揭秘乌龙茶茶树品种制作的武夷山正山小种红茶

~ 自20世纪80年代以来，对于乌龙茶新品种在制作武夷山正山小种红茶中的适用性，尚未有系统的深入研究[1-2]。对此，通过将乌龙茶品种分为壮梗厚叶、中梗中叶和细梗薄叶三种类型，如水仙、梅占、肉桂（壮梗厚叶），金观音、春兰、奇兰（中梗中叶），以及黄观音、矮脚乌龙（细梗薄叶），并与当地桐木关的阿萨姆变种（武夷山菜茶）作为对照，进行了一项试验，探讨其制作工艺的适用性。试验采用传统的武夷山小种红茶初制流程：鲜叶萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉和烘干毛茶。

在试验中，乌龙茶品种制作的小种红茶展现出独特的花香和醇厚口感，且耐泡性强。其中，黄观音表现最为出色，达到特级金骏眉的标准，其外形饱满，滋味醇厚，香气浓烈，明显优于阿萨姆变种。壮梗厚叶的水仙、梅占、肉桂虽外形稍逊于金骏眉，但其圆润丰满的特色和浓郁香气独树一帜。中梗中叶的金观音、春兰、奇兰虽在外观上略逊色，但在内质上有其独特优势。

研究结果表明，通过灵活运用乌龙茶品种，可以丰富武夷山小种红茶的品种多样性，弥补当地茶叶生产的一致性，增强产品竞争力。同时，乌龙茶品种制作的红乌龙茶扩大了其适用范围，有利于资源的有效利用和生态环境的保护。然而，过度的品种更新可能导致老茶园生态破坏，因此，乌龙茶品种制作的小种红茶在保护生态环境方面具有重要意义[3-4]。

未来的研究方向可以进一步探讨乌龙茶品种和阿萨姆变种内含物对小种红茶品质的影响，以提升茶叶的整体品质。

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