正宗的酸辣椒怎么泡出来的？

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正宗的酸辣椒怎么泡出来的？

　酸辣椒
一、制作工具：
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
二、工艺配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
三、工艺流程：
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以回圈加工，不浪费原料。

酸辣椒是怎么做出来的？

酸辣椒，也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。比较常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅。因为酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人。
酸辣椒的具体做法：
原料：
鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐。
制作工具：
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
工艺配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
做法：
1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用；
2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干；
3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天；
4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可；
5、10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以回圈加工，不浪费原料。
注意事项：
1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾乾，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
2、鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。

把辣椒从树上摘下来、去把、洗净、剁碎，装在一个坛子里面，然后加入生姜、蒜瓣、盐，密封10-20天之后就有酸味了。

出来的辣椒油家常做法，正宗水煮出来的辣椒油怎么做

食材明细
辣椒面100克
葱适量
姜适量
蒜适量
芝麻适量
菜籽油400克
盐适量
糖适量
十三香一小勺
中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
辣椒油的做法步骤
1
材料图 。
2
取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。
3
小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。
4
将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。
5
之后放置不动。
6
至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。
小窍门
辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。
油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。
理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。
辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。
做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。

桂林酸辣椒怎么制作?

酸辣椒
一、制作工具：
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
二、工艺配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
三、工艺流程：
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以回圈加工，不浪费原料。
四、注意事项：
1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾乾，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。

油瓶泡酸辣椒,辣椒怎么会浮上来,是什么原因

在泡一会，辣椒（一个完整的辣椒）泡了一定时间后，受食盐的浸溼皮会渐渐软化，甚至出现裂口，这时“腹”中会进入酱油，“体重”也就增加了，当然浮不起来了。

粤式酸辣椒做法

酸辣椒做法
主料
青辣椒
500g

辅料
纯净水
适量
米酒
适量
盐
适量

步骤
1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；
青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好
3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
4.剪好后的青椒留出备用
5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满
7.加入1-2勺米酒
8.加入1勺盐
9.用保鲜袋封口，按压出里面的空气
10.盖上瓶盖，这样就保证密封了；
放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下
11.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，
夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了
12.开启盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
13.可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用

酸辣椒小炒肉怎么做

用料
酸辣椒 200g
猪肉 150g
姜 一小块
大蒜 4瓣
盐 适量
生抽 适量
酸辣椒小炒肉的做法
酸辣椒，大蒜，姜丝切好备用
肉片用生抽生粉腌制05分钟，起油锅炒至变色即可出锅
用炒肉的底油将辣椒大蒜姜丝超香，然后倒入肉片，继续翻炒，调味即可出锅

酸辣椒的制作方法

先要选择上好的新鲜辣椒，洗净后晾干水，然后将辣椒放入坛子里，加上凉开水（水要盖过辣椒），加上适当的盐，盖好。过段时间酸辣椒就做成了。

酸辣椒炒猪肚太咸怎么办

刚去学，想做一下厨师见老师一般太闲了加一点白糖重新回下锅

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