做鸡蛋羹的时候，鸡蛋液里面加冷水还是温水？

~

大家都知道小董家里增加了一位新成员，现在宝宝也已经11个月了，能吃一些简单的辅食了，所以最近小董也在查什么样的辅食适合这么大的小宝宝。很多朋友们给小董推荐的是这道美味又好吃的虾仁蒸鸡蛋羹。

其实虾仁蒸鸡蛋羹做得好的话鸡蛋羹滑嫩，再加上虾仁的鲜美，真的是非常的好吃。但是实际操作的时候会发现我们自己在家蒸的鸡蛋羹发黑而且鸡蛋羹的口感不滑嫩，里面的孔特别的大，那具体应该怎么做鸡蛋羹才能做出来的滑嫩的口感，而且又不发黑呢。蒸鸡蛋羹，加热水还是凉水？大厨教你不外传技巧，鸡蛋嫩滑无气孔

今天小董给家里的宝宝蒸一个简单又美味的虾仁鸡蛋羹，将具体做法分享给大家，家里有孩子的或者是年龄大的老人都可以吃。喜欢的朋友可以在家试一试。蒸鸡蛋羹，不要直接上锅蒸，掌握好这几点，鸡蛋细腻嫩滑无气孔

【虾仁蒸鸡蛋羹】

食材：鸡蛋，虾仁，温水，盐，生抽，香油，香葱

【具体制作步骤】：

第一：首先准备三个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，用筷子顺时针打散备用；将虾仁清洗干净备用；香葱清洗干净，切成末备用

第二：在鸡蛋液中加入1.5倍的温水，轻轻搅拌均匀，再用细筛子过滤一遍，放入虾仁，加入适量的盐，搅拌均匀备用

第三：锅中烧水，水开之后放入鸡蛋液，用盘子盖上，防止进入水蒸气，大火蒸10分钟左右，时间到了之后焖2分钟再开锅

第四：打开盘子，然后在蒸好的鸡蛋羹中放点生抽，几滴香油，撒入香葱末，盖上盖子焖1分钟

好了，这样一道美味又好吃的鸡蛋羹就做好了。这样蒸出来的虾仁鸡蛋羹Q弹嫩滑，好吃又营养，小宝宝非常的喜欢吃。

【虾仁蒸鸡蛋之烹饪小知识】：

1）蒸鸡蛋羹时不能加入开水，或者是凉水，开水直接将鸡蛋冲熟，蒸不出来鸡蛋羹，而凉水蒸出来的口感比较差，所以建议选择使用温水

2）用细筛子过滤一遍，这样蒸出来的鸡蛋羹更加的滑嫩好吃

3）将鸡蛋羹焖两分钟之后再放入生抽，香油，再撒上香葱末，再盖上锅盖继续焖一分钟即可

之前我不懂，都是加入冷水，结果做出来的鸡蛋羹很干，后面试着加入温水，结果做出来的鸡蛋羹是嫩滑的，所以还是加入温水比较好。

用温水，鸡蛋更易熟，更能够保持嫩滑的口感。蒸的时间越长，鸡蛋羹的口感就越差，要在短时间内让鸡蛋成熟，最好是用温水。

我一直加的是冷水：2个鸡蛋，打入碗中，加一点盐巴，水，搅拌均匀后，上锅蒸5分钟，蒸好后倒一点酱油，一点食用油，也可以撒一点葱花，就可以吃啦

温水，因为我妈妈每次都是教我放的温水，煮出来很嫩。

---

做鸡蛋羹的时候，鸡蛋液里面加冷水还是温水？视频