羊肉汤锅可以加哪些添加剂
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制法:
1.初步处理:①用火将烫皮羊的绒毛燎尽,再用温水将其刮洗干净,然后剖开羊腹,取出内脏,斩去四脚。②羊肉斩成约2.5千克的块,放入清水中泡约4小时,漂尽血水。③将食用碱倒入羊肚中揉匀,静置10分钟,待其表层发稀时,用刀刮去表层黑膜,然后洗净;羊肺用清水漂去血水;羊肠洗净;用火燎尽羊脚上的毛,刮洗干净;羊心去掉淤血,洗净;羊舌入沸水锅烫一下,刮去白膜;羊肝、羊肾和羊血切片。④将猪棒子骨焯两次水,用刀敲断后,放入加有老姜的清水锅中,以大火熬至汤汁乳白。⑤小米椒铡成末。
2.深加工:①将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次,以除尽血水和腥味,然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中,以小火煨至�软后,取出晾冷,拆去羊骨,将羊肉切成5厘米长、2厘米宽的片。②将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬至汤汁乳白。③将洗净的羊肺、羊肠、羊心、羊舌、羊脚投入沸水锅中焯三次,以除去血水和腥味,随后放入高压锅内压熟,取出晾冷后,将羊肚、羊肠切成丝,羊脚除尽骨头切成块,羊肺、羊舌和羊心切成片。
3.烹饪成菜(以烹制一锅的量为例):①制底汤:根据火锅盆大小,将羊骨汤和猪棒子骨汤按1∶1的比例加入汤(如有客人不喜羊肉汤,则全部加入猪棒子骨汤),然后调入精盐、鸡精、胡椒粉、奶粉和化猪油,即制成底汤。③制味碟:在小碗里放四分之一块豆腐乳,再加入适量味精、葱花和香菜末,至于小米辣和青花椒油,则可根据食客的嗜辣嗜麻程度适量添加。④上桌烫食:将制好的“羊肉汤锅”锅底和味碟端上桌,点火烧沸,打去浮沫,将底汤舀入味碟碗里,即可食用。食完锅中的原料后,还可配以羊肝片、羊肾片、羊血片以及时令蔬菜烫食。
制作关键:
1.香料不宜过多,过多则压味。以煮制20千克羊肉为例,其香料包的配方为:八角100克、三柰50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、香叶10克、丁香5克、香草10克。
2.羊肉块和羊杂不可一起焯水,也不可一起煮熟,但可一起烫食。
3.不管是羊肉汤,还是猪棒子骨汤,都要熬至汤色乳白。如当天用不完,还需妥善保管,每天烧开两次,以防变质。
4.调制底汤时,奶粉用量不宜过多,它可以使汤汁更加白,并带有淡淡的奶香。如在烫食过程,底汤减少,还可适量添加棒子骨汤。
5.要用云南小米椒鲜品,不可用干品代替。如买不到鲜品,可用云南产的袋装保鲜小米椒。葱花、香菜末、小米椒末和青花椒油可放到桌上,由客人自行添加。味碟中的豆腐乳用量也不宜多,否则会压住羊肉鲜味。
6.如果羊肉片和羊杂当天用不完,可用袋子装好,放入冰柜速冻保存,随时取用。
错!!!
煮羊肉汤只可加葱、姜、盐。再加其它调味料就会变味的,而羊汤讲究的就是原汁原味。
错;只要放葱,姜,大蒜。还有就是个人处理的方法。
羊肉汤锅可以加哪些添加剂视频
相关评论:17732987731:羊肉汤锅可以加哪些添加剂
林纪逸答:④将猪棒子骨焯两次水,用刀敲断后,放入加有老姜的清水锅中,以大火熬至汤汁乳白。⑤小米椒铡成末。2.深加工:①将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次,以除尽血水和腥味,然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中,以小火煨至�软后,取出晾冷,拆去羊骨,将羊肉切成5厘米长、2厘...
17732987731:怎样才能把羊肉汤煮成白色的呢?
林纪逸答:羊肉汤如果想要熬白,必须先用大火将羊骨头煮透,换水后再用小火熬制,通常需要一天时间,这样熬出来的汤虽然颜色乳白,但油性偏大不适合直接食用,还需要进一步加点清汤稀释调配。上海市食品协会专家委员会主任马志英表示,羊肉汤并不是越白越好,无法从汤色上判断羊肉是否上佳。羊肉汤的颜色其实与羊本身...
17732987731:鲜羊肉如何腌制,是用来做火锅的?
林纪逸答:羊肉(肥瘦) 500克、盐 4克 大葱 200克 酱油 20克 黄酒 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 白砂糖 2克 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 25克 猪油(炼制) 100克 姜 10克 各适量。做法:1.将羊肉(风干羊肉)剁成大块,浸入淘米水中泡约1天至软,洗净血污后换清水浸约半小时;2....
17732987731:冬天吃羊肉汤锅怎么样?
林纪逸答:冬天吃羊肉汤锅是非常不错的,主要是因为羊肉具有温中健脾、补中益气的作用,冬天本身气温寒凉,吃羊肉可以缓解体内寒凉之气,从而能够增强人体的免疫力。
17732987731:羊肉汤锅的食用须知
林纪逸答:”用柏籽羊肉作食材效果更佳。上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂,在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤,可使普通...
17732987731:卖羊肉汤的锅里面绞面糊吗?
林纪逸答:羊肉汤的锅里面当然可以搅面糊呀。无论是在烹饪什么食物。用完之后只要把它洗干净就可以了。如果你不喜欢羊肉味的,那最好是换一口锅来搅面糊吧。
17732987731:复合调味料是三花淡奶嘛
林纪逸答:是。复合调味料成乳白色 淡奶,一般是用三花淡奶,外面很多卖羊肉汤锅之类的为了让汤色看起来更白就会加这个。
17732987731:鲜羊肉如何腌制,是用来做火锅的?
林纪逸答:主料:羊肉750克 调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量 做法步骤:1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀 2、再加入15ml生抽 3、加点白胡椒粉 4、再加入5克孜然粉 5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可 ...
17732987731:你知道超市里不适合宝宝吃的人工合成食物有哪些么?
林纪逸答:羊肉卷 秋冬季节了,天气渐渐转寒,羊肉汤锅也愈加火爆了,大家在吃羊肉汤锅的时候,可要注意了,一些羊肉卷类的食物,可能并不是羊肉,而是人工合成的肉,这样的肉,并没有多少营养,还有很多添加剂,为孩子孩子的健康。给孩子吃的时候,宝妈们一定要谨慎一些。超市里,也不乏这样的羊肉卷,虽然物廉价...
17732987731:大竹簸儿羊肉汤锅好吃不
林纪逸答:还可以。其独特的香味、汤汁浓郁的口感,令人喜爱,食材新鲜,烹饪的过程中不含任何添加剂,很适合家庭用餐。大竹县簸儿羊肉汤锅店(曾用名大竹县竹阳镇簸儿羊肉汤锅),成立于2008年,位于四川省达州市,是一家以从事餐饮业为主的企业。
美食排行榜前十排名为:北京烤鸭、四川串串香、兰州拉面、重庆火锅、武汉热干面、广西桂林米粉、宁夏手抓羊肉、西安羊肉泡馍、糊辣汤、新疆羊肉串。
一、北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
北京最早的烤鸭店便宜坊的烤鸭是北京西郊玉泉山的填鸭,皮薄脯大,采用焖炉烤制,鸭子不见明火;全聚德诞生之后,打破了传统的烤制方法,采用挂炉烤制,把鸭子直接吊在火上烤,皮脆肉嫩,飘逸着一股果木的清香。
二、四川串串香
串串香起源于四川乐山,是四川地区特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。串串香已成为四川味道的代表之一其方式也各种各样,油炸、油卤、冷锅、火锅、砂锅、锑锅、钵钵鸡。
三、兰州拉面
它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
制法:
1.初步处理:①用火将烫皮羊的绒毛燎尽,再用温水将其刮洗干净,然后剖开羊腹,取出内脏,斩去四脚。②羊肉斩成约2.5千克的块,放入清水中泡约4小时,漂尽血水。③将食用碱倒入羊肚中揉匀,静置10分钟,待其表层发稀时,用刀刮去表层黑膜,然后洗净;羊肺用清水漂去血水;羊肠洗净;用火燎尽羊脚上的毛,刮洗干净;羊心去掉淤血,洗净;羊舌入沸水锅烫一下,刮去白膜;羊肝、羊肾和羊血切片。④将猪棒子骨焯两次水,用刀敲断后,放入加有老姜的清水锅中,以大火熬至汤汁乳白。⑤小米椒铡成末。
2.深加工:①将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次,以除尽血水和腥味,然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中,以小火煨至�软后,取出晾冷,拆去羊骨,将羊肉切成5厘米长、2厘米宽的片。②将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬至汤汁乳白。③将洗净的羊肺、羊肠、羊心、羊舌、羊脚投入沸水锅中焯三次,以除去血水和腥味,随后放入高压锅内压熟,取出晾冷后,将羊肚、羊肠切成丝,羊脚除尽骨头切成块,羊肺、羊舌和羊心切成片。
3.烹饪成菜(以烹制一锅的量为例):①制底汤:根据火锅盆大小,将羊骨汤和猪棒子骨汤按1∶1的比例加入汤(如有客人不喜羊肉汤,则全部加入猪棒子骨汤),然后调入精盐、鸡精、胡椒粉、奶粉和化猪油,即制成底汤。③制味碟:在小碗里放四分之一块豆腐乳,再加入适量味精、葱花和香菜末,至于小米辣和青花椒油,则可根据食客的嗜辣嗜麻程度适量添加。④上桌烫食:将制好的“羊肉汤锅”锅底和味碟端上桌,点火烧沸,打去浮沫,将底汤舀入味碟碗里,即可食用。食完锅中的原料后,还可配以羊肝片、羊肾片、羊血片以及时令蔬菜烫食。
制作关键:
1.香料不宜过多,过多则压味。以煮制20千克羊肉为例,其香料包的配方为:八角100克、三柰50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、香叶10克、丁香5克、香草10克。
2.羊肉块和羊杂不可一起焯水,也不可一起煮熟,但可一起烫食。
3.不管是羊肉汤,还是猪棒子骨汤,都要熬至汤色乳白。如当天用不完,还需妥善保管,每天烧开两次,以防变质。
4.调制底汤时,奶粉用量不宜过多,它可以使汤汁更加白,并带有淡淡的奶香。如在烫食过程,底汤减少,还可适量添加棒子骨汤。
5.要用云南小米椒鲜品,不可用干品代替。如买不到鲜品,可用云南产的袋装保鲜小米椒。葱花、香菜末、小米椒末和青花椒油可放到桌上,由客人自行添加。味碟中的豆腐乳用量也不宜多,否则会压住羊肉鲜味。
6.如果羊肉片和羊杂当天用不完,可用袋子装好,放入冰柜速冻保存,随时取用。
材料
主料:膘肥羊肉(5斤左右)配料:鸡蛋6个,生姜,洋葱,蒜,孜然,精盐,醋,花椒,少量淀粉为食街
做法
1、将羊肉洗净切片;
2、用盐将羊肉腌制半小时;
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。
错!!!
煮羊肉汤只可加葱、姜、盐。再加其它调味料就会变味的,而羊汤讲究的就是原汁原味。
错;只要放葱,姜,大蒜。还有就是个人处理的方法。
羊肉汤锅可以加哪些添加剂视频
相关评论:
林纪逸答:④将猪棒子骨焯两次水,用刀敲断后,放入加有老姜的清水锅中,以大火熬至汤汁乳白。⑤小米椒铡成末。2.深加工:①将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次,以除尽血水和腥味,然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中,以小火煨至�软后,取出晾冷,拆去羊骨,将羊肉切成5厘米长、2厘...
林纪逸答:羊肉汤如果想要熬白,必须先用大火将羊骨头煮透,换水后再用小火熬制,通常需要一天时间,这样熬出来的汤虽然颜色乳白,但油性偏大不适合直接食用,还需要进一步加点清汤稀释调配。上海市食品协会专家委员会主任马志英表示,羊肉汤并不是越白越好,无法从汤色上判断羊肉是否上佳。羊肉汤的颜色其实与羊本身...
林纪逸答:羊肉(肥瘦) 500克、盐 4克 大葱 200克 酱油 20克 黄酒 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 白砂糖 2克 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 25克 猪油(炼制) 100克 姜 10克 各适量。做法:1.将羊肉(风干羊肉)剁成大块,浸入淘米水中泡约1天至软,洗净血污后换清水浸约半小时;2....
林纪逸答:冬天吃羊肉汤锅是非常不错的,主要是因为羊肉具有温中健脾、补中益气的作用,冬天本身气温寒凉,吃羊肉可以缓解体内寒凉之气,从而能够增强人体的免疫力。
林纪逸答:”用柏籽羊肉作食材效果更佳。上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂,在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤,可使普通...
林纪逸答:羊肉汤的锅里面当然可以搅面糊呀。无论是在烹饪什么食物。用完之后只要把它洗干净就可以了。如果你不喜欢羊肉味的,那最好是换一口锅来搅面糊吧。
林纪逸答:是。复合调味料成乳白色 淡奶,一般是用三花淡奶,外面很多卖羊肉汤锅之类的为了让汤色看起来更白就会加这个。
林纪逸答:主料:羊肉750克 调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量 做法步骤:1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀 2、再加入15ml生抽 3、加点白胡椒粉 4、再加入5克孜然粉 5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可 ...
林纪逸答:羊肉卷 秋冬季节了,天气渐渐转寒,羊肉汤锅也愈加火爆了,大家在吃羊肉汤锅的时候,可要注意了,一些羊肉卷类的食物,可能并不是羊肉,而是人工合成的肉,这样的肉,并没有多少营养,还有很多添加剂,为孩子孩子的健康。给孩子吃的时候,宝妈们一定要谨慎一些。超市里,也不乏这样的羊肉卷,虽然物廉价...
林纪逸答:还可以。其独特的香味、汤汁浓郁的口感,令人喜爱,食材新鲜,烹饪的过程中不含任何添加剂,很适合家庭用餐。大竹县簸儿羊肉汤锅店(曾用名大竹县竹阳镇簸儿羊肉汤锅),成立于2008年,位于四川省达州市,是一家以从事餐饮业为主的企业。