古代人炒菜，为什么认为＂要得甜，先放盐＂？

盐水能去痘痘吗,青春痘祛了又长怎么办?~

因为这样才会突出菜品的鲜味，口感适宜。

举个例子， 南方人在熬糖水的时候为什么不会只放糖，还要加一点盐？因为只放糖的话，糖水喝起来就会感觉有点腻。但是适量加一点盐，那么糖的甜就会被带出来，让整个糖水喝起来就是甜香甜香的。

同样的道理，在做菜的时候，如果加一点盐和一点糖的话。菜的味道会更加的鲜美。在四川有着“川菜一勺糖”的说法。因为在放了盐后，再加一点糖，这就有了对比现象。

所以说“要得甜，先放盐”。甜是从盐中对比出来的。

要得甜 先放盐是做食物的时候，放点盐，有了盐的咸涩，甜味才会显得格外纯正可口的意思。

人的味觉有4种奇妙的规律——对比、相抵、相乘和变味。 据日本科学家试验：在15％蔗糖水中加入0.001％的奎宁，尝起来，会感到比原来更甜。这种相反相成的味觉现象叫做“对比”。俗话说“要想甜，加点盐”也是这个道理。在10％、25％或50％的蔗糖溶液中，分别添加相当于蔗糖量的1.5％、0.6％或0.25％的食盐，同样会更甜。应用这种方法制作甜咸点心、糖三角、元宵馅，别有风味，而且省糖。

要想甜，先放盐，是利用了味觉对比，当然甜的菜品，放盐的多少是有比例的，盐是百味之王，也是基础调料之一，做大多菜品都是要有盐的，上到高档的燕翅鲍肚，各部位牛肉，下到普通常见的菜式，菜品，或多或少都会放盐的，所以现代人做甜的菜品，也会放盐的

古代人认为炒菜要得甜先放盐，这是因为盐是咸的，人在吃甜的食物时再吃甜的食物，会觉得食物格外的甜，这恰好是人的味觉形成对比，所有才会有古人的这个要得甜先放盐这句话。

各种味道是相互成就的，人的味觉有一种对比现象，相反相成，古人是总结经验得出的结论，但是真的有现在的实验证明，在糖水中加适量的盐可以增加甜味。

首先，我们要知道盐遇到高温之后就会产生一系列化学反应，先放盐会生成一直带有甜味的化学物质，所以古时候很多人都认为是盐甜，才会炒菜先放盐

使用少量的盐可以激发出菜里清甜的味道。令菜品口感层次更丰富。

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