用脏油练红油的方法
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用脏油练红油的方法~
首先应注意把握好以下4个方面。
1、选料：最好选四川产的“二斤条”干辣椒制成的辣椒面。这种辣椒面制成的红油，不但色泽红亮且辣而不燥，香气浓郁，因此正宗川菜都选用此椒炼制红油，也可加入适量朝天椒增加其辣味。
2、辣椒面的加工：炼红油的辣椒面，应先将干辣椒剪成短节，放入炒锅中炒香后再用机器打细或者人工在石臼中捣碎。如果不经炒香就入机器中磨面，所炼出的红油效果就不好。
3、油温：掌握好油温是炼制红油的一个关键环节。油温不够，辣椒素不能充分溶解，红油也就不红，辣味也不易发挥。油温太高，极易造成焦糊。根据实践经验，炼红油的油温应控制在120-130℃之间。
4、油与辣椒面的比例：要炼制正宗的红油，必须掌握好辣椒面与油脂的比例。一般来说，辣椒面与油脂的比例为1：5或1：6为宜。
5、油脂的选择：炼制红油所用的油脂以菜子油为最佳，色拉油次之，其他油的效果均不太好。
另外，不少人在制作红油时常加些增香味的香料，如八角、桂皮、香叶、草果以及适量的生姜、大葱，但却不宜过多，以免影响辣味纯正。炼制红油需静置24小时以上，其色泽、香味才能达到理想效果。
这可不能乱来。
用脏油练红油的方法视频
相关评论：13983043365：用脏油练红油的方法
刘师飞油烧热 加稀释的淀粉炸 多炸几遍 炼红油时候加少量紫草 就可 炸鱼油除外
13983043365：用脏油练红油的方法
刘师飞3、油温：掌握好油温是炼制红油的一个关键环节。油温不够，辣椒素不能充分溶解，红油也就不红，辣味也不易发挥。油温太高，极易造成焦糊。根据实践经验，炼红油的单怠厕干丿妨搽施敞渐油温应控制在120-130℃之间。4、油与辣椒面的比例：要炼制正宗的红油，必须掌握好辣椒面与油脂的比例。一般来说...
13983043365：用脏油练红油的方法
刘师飞3、油温：掌握好油温是炼制红油的一个关键环节。油温不够，辣椒素不能充分溶解，红油也就不红，辣味也不易发挥。油温太高，极易造成焦糊。根据实践经验，炼红油的油温应控制在120-130℃之间。4、油与辣椒面的比例：要炼制正宗的红油，必须掌握好辣椒面与油脂的比例。一般来说，辣椒面与油脂的比例为1...
13983043365：红油的做法
刘师飞1、白糖、盐：白糖与盐是不溶于油的，加就是傻子，有点常识的都知道，那么为何要在红油制作上加入呢？或许编这些配方的人自己用了很多年都不明白被人整蛊了；2、各种香料：香料有很多种类，有用于卤味有用于火锅的，制作红油只需要少量几种简单香料即可，为何要加的越多越好呢？制作红油方面香料是辅...
13983043365：怎样炼红油才香
刘师飞至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫...
13983043365：宜宾燃面红油做法?怎样练红油,辣椒面要什么样子的粗的还是细的,油
刘师飞做法 1 备妥所有材料：辣椒粉(末)，芝麻，紫草(红油色的来源)，葱段，姜片，八角 2 辣椒粉 3 将四种辣椒与紫草搅拌均匀 4 热一锅沙拉油，约100CC量，将葱段，姜片，八角入锅中炸香味出来 5 观看葱段已略显焦黄，香味应已溢出，此时将芝麻入锅略炸一会．6 将热油全数倒入辣椒粉中，并用盖子将...
13983043365：正宗的四川红油是怎么熬制的?
刘师飞1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。2、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。3、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。4、下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。5、 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香...
13983043365：饭店里大厨们一倒油就是半锅,菜过油后又把油倒出来这是为什么?
刘师飞就是锅烧热，倒入油润锅，目的防止食物粘锅，又把油倒出去。这些油滑完锅还是清澈干净的，所以还是可以用来炒菜的。起初这些油是清油，主要是方便油炸和过油食材，比如红烧茄子这道菜，茄子要先油炸一遍再烧，再过油肉丝、肉片，牛肉等等。过完倒出来的油，还可以反复使用，变成浑浊的油。
13983043365：为什么饭店里用油是红色的?
刘师飞饭店里的油基本都是2手油，含有较多杂质而且经过多次加热，所以颜色深一些，让人觉得红。另大家少去饭店，甚至一些高级的西餐厅也是2手油哦，危害健康。除非宴请或聚会，自己动手，如果需要我给你可以你些美味的菜谱哦。祝福家庭幸福，身体健康！
13983043365：任何可以使脏油变清
刘师飞兄弟？那个油可以说已经是废油了？本人才疏学浅暂时还没有找到能到黑油变亮的办法？不过为了节约成本可以再次利用得？比如说？你可以在炒鸡子的时候用掉一部分？剩下的当然是大部分了？拿去炒火锅底料？还可以练红油？现在基本上也都是这么处理垃圾油的？不知道能否帮到你？
首先应注意把握好以下4个方面。
1、选料：最好选四川产的“二斤条”干辣椒制成的辣椒面。这种辣椒面制成的红油，不但色泽红亮且辣而不燥，香气浓郁，因此正宗川菜都选用此椒炼制红油，也可加入适量朝天椒增加其辣味。
2、辣椒面的加工：炼红油的辣椒面，应先将干辣椒剪成短节，放入炒锅中炒香后再用机器打细或者人工在石臼中捣碎。如果不经炒香就入机器中磨面，所炼出的红油效果就不好。
3、油温：掌握好油温是炼制红油的一个关键环节。油温不够，辣椒素不能充分溶解，红油也就不红，辣味也不易发挥。油温太高，极易造成焦糊。根据实践经验，炼红油的油温应控制在120-130℃之间。
4、油与辣椒面的比例：要炼制正宗的红油，必须掌握好辣椒面与油脂的比例。一般来说，辣椒面与油脂的比例为1：5或1：6为宜。
5、油脂的选择：炼制红油所用的油脂以菜子油为最佳，色拉油次之，其他油的效果均不太好。
另外，不少人在制作红油时常加些增香味的香料，如八角、桂皮、香叶、草果以及适量的生姜、大葱，但却不宜过多，以免影响辣味纯正。炼制红油需静置24小时以上，其色泽、香味才能达到理想效果。
只需简单几种东西，快速让浑浊的油变清，还能去除油里的异味
首先应注意把握好以下4个方面。
1、选料：最好选四川产的“二斤条”干辣椒制成的辣椒面。这种辣椒面制成的红油，不但色泽红亮且辣而不燥，香气浓郁，因此正宗川菜都选用此椒炼制红油，也可加入适量朝天椒增加其辣味。
2、辣椒面的加工：炼红油的辣椒面，应先将干辣椒剪成短节，放入炒锅中炒香后再用机器打细或者人工在石臼中捣碎。如果不经炒香就入机器中磨面，所炼出的红油效果就不好。
3、油温：掌握好油温是炼制红油的一个关键环节。油温不够，辣椒素不能充分溶解，红油也就不红，辣味也不易发挥。油温太高，极易造成焦糊。根据实践经验，炼红油的油温应控制在120-130℃之间。
4、油与辣椒面的比例：要炼制正宗的红油，必须掌握好辣椒面与油脂的比例。一般来说，辣椒面与油脂的比例为1：5或1：6为宜。
5、油脂的选择：炼制红油所用的油脂以菜子油为最佳，色拉油次之，其他油的效果均不太好。
另外，不少人在制作红油时常加些增香味的香料，如八角、桂皮、香叶、草果以及适量的生姜、大葱，但却不宜过多，以免影响辣味纯正。炼制红油需静置24小时以上，其色泽、香味才能达到理想效果。
这可不能乱来。
用脏油练红油的方法视频
相关评论：
刘师飞油烧热 加稀释的淀粉炸 多炸几遍 炼红油时候加少量紫草 就可 炸鱼油除外
刘师飞3、油温：掌握好油温是炼制红油的一个关键环节。油温不够，辣椒素不能充分溶解，红油也就不红，辣味也不易发挥。油温太高，极易造成焦糊。根据实践经验，炼红油的单怠厕干丿妨搽施敞渐油温应控制在120-130℃之间。4、油与辣椒面的比例：要炼制正宗的红油，必须掌握好辣椒面与油脂的比例。一般来说...
刘师飞3、油温：掌握好油温是炼制红油的一个关键环节。油温不够，辣椒素不能充分溶解，红油也就不红，辣味也不易发挥。油温太高，极易造成焦糊。根据实践经验，炼红油的油温应控制在120-130℃之间。4、油与辣椒面的比例：要炼制正宗的红油，必须掌握好辣椒面与油脂的比例。一般来说，辣椒面与油脂的比例为1...
刘师飞1、白糖、盐：白糖与盐是不溶于油的，加就是傻子，有点常识的都知道，那么为何要在红油制作上加入呢？或许编这些配方的人自己用了很多年都不明白被人整蛊了；2、各种香料：香料有很多种类，有用于卤味有用于火锅的，制作红油只需要少量几种简单香料即可，为何要加的越多越好呢？制作红油方面香料是辅...
刘师飞至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫...
刘师飞做法 1 备妥所有材料：辣椒粉(末)，芝麻，紫草(红油色的来源)，葱段，姜片，八角 2 辣椒粉 3 将四种辣椒与紫草搅拌均匀 4 热一锅沙拉油，约100CC量，将葱段，姜片，八角入锅中炸香味出来 5 观看葱段已略显焦黄，香味应已溢出，此时将芝麻入锅略炸一会．6 将热油全数倒入辣椒粉中，并用盖子将...
刘师飞1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。2、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。3、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。4、下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。5、 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香...
刘师飞就是锅烧热，倒入油润锅，目的防止食物粘锅，又把油倒出去。这些油滑完锅还是清澈干净的，所以还是可以用来炒菜的。起初这些油是清油，主要是方便油炸和过油食材，比如红烧茄子这道菜，茄子要先油炸一遍再烧，再过油肉丝、肉片，牛肉等等。过完倒出来的油，还可以反复使用，变成浑浊的油。
刘师飞饭店里的油基本都是2手油，含有较多杂质而且经过多次加热，所以颜色深一些，让人觉得红。另大家少去饭店，甚至一些高级的西餐厅也是2手油哦，危害健康。除非宴请或聚会，自己动手，如果需要我给你可以你些美味的菜谱哦。祝福家庭幸福，身体健康！
刘师飞兄弟？那个油可以说已经是废油了？本人才疏学浅暂时还没有找到能到黑油变亮的办法？不过为了节约成本可以再次利用得？比如说？你可以在炒鸡子的时候用掉一部分？剩下的当然是大部分了？拿去炒火锅底料？还可以练红油？现在基本上也都是这么处理垃圾油的？不知道能否帮到你？
