杀鸡时手工拔毛和机器拨毛对肉质有什么不一样?

怎么样在15分钟内杀鸡并拔毛和取内脏~

1．刺杀放血

切断三管(气管、食管、血管)放血法。用左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部并反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定，右手拔去鸡颈部的小毛，露出三管，然后用锋利的刀片将三管切断，注意尽量使刀口小，用右手将腿提起，使放血完全。

2．烫毛

烫鸡通常采用65℃，1分钟，浸烫时先将但要根据气温、禽体大小、性别、重量和生长期灵活掌握。一般当鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部和背部粗毛都能顺利拔下时，说明烫毛水温和时间掌握适宜。

3．脱毛

手工拔毛，将烫好毛的鸡体放在工作台上，先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛。禽体烫拔毛后，尚残留有绒毛，用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净。

4．取内脏

先将腹部朝下、背部朝上，在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门切口扒出内脏

家禽脱毛机简称脱毛机、自动脱毛机:是用于鸡鸭鹅等家禽宰杀后自动脱毛的一种机器，还可用于姜、马铃薯、鱼等农产品的毛皮脱除，干净快速高效方便等许多优点，使人从劳累、繁琐的拔毛工作中脱离出来，适家禽加工专业户作坊饭店食堂等单位使用。

手工拔毛和机器拔毛，对鸡肉的口感是有影响的。

下面来看看两者的区别：

机器拔鸡毛比人工速度快很多，毕竟一个熟练工需要一段时间才能短时间能就把鸡毛拔干净，但是在口感上也是有影响的。机器拔鸡毛的口感并没有手工拔鸡毛的口感好。

如果拔鸡毛的工作量比较大，人工的话，速度上不去，还会因为疲劳需要停下来休息，而且长时间拔鸡毛也会有厌烦的情绪。

而国外有人在之前的拔鸡毛机器的基础上进行了改进，原本可能拔不干净的鸡毛现在也能挂的更干净了，所以需要拿鸡的人，不停的调整拿鸡的姿势，以便让鸡身上各个部位的毛都褪干净，不过后续数量的话，一只鸡只要10秒钟左右就可以弄干净了，减少了人工成本。

介绍几种人工拔鸡毛的方法：

1、加食用盐或者白醋，宰杀后的鸡先用冷水浸湿，再迅速放入烧开的水中烫一会，这个时候可以在水中加入适量的食用盐或者白醋，这样鸡身上的绒毛都能煺的干干净净，而且鸡毛拔起来也更加方便。记住一定不能用刚烧开的水，鸡毛遇到100度沸腾的水反而毛孔会收缩，这样毛更不好拔了，80度左右的水就行了。

2、灌白酒或白醋，宰杀鸡前30分钟，先给鸡灌上1小勺白酒或者白醋，这样鸡就会兴奋起来，鸡身上的毛孔会扩张。这样用热水烫后拔鸡毛就会方便快捷很多。

3、加食用碱，鸡在用开水烫之前，这样把鸡先放入加了食用碱的碱水中泡一下，可以先洗去毛上的油脂，再拔毛就方便容易多了。

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