萝卜干的腌制方法大全：十种经典做法分享！

~ 萝卜干，是我国传统的一种特色腌制食品，以洁白的植物根茎为原料，采用腌制、晾晒制作而成，其质地细腻，味美可口，而且还富含多种维生素和矿物质。想要享受到美味的萝卜干，怎么腌制才是最好的呢？下面，我们就来介绍一下十种常见而经典的腌制方法，供大家参考。

一、清水泡制法

1. 将新鲜的白萝卜洗净去皮，切成粗约一厘米左右的块状；

2. 将切好的白萝卜块放入干净的水中浸泡，二到三小时后，用清水冲洗掉淀粉质；

3. 滴干水分后，均匀地涂上盐巴，再用保鲜膜包裹，放置温暖干燥的地方进行发酵；

4. 太阳浸泡干燥即可。

二、红糟腌法

1. 将白萝卜切成丝或块状，加入适量的甜醋、糯米酒和红糟，搅拌均匀；

2. 加入适量的糖、盐、老姜或桂皮等调料进行腌制，放置三到五天左右

3. 开始沥干污水，蒸熟后晾凉，再放置太阳下晒干即可。

三、盐卤腌法

1. 将白萝卜洗净去皮，切成约一厘米左右的块状，加入适量清水中浸泡20分钟，去掉表面水份和刺激味重的气味；

2. 将萝卜放到特制的盐水中，一般比例是每斤萝卜用15克盐来腌制，最好是五花盐为佳；

3. 腌制1-2天（视天气而定），约7到8分成熟后取出，沥干水分，放入酱油、红糟、葱姜等调料中，再次腌制2-3天；

4. 最后晒干即可。

四、甜水发酵法

1. 将白萝卜洗净去皮，切成小块状，放在一个大碗里面；

2. 倒入约两到三倍的清水，然后加入一定量的糖，和适量的发酵粉；

3. 拌匀之后，盖上毛巾或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。至三到四天后，呈黄绿色且有酸味即可进行下一步操作；

4. 把腌好的萝卜块直接晒干，或是蒸熟后晾至温凉。

五、米醋腌制法

1. 将白萝卜切成小块，放在水中洗涮；

2. 用米醋、红糟、蒜末、醋、花菜花椒和盐等适量调料腌制，放置三到五天；

3. 蒸熟后晾凉，再放回酱油、红糟、葱姜等调料中，沥干水分晒干即可。

六、清蒸腌法

1. 将白萝卜切成块状，放在清水中浸泡20分钟，去掉表面水份和不好的气味；

2. 加入腌制料（盐、糖、葱、姜、蒜末等），拌匀均匀搅拌，然后放入蒸锅中清蒸30分钟；

3. 蒸熟后，晾凉之后，将萝卜块晒干。

七、喷酒腌法

1. 将白萝卜切成小块，加入红糟、盐等适量调料，放置四到五小时后，沥干水分；

2. 每隔1小时喷洒一次米酒，将萝卜块中的气泡挤出来，均匀平铺盘中；

3. 晾凉后再晒干即可。

八、糖蒜腌法

1. 将白萝卜切成小块，加入适量的盐、红糟、葱姜、辣椒、花椒和大蒜等辣香调料；

2. 拌匀后放置二十分钟到半个小时左右，然后沥干表面的水分，不要沥干得过干；

3. 放入锅中稍稍煮一下，放凉之后晾干即可。

九、冷热水浸泡法

1. 将白萝卜切成小片，清水洗净晾干；

2. 将腌制的调味品（萝卜酱、大葱、姜末、料酒、酱油、白糖、花椒粉）混合均匀，加入盆中，然后放入萝卜片充分腌制即可；

3. 发酵三到六天，中途每隔一天需撤一遍污水，饭后在太阳充足的下午挂在阳台上晒至不粘手即可。

十、文火煮法

1. 将白萝卜切成块状，加入适量的盐、糖、蒜末、姜末、八角、桂皮等调料拌匀；

2. 放入锅中，加入适量的水，文火煮约一个小时左右；

3. 煮熟之后待凉，沥干水分，晾凉后再晒干。

总结：

以上十种方法，每一种都有其独特的风味和特点，想要尝试一下的小伙伴们可以根据自己喜好选择其中一种，进行尝试制作。此外，需要注意的是，腌制的过程，一定要保持萝卜块干燥，防止发霉。萝卜干属于凉爽干燥的食品，食用时应适量，不能过多食用，尤其是胃肠功能不正常的人，更需谨慎食用。

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