我想学油炸臭豆腐技术，哪里有教的

我想学习油炸臭豆腐的技术~

臭豆腐坯的制作及快速油炸臭豆腐技术
油炸臭豆腐具有远臭近香的特点,加上调料,外焦内嫩,香辣味美,吃起来别有一番风 味.臭豆腐的经营非常灵活,投资少,利润极高.适合在流动人口较多的地方经营. 本斑现在详细公开这一制作技术 制作销售臭豆腐,必须准备: 1,铁锅一个,灶一个,桶,盆各两个,(三轮车一个). 2,卫生碗,筷,小食品袋,猪油或植物油,酱油,味精,辣椒,胡椒,葱,蒜等. 3,流动资金 50 元左右. —,臭豆腐原坯要求 要求经油一炸就要发泡,中间空心,和菜市场上卖的油炸豆腐坯差不多. 二,豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例) 1,备料.食用色料适量,放入一空桶内,成为染色配料桶. 2,混合.烧开水一壶约 4 公斤,水沸腾后倒入配料桶中,用木棒搅拌均匀. 3,滤渣.冷却到自然温度,用细筛过滤到另外一个桶内,将渣废弃. 4,染色.滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进桶内染色液中,自然浸泡 2 小时(最少 30 分钟, 视温度而定), 然后把染色液倒掉, 豆腐坯表面表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色, 此时把豆腐坯一块块地砌起来,放在空桶内,一层层摆放好. 三,淋洒臭卤 臭卤是臭豆腐中一种专用耗材,生物发酵而成.先把臭卤按量倒入一个杯子里,一大碗豆腐 坯用量 50—100 克, 然后均匀地淋洒在桶内最上层的豆腐坯表面上, 让其自然下渗至每一块, 待 l—2 小时即可下锅油炸. 四,油炸工序 在锅热油沸腾时,把豆腐坯夹进锅内,一次炸十几块,经油炸几分钟后,坯体膨胀,逐渐空 心,外表呈金黄色或褐黑色而焦硬,内里嫩白,锅内水分形成的气泡基本没有时,将豆腐捞 上放在锅上筛网内沥油. 五,汤料
把炸好的臭豆腐数好数,放在小碗中,代上汤出售.汤料的配制:锅热时放油,油老时 加盐适量,再依次放入大蒜细末,生姜末,辣椒粉,味精,五香粉,然后将开水一壶到入锅 内,加入酱油,麻油,山胡椒油,葱等(适量)调料,即可享用. 六,传统臭豆腐坯的加工方法 以豆腐作为基料,制成每块 4.2 厘米 X4.2 厘米 X1.5 厘米的块状坯料,以每一万块坯料 用盐 47—50 千克,分层加盐并逐层摆放装缸,腌坯 3--4 天要压坯一次,再加入盐水超过 坯面,腌坯 10 天左右放出盐水,过夜晾置,将腌坯从缸中取出装入坛内,装坛后将青方卤 灌入坛内, 再加入烧酒 50 克封面, 青方卤的配料为 70--80%的豆腐黄浆水, 30%—20% 和 的冷开水,少量食盐和 250 克花椒,这样产出的是传统的臭豆腐.

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