川菜的特色是什么？都是特别辣的吗？

川菜都是很辣的吗？~

川菜真的不是非常的辣，这一点是经过很多吃货用无数的时间无数次的尝试证明出来的，很多人误以为川菜很辣是因为川菜有几个特别出名的菜，确实是辣口的，还有就是之所以会认为川菜辣是因为四川人喜欢吃辣。但是川菜有很多菜品确实是不辣的，可以说很多菜系都有川菜的影子因为川菜讲究的是复合口味。
其实川菜的这种复合口味影响了很多菜品，我们所熟知的九转大肠他的前身就是川菜，而川菜最厉害的一个地方就是变废为宝，要知道在过去像大肠猪的肺子猪的肝以及一些下脚料是根本上不了台面的，但是经过川菜大厨的一代又一代的精心研究，却让这些废料成为了可以上高档酒楼的美味佳肴。


所以我们不要以为川菜就是以辣为主，没错川菜确实辣是它的一个特点，但并不是所有的川菜都辣。川菜里有一道最为代表的菜，也是所有人都知道的菜这道菜就是不辣的一个特色菜那就是开水煮白菜。这也是川菜厨师向世界证明自己除了用辣椒之外，还会用别的烹饪方式去做最家常的一道菜，让你尝到最普通的菜有最特殊的味道。
很多人也会纳闷，为什么这道最有名的川菜就是不辣，而且还会让人吃出不一样的白菜的味道呢？其实这就是川菜复合味道的一个特点。用上等的母鸡，用最好的猪肉，以及一些其他一等肉类的最好的部分去熬煮一锅汤，然后再用特殊的方法去掉汤中的浮沫跟油脂再用白菜最嫩的白菜心儿进行烹煮，经过8个小时的制作过程，一到开水白菜才会展现在我们的面前。

之所以他会有这样的美味，就是因为川菜厨师在不断的创新，在不断的研发怎么能让川菜有其他的味道。怎么能让川菜告别人们的一种固定的思维就是川菜都很辣，我们只知道川菜当中有水煮鱼，有酸菜鱼这种辣味的鱼品，但是川菜当中还有一道芙蓉鱼片也是一道不辣的川菜的代表。

所以呀！我们不要带着有色眼光去瞧川菜，不要以为四川火锅就是川菜的代表，不要以为水煮鱼，水煮肉片，夫妻肺片这些辣的菜就一定是川菜当中最好吃的。川菜当中有很多不辣的菜，有很多让人回味许久的菜，因为川菜真正的特点就是它的复合味道而不是它的辣味。

　　川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。
　　川菜的类型如下：
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆 豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。

川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

辣椒麻椒是川菜灵魂

川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚的特点，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。常用调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有一菜一格，百菜百味的美誉。

一说到川菜大家肯定就想到辣，但是其实川菜的特点不仅仅是辣，今天就由我来带大家了解一下吧。

川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

川菜的特点

川菜的特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特点，通常重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜等。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，这六种是基本味型，通过调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中，如果能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配，即可做出色香味形俱佳的风味佳肴。

川菜的复合味型

另外，川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型，这几种比较常见，我们经常可以吃到，代表菜品有水煮肉片、、鱼香肉丝、毛血旺和剁椒鱼头等等。

总的来说，川菜的特点不仅仅是辣，还有麻、香、油大味厚等特点，所以川菜的口味还是相当丰富的，你了解了吗？

川菜的主要特色，除了是比较辣之外，还有一个特色，就是川菜相对用油是比较大的，比如说像水煮鱼，或者像一些干煸类菜都是用油大的

川菜的主要特色，除了是比较辣之外，还有一个特色，就是川菜相对用油是比较大的，比如说像水煮鱼，或者像一些干煸类菜都是用油大的川菜的主要特色，除了是比较辣之外，还有一个特色，就是川菜相对用油是比较大的，比如说像水煮鱼，或者像一些干煸类菜都是用油大的川菜的主要特色，除了是比较辣之外，还有一个特色，就是川菜相对用油是比较大的，比如说像水煮鱼，或者像一些干煸类菜都是用油大的川菜的主要特色，除了是比较辣之外，还有一个特色，就是川菜相对用油是比较大的，比如说像水煮鱼，或者像一些干煸类菜都是用油大的川菜的主要特色，除了是比较辣之外，还有一个特色，就是川菜相对用油是比较大的，比如说像水煮鱼，或者像一些干煸类菜都是用油大的

川菜特点：一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜，一菜一格，百菜百味。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

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