腌萝卜干的步骤
萝卜很多人都喜欢吃，特别是腌制以后更下饭，那么今天给大家分享一个腌制萝卜的小妙招，一起来看看吧。
麻辣萝卜干
材料
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。
4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
麻辣味调制
花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制萝卜干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
20斤红萝卜、500克食盐、八角、桂皮
4、先把萝卜清洗干净切去两头，顺着切滚刀块放入盆中，再放入500克食盐，用手揉抓均匀，静置腌制48小时，腌出萝卜水。时间到时捞出萝卜，摆在太阳底下晒干，三个3 4天晒得半干，卤水不要倒掉
5、时间到时把萝卜干拿回去。把腌制萝卜干的卤水放入锅中烧开，卤水不少可以再加点水进去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，综合萝卜的咸味还有提鲜的作用，大火烧开，再把晒好的萝卜干倒回盆中，卤水烧开关火，稍微冷却下
6、卤水不要完全冷透，大概七八十度即可浇在萝卜干上，可以起到消毒的作用，水量要漫过萝卜干，再泡48小时，时间到了再拿到外面晒5天左右，晒得半干就给他收回去，挑去五香和八角，装入一个干净无水无油的熟料瓶中，拧紧瓶盖，放半年不会坏
7、吃的时候根据自己口味，放点蒜末、酱油、辣椒都可以，吃之前因为外面晒得有灰尘，稍微用清水洗一下
材料准备：青萝卜若干、盐、八角粉、干辣椒面、花椒粉（辣椒面与花椒粉的比例4:1，也可以根据自己的口味调节多麻还是多辣）。
洗晒萝卜：青萝卜洗净削去叶与根须（不需要去皮）晾晒半天。
腌制脱水：萝卜切长条，撒适量盐拌匀，放置至萝卜出水，发软后，捞出萝卜条沥干水分。
晒干水分：取干净的宽扁容器，将萝卜条摊开摆放，在通风阳光下晒干，这个时间大约会经过两~三天，晒到萝卜起皱皮，水分流失约6~7成即可。
腌制调味：将晒好的萝卜干再清洗晾干后，放在无油无水的容器中，加入八角粉、花椒面，辣椒面，用手开始给萝卜条使劲按摩，直到调味料雨露均沾的挂在萝卜干上即可。
将做好的萝卜干装进干净的密封罐中放冰箱，腌制三~七天口感更好。
再给你推荐一个萝卜干烧腊肉，
准备：先把萝卜干用冷水泡水两小时，腊肉切薄片用过开水烫两遍，蒜苗、干辣椒切段，大蒜、豆豉、料酒、生抽适量
做法：锅底放油烧热，放腊肉片翻炒成透明装，然后放大蒜末、干辣椒段和豆豉煸炒出香味。
放萝卜干继续翻炒几分钟，加生抽、料酒调味。加适量水焖1~2分钟，加入青蒜苗稍微翻炒均匀即可。
农家自制腌萝卜干，腌法简单又好吃，放一年吃起来还是脆
腌萝卜干的步骤
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