饭店京酱肉丝的做法

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京酱肉丝的做法家常菜教程如下：

工具/原料：猪里脊、大葱、黄瓜、甜面酱、黄酱、料酒、香油、淀粉、白糖、蛋清。

1、猪里肌肉切成细丝，用精盐、料酒、油、抓匀腌10分钟。

2、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

3、甜面酱黄酱2:1的比例倒入碗中，加白糖、香油、搅拌均匀。

4、锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

5、锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

6、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。

7、大火快速将肉丝炒匀，成盘即可。

原料：猪里脊、大葱、黄瓜、甜面酱、黄酱、料酒、香油、淀粉、白糖、蛋清。
做法步骤：
第1步、猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 油 抓匀腌10分钟。
第2步、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
第3步、甜面酱黄酱2:1的比例倒入碗中，加白糖、香油、搅拌均匀。
第4步、锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
第5步、锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
第6步、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
第7步、倒入炒好的肉丝翻炒。
第8步、大火快速将肉丝炒匀，成盘即可。

1.里脊肉丝放入碗中，加1个蛋清、10克生抽、10克料酒、10克淀粉，1勺食用油顺时针搅拌上浆，腌个20分钟

2.准备料汁：1勺六必居黄酱+1勺老抽+1勺生抽+少许清水+2勺甜面酱混合均匀

3.锅中倒入2勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后盛出备用

4.锅内加入1勺油，倒入酱汁炒香

5.下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火即可

6.豆皮用沸水烫一下去掉豆腥味

7.放上黄瓜丝、大葱丝、胡萝卜丝卷起，卷的时候要紧些，不然容易散开

8.每隔两厘米左右切斜刀

9.切好依次摆在盘子边上，把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘酱汁浓郁的京酱肉丝就完成了

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