红乌龙——乌龙茶茶树品种制作的武夷山正山小种红茶

自20世纪80年代以来，乌龙茶品种的开发日益活跃，但其应用于武夷山正山小种红茶制作的适制性研究尚未系统化[1, 2]。为此，研究者将乌龙茶品种根据芽叶特征和特性分为壮梗厚叶、中梗中叶和细梗薄叶三大类，并选用桐木关的阿萨姆变种（当地菜茶）作为对照，以武夷山正山小种红茶的传统工艺进行实验。以下是试验的关键部分：

1. 试验材料与方法

实验使用了水仙、梅占、肉桂（壮梗厚叶）、金观音、春兰和奇兰（中梗中叶）、黄观音和矮脚乌龙（细梗薄叶）等乌龙茶品种，对照品种则是来自武夷山自然保护区内海拔1200-1800米的阿萨姆变种。采摘方面，乌龙茶品种如水仙采用单芽，金观音则为1芽1叶初展，而黄观音和矮脚乌龙则选用1芽1叶。

2. 制作工艺

所有品种均采用武夷山小种红茶的传统工艺，流程包括萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉和烘干毛茶等步骤。

3. 结果分析

结果显示，乌龙茶品种制作的小种红茶具有各自独特的花香和醇厚口感，且耐冲泡。其中，黄观音表现出最佳适制性，达到金骏眉特级标准，其外形饱满，滋味醇厚，香气浓郁，明显优于阿萨姆变种。其他乌龙品种如水仙、梅占等也有各自独特的风味和外观特征。

4. 结论

通过试验，我们发现乌龙茶品种在制作红乌龙（武夷小种红茶）方面有显著优势，这不仅丰富了产品多样性，还对老茶园品种更新和生态环境保护具有积极意义。研究还指出，应进一步研究乌龙茶品种内含物对小种红茶品质的影响，以提升茶叶品质。

参考文献:

• [1] 张杰, 朱先明, 杨伟丽, 等.湖南茶树品种的乌龙茶适制性研究[J]. 茶叶通讯, 1992(3): 2-7.


• [2] 林学茂, 卢明基. 金观音等乌龙茶茶树新品种工夫红茶适制性研究[J]. 茶叶通讯, 2012, 39(4): 22-24.


• [3] 曹贞红. 不同茶树品种适制性研究[J]. 茶叶通讯, 1997(1): 32-34.


• [4] 李家光. 适制乌龙茶的茶树品种、生态环境与成茶品质[J]. 福建茶叶, 1986(3): 7-9.