萝卜干的腌制方法

~ 腌制方法如下：
1、风干萝卜：把萝卜干切片，然后一边切一刀，另一边切两刀，切成W字型，中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。风干2-3天。风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷，风干萝卜干比较快，而且可以大批量晒。
2、压萝卜干：把萝卜切成片然后切成条，先用盐把水分腌出来一些。压萝卜干的装置，需要一个滤袋，滤袋里装萝卜条，一个接水的容器和一个平的可以漏水的架子，把架子放在接水的容器里，上面放装了萝卜条的袋子，还需要找一些重物，在上面压上重物。压1-2晚把萝卜里面的水分压出来。压萝卜干优点是这个方法最快，一到两晚即可，缺点就是装置不容易组装，而且萝卜干没有完全脱水，不易保存。需要即做即吃。

萝卜干的腌制方法

　　萝卜干的腌制方法，有的人会习惯吃一些腌菜，腌菜既能很好的保存蔬菜，又具备清爽开胃的功效，所以很多人都喜欢吃腌菜，其中萝卜干这种腌菜很得人喜爱，那么，下面我就来教大家萝卜干的腌制方法。

　　萝卜干的腌制方法1

　　 1、挑选

　　萝卜干是否好吃的精髓就在于萝卜，挑选水分多，吃起来又甜又脆的嫩萝卜，市面上的红皮萝卜就很适合做成萝卜干，这样做出来的萝卜干就已经成功了一半；

　　 2、切条

　　把萝卜洗净，切掉两头，再把萝卜切成一厘米宽的条状，不用削皮，这样做出来的萝卜干更筋道有嚼劲；

　　 3、腌制

　　往萝卜条中撒适量食盐腌制三到四个小时，腌出萝卜的部分水分，这一步不仅可以去除掉萝卜的辣味，还可以保持萝卜干的爽脆口感；

　　 4、晾晒

　　把腌出来的水倒掉，萝卜条用手捏干，把萝卜条放进干净的容器里，均匀的铺开，放在太阳下晒，注意不要晒太干了，太干了咬不动，影响口感，晒2-3天即可。

　　 5、浸泡

　　把晒干放入清水里浸泡一个小时，把萝卜干泡软，会变得有韧性，清水清洗后，把水挤干就可以开始腌制了。

　　 6、调味

　　准备适量辣椒面、白酒、白糖、盐、花椒面、生姜切丝，把姜丝和盐加入萝卜干中搅拌均匀，再倒入白酒搅拌。最后把白糖、盐、花椒面、辣椒面放进去搅拌。（不知道加多少调料可以少放一点）

　　 7、装罐

　　充分搅拌后可以尝一下味道，味道淡了就再加，最后味道可以了就装在密封的玻璃罐中储存，放进冰箱冷藏味道更佳，想吃可以随时拿出来吃。

　　萝卜干的腌制方法2

　　 晒好萝卜干的方法

　　圆润饱满的萝卜做出来的萝卜干才好吃，有褶皱或者损伤的萝卜水分不足，做出来的萝卜干口感也差一些。萝卜削头去尾洗干净，先切成5厘米左右的'片再切成条，太薄或太厚都会影响口感。

　　萝卜条切好后放在盆里备用，还需要再准备一个干净的大盆用来腌制萝卜干，这一步很重要。把萝卜条依次放进干净的盆里，撒上适量的盐，把握不准的可以一层萝卜一层盐，少量多次地放，搅拌均匀后腌制一夜。

　　把盆里多余的水倒掉，萝卜条还需要再次控水，把家里平时装米面的袋子洗净晾干后再装入萝卜条。装的时候要压紧挤出水分，再把袋子放在通风的地方控干水分。

　　晒萝卜干要选在晴朗的天气，要确保从腌制到晒干都是在晴天。把控干水的萝卜条取出，均匀摊开，不用暴晒，放在干燥通风的地方晾干最好，两三天左右就可以了。晒好的萝卜干也要放在干燥通风的地方，否则受潮会导致萝卜干发黑。

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