒炖煮鸭肉时，要保持小火慢炖，使鸭肉更加入味。加醋的步骤非常关键，醋的量要适中，过多会使菜肴过酸，过少则达不到醋血鸭的特色。鸭肉炖煮的时间不宜过长，以免肉质过于烂糊，失去口感。总之，全州醋血鸭的正宗做法需要一定的烹饪技巧和经验积累，通过不断尝试和调整，才能做出地道的全州醋血鸭。
14732945431：全州醋血鸭怎么做?
华枯秒最好带醋瓶去买鸭子，请老板帮忙宰鸭，要求留鸭血，先把一些白醋，（分量根据喜好自己把握，喜欢吃酸一点可以多放点，但也不能放得太多）倒到容器中，再把鸭子割颈放血，鸭血与醋混合，这样鸭血不会凝结，然后就是把宰好的鸭子和调好的鸭血带回家就行，把光鸭子斩块，用点米酒腌一下，热油锅，...
14732945431：做全州醋血鸭有哪些好吃的诀窍?
华枯秒腌制入味：将切好的鸭块用适量的盐、料酒、生姜和葱段进行腌制，时间大约为15-30分钟，使鸭肉充分吸收调味料的味道。炒制鸭血：在锅中加入适量的油，将新鲜的鸭血倒入锅中快速翻炒，加入少量的醋，使鸭血凝固成块状，且带有醋的酸味。这一步骤是全州醋血鸭的特色之一。爆炒鸭肉：另起锅加油，待油温...
14732945431：全州醋血鸭的正宗做法
华枯秒醋血鸭吃起来却没什么血腥气，醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。买鸭一只，按鸭重比例15：1备纯米醋（或酸坛子水）于碗中杀血（3斤鸭加2两醋），去毛开剖去肠后，腹腔不能水洗，将鸭悬挂沥水5分钟左右砍成块备用。1、根据食者口味选主配料（或苦瓜，或魔芋豆腐，或娥眉豆，或...
14732945431：全州醋血鸭的做法是怎样的?
华枯秒全州醋血鸭是一道源自中国广西壮族自治区桂林市全州县的传统名菜，以其独特的酸辣口味和鲜嫩的肉质而闻名。这道菜的主要特色在于使用当地的优质鸭肉和特制的醋血酱料，通过精心烹饪而成。下面将详细介绍全州醋血鸭的做法。【材料】主料：新鲜鸭子一只（约1500克）辅料：生姜、蒜头、青红椒、香菜、葱、花椒...
主料
仔鸭
1只
五花肉
半斤
醋血
1小碗
辅料
鹅米豆
1斤
生姜
10片
独蒜
2个
酸辣椒
1小碗
花椒
10粒
老抽
1小勺
葱
适量
盐
适量
鸡精
适量
五香茴香
适量
步骤
1.鸭子洗净砍成块备用。
2.五花肉切片备用。
3.准备醋血
4.酸辣椒1小碗切碎备用。
5.生姜切片，蒜拍碎，葱切断，五香茴香洗净。
6.热锅倒入油，爆香花椒后，将花椒选出。
7.放入生姜，蒜爆香。
8.放入鸭爪，鸭头，鸭腿，鸭翅煎至变色。
9.放入五花肉炒至肉出油1／3时停火。如果油多了可以倒出。
10.开关，将鸭肉，酸辣椒放入后加盖焖煮约5分钟，（切忌翻炒，否则会让肉变生腥）。
11.5分钟后，开盖倒入鹅米豆翻炒之后加盖再焖10分钟。
12.开盖之后如果有水的话加大火力继续炒。
13.炒至见油不见汤时减至中火，再加入醋血，葱，五香茴香继炒3分钟。
14.0K啦！在我们全州是连锅一起上桌开吃的。
全州醋血鸭这道有独特风味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周边县广泛流传而未普及区外，除了这道菜味的“浓烈”让外人见而生畏外，更重要的是其制作过程虽然简单却非常考究：选料、配料、火候三个环节丝毫马虎不得，特别是火候至关重要，相差半分钟，味道会截然不同，而这火候则要看主配料才能决定，又非口耳能传，所以外地人在屡试不成佳肴后总怪全州人对其烹饪之法秘而不宣，其实这种“草根”技艺确实无“藏秘”之必要。笔者二人近年在从事全州非物质文化遗产普查中，对该菜肴的烹制技艺作了较深入的调查，现将其制作方法简书于下：
买鸭一只，按鸭重比例15：1备纯米醋（或酸坛子水）于碗中杀血（3斤鸭加2两醋），去毛开剖去肠后，腹腔不能水洗，将鸭悬挂沥水5分钟左右砍成块备用。
1、根据食者口味选主配料（或苦瓜，或魔芋豆腐，或娥眉豆，或嫩南瓜，或白杆芋苗0.8－1公斤）切块；
2、根据鸭的肥瘦备五花肉0.4-0.6公斤切块；
3、备香炒花生米2两、芝麻1两混擂成粉；
4、根据食者口味备鲜辣椒或酸辣椒若干切碎；
5、生姜丝20克、鲜花椒籽20粒，蒜头10粒共拍碎；
6、鲜茴香叶（或鲜紫苏叶）20克。
制作步骤：
将鸭身上板油精炼后，再放入五花肉炼炒至肉中油出1/3时停火，锅底油液保持在100克左右（多者倒出），继将豆豉、生姜、花椒、蒜泥入锅爆炒（如用酸辣椒者，此时同炒，鲜辣椒则与主配料同放），待满屋生香时加入鸭肉后盖锅焖煮（切忌翻炒），焖约5 分钟翻炒后，视鸭龄长短及火力大小焖10分钟左右，加入主配料续焖至锅底见油不见汤，主配料半烂状时下锅冷却1-2分钟，再加入醋血、茴香或紫苏叶继开火翻炒2-3分钟，关火，再加入花生、芝麻粉匀拌即可出锅。
出锅后的鸭肉及主配料呈紫酱色，块块油光闪亮，满盘香气四溢。
醋血鸭不但以味美让人百吃不厌，且营养极为丰富，可大补虚劳、清热健脾。
药书载：滋五阳之阴、清虚劳之热、补血行水，养胃生津，止咳去惊…….”再加上苦瓜(主配料多选苦瓜及魔芋豆腐)“除邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳”的功能，为夏日最宜之佳肴。
如主配料选用魔芋豆腐，则有降血糖、血脂、调节体内脂质代谢、美容养颜、减肥、通便、防癌等功效，醋血鸭炒魔芋豆腐，一年四季皆宜，最为“三高”患者所崇尚。
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华枯秒全州醋血鸭是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，源于中国广西壮族自治区的全州县。这道菜以鸭血、醋和多种香料为主要食材，口感酸辣可口，营养丰富。下面是全州醋血鸭的制作工序：准备食材：选用新鲜的鸭子，宰杀后取出鸭血，放入碗中备用。同时准备好生姜、大葱、蒜、香菜、辣椒等调料。剁鸭肉：将...
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华枯秒炖煮鸭肉时，要保持小火慢炖，使鸭肉更加入味。加醋的步骤非常关键，醋的量要适中，过多会使菜肴过酸，过少则达不到醋血鸭的特色。鸭肉炖煮的时间不宜过长，以免肉质过于烂糊，失去口感。总之，全州醋血鸭的正宗做法需要一定的烹饪技巧和经验积累，通过不断尝试和调整，才能做出地道的全州醋血鸭。
华枯秒最好带醋瓶去买鸭子，请老板帮忙宰鸭，要求留鸭血，先把一些白醋，（分量根据喜好自己把握，喜欢吃酸一点可以多放点，但也不能放得太多）倒到容器中，再把鸭子割颈放血，鸭血与醋混合，这样鸭血不会凝结，然后就是把宰好的鸭子和调好的鸭血带回家就行，把光鸭子斩块，用点米酒腌一下，热油锅，...
华枯秒腌制入味：将切好的鸭块用适量的盐、料酒、生姜和葱段进行腌制，时间大约为15-30分钟，使鸭肉充分吸收调味料的味道。炒制鸭血：在锅中加入适量的油，将新鲜的鸭血倒入锅中快速翻炒，加入少量的醋，使鸭血凝固成块状，且带有醋的酸味。这一步骤是全州醋血鸭的特色之一。爆炒鸭肉：另起锅加油，待油温...
华枯秒醋血鸭吃起来却没什么血腥气，醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。买鸭一只，按鸭重比例15：1备纯米醋（或酸坛子水）于碗中杀血（3斤鸭加2两醋），去毛开剖去肠后，腹腔不能水洗，将鸭悬挂沥水5分钟左右砍成块备用。1、根据食者口味选主配料（或苦瓜，或魔芋豆腐，或娥眉豆，或...
华枯秒全州醋血鸭是一道源自中国广西壮族自治区桂林市全州县的传统名菜，以其独特的酸辣口味和鲜嫩的肉质而闻名。这道菜的主要特色在于使用当地的优质鸭肉和特制的醋血酱料，通过精心烹饪而成。下面将详细介绍全州醋血鸭的做法。【材料】主料：新鲜鸭子一只（约1500克）辅料：生姜、蒜头、青红椒、香菜、葱、花椒...
