同样是羊肉,为什么北方的羊肉要比南方的好吃?
每每提起“羊肉”,很多朋友都说北方地区更胜一筹,相较于南方的精致细腻,做法可谓是粗暴又简单。
尤其是新疆、内蒙、宁夏等牧区,最简单的做法,往往只需要一把盐,就能煮出鲜嫩的羊肉来,这种“不上档次”的烹饪手段,却也更能体现出食材的优质程度。
虽说“适口者珍”,每个地区都有自己的饮食习惯,但从客观角度讲,北方羊肉确实名气更大一些——不仅如此,就连南方的朋友,也大都认可这种说法。
都说条件越恶劣的地方,羊肉就越好吃,细究下来,这种说法也确有其道理。
北方地区干燥寒冷,环境不如南方温润,尤其是边境牧区,多是干草原和荒漠草原,这种土地含碱量高,生长出来的草被羊吃了之后,对减少膻味有很大的帮助。
并且地域广袤,在觅食过程中,羊的肌肉必也能到锻炼,肉质自然就提升上来。
相较于山区较多的南方,北方地区的养殖条件,确实更具有优势。
羊的品种有很多,但在我们餐桌上,常见的只有“山羊”和“绵羊”两种。
因为山羊吃草的时候,喜欢连通草根一起嚼食,这种习性极易破坏草地植被,而绵羊只吃草的茎叶,所以在北方的牧区中,多是以养殖“绵羊”为主。
虽然山羊的“饮食习惯”不招人待见,但它的身体素质强,胃口也好,在南方的丘陵地区中,丝毫不会受到影响。
而相对的,肉质也不如绵羊细嫩,膻味更是大出不少,绵羊肉可涮羊肉,而山羊肉就不行,这也最直接的导致了,羊肉在南方饮食中,热度比北方要低很多。
绵羊肉”质感细嫩,脂肪含量高,膻味也小,无论烧烤还是清炖,都能轻易吃到其本味,这也迎合了北方人“吃肉从简”的粗犷习惯。
而“山羊肉”质地紧实,嚼起来韧劲十足,但是膻味较重,在黄淮地区常用来做羊肉汤(例如单县羊汤、徐州羊汤等),以各种香料来遮盖其膻味。
而到了更偏南方的地区,这种烹饪方式更是被运用到极致,同时为了增加口感,就连北方剥下来做裘衣的“羊皮”,都一块拿来入了锅。
所衍生出的蔵书羊肉、白切羊肉、红烧羊肉等众多做法,就是最好的证明,所以抛却烹饪方式,单从食材本身来讲,北方的绵羊肉确实要强出不少。
可能是因为北方的羊肉比南方的羊肉做法比较多,北方的烧烤就有好几种羊肉的吃法,烤羊肉串烤羊排,烤羊腿,羊蝎子火锅,清炖羊排,卤羊蹄,凉拌羊杂,羊杂汤,涮羊肉,说的我口水都要流下来了。
北方的养殖条件比南方的更有优势,北方一般养绵羊,比南方山羊的肉质细嫩膻味小
因为北方的羊和南方的羊首先品种不一样,南方的羊很多都是山羊,而北方的羊可能会有绵羊这些种类。
同样是羊肉,为什么北方的羊肉要比南方的好吃?视频
相关评论:
尤贪侧答:此外,北方地域辽阔,羊在觅食过程中得到了充分的锻炼,因此肉质也更加优良。相比之下,南方多山地区,养殖条件相对不利。在羊的品种方面,常见的主要有“山羊”和“绵羊”两种。由于山羊吃草时会连根一起嚼食,容易破坏草地植被,而绵羊只吃草的茎叶,因此在北方的牧区,主要以养殖绵羊为主。虽然山羊的...
尤贪侧答:而到了更偏南方的地区,这种烹饪方式更是被运用到极致,同时为了增加口感,就连北方剥下来做裘衣的“羊皮”,都一块拿来入了锅。所衍生出的蔵书羊肉、白切羊肉、红烧羊肉等众多做法,就是最好的证明,所以抛却烹饪方式,单从食材本身来讲,北方的绵羊肉确实要强出不少。
尤贪侧答:羊肉分绵肉和山羊,北方的绵羊肉适合北方的烹调习惯。南方的山羊也适合南方的烹调习惯。北方的绵羊肉宜炒,炖,煮,涮,南方的山羊特别是广东的羊腩煲必须使用带皮带骨的山羊,海南的东山羊为最佳。所以各地有各地的物产,南方北方各有自己的饮食烹调习惯,没有谁好谁坏之说,至于是北方的羊肉好吃,还是...
尤贪侧答:水土的不同造就了羊肉的口感不同。北方羊肉从口感上来说,绵羊肉比较柔软,肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗,口感比较柴。那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味,不管什么烹饪方式都会残留膻味,而绵羊肉有特殊的...
尤贪侧答:因为北方的环境更适宜羊的生长,北方的羊肉会更加的鲜美,有质感。
尤贪侧答:做生意就是东门买了,西边卖。南方养羊的农户相对较少,羊肉品质也不如北方的话。北方的活羊运输到南方光运费和检疫费用就需要不少。北方的话,产地近。对羊肉的需求比较平稳,价格相对便宜。总之是市场的规律
尤贪侧答:羊品种主要分为绵羊和山羊两大品种。而在我国呈现出南北的一个差异,在北方地区,因为气温比南方更低,而且平原地带比较多,很多都是大型养殖绵羊。返回同样是羊肉,山羊肉和绵羊肉哪个好?大致方向是南方多以山羊肉为主,东北和西北多以绵羊肉为主,而中原地区也是山羊为主。这个是大的领域,各地其实都...
尤贪侧答:北方的羊肉,相对来说膻味没有那么重,甚至没有膻味,这是为何?其实是因为地理环境的差异。我们所说的羊膻味,主要来源于羊的消化系统,简单来说就是瘤胃发酵时产生的物质,导致羊肉有了膻味。北方的沙蒿、甘草、苦豆子等种盐碱性草饲,可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸,降低羊肉的膻味。因此...
尤贪侧答:说北方人比南方人更爱吃羊肉,是因为地域差异,这个观点没有错。从地域来看,北方人确实比南方人更爱吃羊肉,也会吃羊肉。西北五省以及内蒙这几个地区的老百姓,每年的羊肉消耗量非常大,并且,这些地区的羊肉非常有名,做法也很丰富,是当地响当当的饮食文化名片。北方人之所以爱吃羊肉,脱离不了这几个...
尤贪侧答:也有很多人说为何西北的羊肉就是比南方的羊肉好吃呢? 这里可以给大家补充说明,第一个是环境因素,南方的羊多以山羊为主,和南方的人一样,瘦,没什么肉,但筋骨极好,闷骚而有灵气。北方主要是绵羊,块头大,体格丰满性感,但肉质较粗,其味也膻。水土的不同造就了羊肉的口感不同。 北方羊肉从...