外卖运营——高频遇到的问题，我来告诉你答案 ！

~ 同样是做外卖，为什么隔壁店每天单量都有1000+，而你的店却只有50单？

很多老板跟风搞满减活动，结果出单量多了，但一个月下来却亏损了几万块，为什么呢？说好的外卖店省房租和人工，怎么别人赚钱，我赔钱呢？ 

外卖运营其实是有技巧的，肯定不是盲目跟风，一招制胜。想要做好外卖，必须掌握正确的姿势，巧妙避开外卖经营的误区，才能真正做到盈利爆单。接下来，本文就为大家总结了在外卖经程中，老板们遇到的15个高频问题，希望对大家有所帮助。

 1 、 18种外卖活动，如何搭配最有效？ 

很多商家认为：活动越丰富，店铺的排名流量就会越高，这是很大的运营误区。其实，活动并不是越多越好， 活动设置时一定要对顾客友好，要具备顾客思维，顾客能感官到最直接且最喜欢的活动才是最合适的活动， 那么顾客往往最喜欢哪些活动呢？

数据显示，顾客最喜欢的活动首先是满减，其次是减配，接着是会员，最后是折扣。 很多顾客其实对于其他活动的敏感度根本不高，只要店铺选择搭配的活动是顾客最敏感且最喜欢的，就可以了。 

2、 袋鼠店长最值钱的功能是什么？ 

很多老板都在用袋鼠店长，但其实它最值钱的功能是你可以看到你所在城市的热搜词，以及所在商圈的热搜词还有顾客可以通过哪些关键词搜索到你的门店。

这才是袋鼠店长真正好用的地方，如果老板是品牌或者城市的负责人还能看所在城市的热搜词，来看自己的品牌方向和产品方向有什么样的机会点。 

3、 门店流量怎么才能比别家好？ 

美团平台的排名规则已经更新，老板们只需抓好以下这三大关键节点就行了。 

一是即时订单， 外卖平台会根据当前的时间段、进店量或进单量比较高的店铺，把它抓取放到前面，这时平台会默认顾客喜欢你的店铺且你的服务能力比较好。

二是近期的单量趋势， 如果你店铺近期的单量增长趋势是良性的，那么曝光趋势也会是增长的。

三是评论评分， 外卖平台会从评论的评分来判断商家是否能真正服务好顾客，给顾客创造好的体验。

老板们只要抓好这三点核心，你家的流量就能比别家好。 

4、 纯外卖店还有机会吗？  

为什么很多老板一直不看好纯外卖店的未来发展趋势？今天就给大家揭个内幕： 美团会给商家分级，而且不同级别的商家流量扶持不同。 

首先，平台在推送的时候，为了让顾客的体验更好，下单不踩雷，会把店铺分为abcd四类： 

a类店铺是指线上运营能力特别强，且转化高、单量高，线下的口碑、服务能力和口味也很好的店铺；

b类店铺指线上做的不好，但是线下却非常好的店铺；

c类店铺是线上做的非常好，单量非常高甚至是万单店，但是没有线下的店铺；

d类店铺就是线上线下都不好的店铺。 

这时候平台会优先把流量分配给a类店铺，其次是b类店铺，目的就是为了让顾客吃到的餐品更安全、更卫生，整体体验更好，而不是说只靠线上各种流量打法，花式营销，就能把品牌做起来的，平台是不会去主推这种店铺的，因为对顾客不友好。所以，你现在觉得纯外卖店还有机会吗？

5、 给引流产品设置收藏送到底有没有效果？ 

老板们不要盲目跟风，给引流产品设置成收藏送，还觉得效果挺好，实际上并不是这样的。 

有的商家把收藏送直接改为引流产品送以后，下单转化率反而变得更高了。因为做引流产品的核心目的就是吸引顾客不过脑子的快速加入购物车，这样下单转化率才会高，但是老板们却设置了一个门槛——不能直接买，必须先收藏。一旦你提出这种要求且你的产品价值感不高时，顾客就会直接走掉。如果你一定要做收藏送的话，可以返代金券，但是千万不要给引流产品设置任何的门槛！ 

6、 设置引流产品时要注意哪些问题呢？  

一是没有门槛，不要让顾客去收藏；

二是做得有价值，很多店把米饭、矿泉水和饮料等做成收藏送，但实际上对顾客来说价值感并不高，因为它的价值就是两块钱而已，因此引流产品一定要选好，能够要让顾客感觉到他占了便宜才会下单；

三是千万要实付价低，不要做那种一分钱两个起购，让顾客实际支付很高的，这样的话顾客就会走掉。 

7、 如何才能提升外卖实收？ 

举例来说一下如何提高外卖实收，下面这个品牌四家店就把外卖实收从40万做到了125万。 

总共分为9步： 

①改线上的产品设计；

②改定价；

③改满减活动和活动搭配；

④线上盈亏模型的测算，首先要保证一整套定价和活动搭配下来后，线上的实收毛利率是达标的。

⑤菜单结构规划；

⑥做好品牌定位，和纯外卖店拉开差距，不陷入价格竞争。

⑦线下动线的优化，缩短出餐出品时间，

⑧缩短打包时间。

⑨外卖人员门店组织架构的变更，包括定岗、定责、定流程、定标准、且有激励有晋升，有持续性培训和内部的共创等等。这是非常重要且老板们容易忽略的环节。

这一整套动作做完之后，外卖营收才能达到一个好的结果。 

8、 套餐怎么设计才能快速推出爆款？  

我们经常发现很多套餐都卖不动，没有爆款出来，为什么呢？ 

原因是很多商家把主食a搭配了配搭的产品b和c，又把主食a搭配了配搭的产品b和d，然后在客单价上面可能只相差了1-2元，导致顾客最终不知道如何下单，同时也会出现所有套餐的销量都特别平均，爆款套餐迟迟出不来，且下单转化率相对较低的情况，这都是套餐设计时最容易进入的误区！

以上都是在实际操作过程中总结出的常见误区以及经营干货，希望老板们以后不要被表象所迷惑，要更理性、更全面的来看待外卖这件事。只有你重新建立对外卖的正确认知，让所有的运营环节环环相扣，你家店才能真正脱颖而出。

小龙坎鸭血未检测出鸭成分 

竟然来自月产5000斤的小作坊

今年315小龙坎被曝存在无证上岗、有重大食品安全隐患等问题，早已受到网友们的频频质疑。然而就在近日，由山东电视台开播的新闻节目《闪电触角》曝光了小龙坎火锅店售卖假鸭血的骇人真相。

在节目中，卧底记者应聘上大堂服务员，混进小龙坎伟东新都店后厨调查食品安全情况，发现店内的鲜鸭血似乎有点问题。

热心的后厨工作人员多次和卧底记者强调，店里的鲜鸭血自己最好不吃，因为它不是纯血，在他家（厂商）弄好了，咱光卖。

在外围调查的记者在小龙坎伟东店购买了一份鲜鸭血后，送往山东省食品药品检验研究院检验后发现，所谓的“鲜鸭血”竟然未检出鸭成分，而检测出了成本更低、诱发病概率更高的鸡血。

据业内人士称，鸡血一般用作饲料添加，很少用作食材。并且特殊体质的人食用鸡血后，会导致其一些疾病高发且更加严重。

卤味火锅外卖品牌「京派鲜卤」

完成百万元级天使轮融资

获悉，近日，卤味火锅外卖品牌「京派鲜卤」完成百万元级天使轮融资，由韩建地产总经理崔永泉投资。据悉，本轮资金将用于拓展门店以及团队运营。

卤味火锅品牌「京派鲜卤」，主打轻资产的外卖店零售模式，目前已经在北京开业四家门店，分别位于四道口、三元桥、双井和良乡。

消费者通过美团或饿了么等外卖平台下单后，就可以收到卤味火锅锅底、涮菜和火锅食材，只需用电锅加热，即可在家中吃上热腾腾的火锅。目前「京派鲜卤」主打牛腩火锅，锅底由400克卤牛肉和600克火锅汤底组成，涮菜包括鸡毛菜、小菠菜和花生芽等，火锅食材包含魔芋丝、宽粉、海带和油豆皮等。

有友食品一季度净利大增46% 

董事长鹿有忠薪酬108.66万元

4月27日晚间，“泡凤爪大王”重庆有友食品（603697）公布2020年年报，去年实现营收10.93亿元，同比增长8.40%；实现归母净利润2.26亿元，同比增长26.12%；扣非后净利润1.91亿元，增9.73%，基本每股收益0.74元。拟每10股派发现金红利3.2元（含税）。

有友食品同时发布2021年一季报，实现营业收入2.81亿元，同比增长33.94%；归母净利润6006.10万元，同比增长46.15%；扣非后净利润5624.43万元，增37.21%。2021年，有友食品预计营业收入目标为同比增长不低于10%。

4月27日，有友食品报收18.32元，跌3.53%，换手率6.66%，总市值56.45亿元。

全聚德一季度亏损超5000万

开始设置大小份菜品降低门槛

全聚德4月28日晚间发布的2020年一季报显示，公司今年第一季度实现销售收入20565.20万元，同比增长14.09%，但依然亏损超过5000万元——利润总额-5089.40万元，归母净利润-4708.52万元，比上年同期减亏4141.58万元，每股收益-0.1530元/股。

面对经营困境，全聚德已经开始在北京地区直营门店启用新版统一菜单，在新版菜单中开始设置大小份菜品降低门槛，希望获得更多顾客光顾。而此前全聚德已经取消服务费，并对菜价进行了调整。对此有分析人士认为，老字号应不断与时俱进、主动求变，更好地适应当下大众餐饮需求。

财报还显示，面对经营困境，全聚德第一季度销售费用压缩至844.01万元，同比减少60.61%。

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