有哪些好吃而经典的下饭菜？

有哪些下饭菜，好吃呢？~

第一道：酿豆腐


食材：老豆腐，肉末

1.把豆腐切成方块，用勺子挖一个小坑。


2.把剁好的肉末加入生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，淀粉，葱花，食用油抓匀，腌制15分钟。


3.把腌好的肉末塞进豆腐坑里，依次全部做完。


4.锅里放油烧热，把塞有肉末的一面煎至金黄，再翻面煎至另一面，淋入一碗料汁，（生抽，老抽，蚝油，白糖，淀粉，水搅匀的料汁），煮几分钟，加入葱花即可。


第二道：蒜香腊肠蒸排骨


食材：排骨，腊肠

1.把排骨用温水清洗干净，用厨房纸吸干一下水分。然后加入蒜末，蚝油，蒸鱼豉油，糖，南乳汁，淀粉抓匀，抓匀后在加入少许油，继续抓匀，腌制30分钟。


2.把腊肠切片，排骨腌制好后码入盘子里，上面放上切好的腊肠片，水开后，放蒸锅里蒸20分钟。


4.时间到，取出，撒上葱花即可。


第三道：鱼香肉丝


食材：里脊肉、胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔

1.准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。


2.准备大葱一段，切成葱花。生姜一小块，切成小粒。大蒜几粒，拍散再切成末。泡椒几粒，切成小段。胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。青椒、红椒各半个，切成细丝。蒜台一小把，切成段。提前泡发的木耳一小把，切成小块。

3.锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。


4.锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。


5.从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。

锅包肉
食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。

制作步骤：

1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小，吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好后将葱姜捞出就可以了；

2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；

3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；

4、提前调好芡汁，2汤勺白糖，1汤勺醋，以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的搅拌，变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感，然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了。特色川味粉蒸肉

〖材料〗五花肉250g,土豆200g,糯米100g,普通大米200g,香葱50g,鸡蛋一只,红糖25g,郫县豆瓣30g,调和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末,辣椒面,老抽,食盐,鸡精,料酒,老姜,麻油各适量
微辣口味,蒸工艺,一小时耗时,简单难度

〖做法〗首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净.土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。

2.香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用.五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。

3.放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.

特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。

4.将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的.之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。

5.用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。

6.注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。

7.用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。

8.出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
小窍门
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌芋头烧五花肉

材料
五花肉400g、芋头230g、小葱20g、姜20g、干辣椒1个、香叶1片、陈皮2个、桂皮1个、八角1个、花椒10粒、料酒3勺、老抽2勺、冰糖20g、盐少许。

做法
1、芋头去皮洗净切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段。

2、锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出

4、加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。

5、加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料。

6、继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色。

7、加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右。

8、然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。
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芋头烧五花肉

1
食材准备,芋头切小块，五花肉切块备用,大葱切段，生姜拍开备用

2.起锅热油至五成热,转小火倒入冰糖炒糖色,炒至淡棕色即可

3.倒入五花肉煸炒,将五花肉煸炒至金黄色依次倒入料酒，白酒，酱油翻炒均匀

4.加清水没过五花肉即可，烧开,将花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，干辣椒生姜，大葱和盐都放入锅中

5.加盖大火烧开转小火炖制45分钟,放入芋头加盖烧开转小火炖制20分钟

6.大火收汁装盘即可。
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下饭菜是指用来搭配米饭的菜品，可口的下饭菜不仅可以提升餐桌氛围，还可以让人们吃得更有食欲。下面将介绍几个好吃又经典的下饭菜，让大家增加一些口感上的惊喜。

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川菜系中的经典菜品，由香辣的豆瓣酱、特制的辣椒油和肉馅炒熟后加入豆腐煮成。麻婆豆腐口感鲜美，豆腐入口滑嫩，带有香辣麻味，和米饭组合在一起可以带来极佳的口感享受。

麻婆豆腐

二、红烧肉

红烧肉是中国传统菜品之一，以肥瘦相间的猪肉块煮制而成，配以特制的酱汁，入口鲜香嫩滑，肉质饱满，入口后回味无穷。红烧肉搭配米饭可以让米饭的味道更加丰富，也可以平衡红烧肉的油腻口感，是许多人心中的下饭菜之一。

红烧肉

三、炒青菜

炒青菜是家常菜品中的一种，通常选用新鲜的蔬菜如菠菜、娃娃菜等，煮熟后炒制而成。炒青菜清爽可口，口感清脆，不仅可以增加菜品的口感，还可补充身体所需的维生素和纤维素。

炒青菜

四、番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道简单易做的下饭菜，需要将西红柿切碎后煮熟，然后加入打好的鸡蛋中，翻炒熟透，就可以搭配米饭食用了。番茄炒蛋鲜美可口，蛋香和番茄酸甜搭配得宜，是许多人心中的下饭菜之一。

番茄炒蛋

五、宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川菜系中的经典菜品之一，以切块的鸡肉和豆角、花生等炒制而成。宫保鸡丁口味独特，鸡肉鲜嫩多汁，豆角鲜香脆爽，入口仿若一种美味的冲击波，可以增加米饭的口感层次感。

宫保鸡丁

六、葱姜炒蟹

葱姜炒蟹是一道海鲜菜品，需要将姜葱切碎后将螃蟹煮熟，再加入姜葱翻炒，使螃蟹和姜葱充分混合，口感鲜美。葱姜炒蟹口感清爽，不仅可以让米饭的口感更加丰富，还可以增加食欲，是许多人喜欢的下饭菜之一。

葱姜炒蟹

七、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道地道的川菜，适合做为下饭菜。需要将新鲜的土豆切成丝，加入特制的酸辣汁，搅拌均匀即可。酸辣土豆丝口感清爽，酸辣可口，咸香浓郁，搭配米饭一起食用，让人回味无穷。

酸辣土豆丝

总之，好吃的下饭菜不仅可以让餐食更加丰富多彩，更可以增添生活的乐趣。在选择下饭菜时，可以根据自己的口味爱好和饮食习惯，选用适合自己的菜品，组合出最佳的下饭搭配。

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。



2.红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，红烧肉做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。真的是一道让人难以拒绝的下饭神菜。



3.西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋又名番茄炒蛋，是许多家庭中一道普通的大众菜肴 。烹饪方法简单易学，营养 搭配合理。色泽鲜艳口味宜人， 爽口 、 开胃 ，深受大众喜爱。



4.家常豆腐

家常豆腐，是一道以豆腐、猪肉作为主要食材，以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道浓郁。 此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的 家常菜 。



5.回锅肉

回锅肉是用猪五花肉烹调而成的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒 、 蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。



6.红烧茄子

红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，老少皆宜。



7.宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

一、板栗炖鸡汤

准备食材：鸡肉，板栗，红枣，枸杞，姜片。
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起鸡肉，用温水过一遍洗干净。板栗去壳，清洗干净备用。
2、将鸡肉、板栗、红枣和姜片放入锅中，再倒入适量的清水，然后盖上盖子炖煮一个小时。时间到了，打开盖子加入食盐调味，撒上枸杞即可出锅。
二、香辣排骨

准备食材：排骨，小米辣，青线椒，蒜末，豆瓣酱。
做法步骤：
1、排骨清洗干净，冷水下锅焯水去除血水，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨，温水冲洗干净，沥干水分备用。小米辣和青线椒洗干净，斜切成片。
2、起锅烧油，油热后放入排骨翻炒一会儿，煎至表面微微焦，再放入蒜末爆香，然后加入豆瓣酱、食盐，翻炒均匀。然后加入适量温水，盖上盖子炖煮20分钟左右。
3、时间到，放入青红辣椒翻炒均匀，炒至辣椒断生，开大火收汁即可出锅。
三、香辣巴沙鱼

准备食材：巴沙鱼，小米辣，葱花，葱段，姜丝，蒜末，花椒。
做法步骤：
1、巴沙鱼清洗干净沥干水分，用厨房纸擦干水分，加入料酒、葱段、姜丝、生抽、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2.起锅烧油，油热后放入蒜末和花椒翻炒爆香，再放入巴沙鱼煎制，煎至表面金黄，再放入生抽、蚝油、小米辣，翻炒均匀入味。最后撒上葱花即可出锅。
四、香煎鸡腿肉

准备食材：鸡腿，葱姜。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净，用剪刀剔骨，再将鸡腿肉切成块，然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入姜丝和葱段煸炒出香味，炸至葱姜变黄，捞起来。再放入腌制好的鸡腿肉煎一会儿，煎至金黄和熟透，就可以撒上葱花出锅了。
五、竹笋炒腊肉

准备食材：腊肉，竹笋，蒜苗，泡椒，小米辣，姜蒜。
做法步骤：
1、腊肉清洗干净切成薄片， 简单焯一下水去除腊肉的咸味。买回来的竹笋也焯水一分钟，然后沥干水分捞起来。蒜苗切成小段，小米辣和泡椒也切段。
2、起锅烧油，油热后放入腊肉翻炒一会儿，炒至腊肉变色，炒出油脂，再放入姜蒜末、泡椒、小米辣，翻炒均匀爆香。
3、接着放入竹笋翻炒均匀，加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀入味。最后放入蒜苗翻炒至断生即可出锅。

一、板栗炖鸡汤
准备食材：鸡肉，板栗，红枣，枸杞，姜片。
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起鸡肉，用温水过一遍洗干净。板栗去壳，清洗干净备用。
2、将鸡肉、板栗、红枣和姜片放入锅中，再倒入适量的清水，然后盖上盖子炖煮一个小时。时间到了，打开盖子加入食盐调味，撒上枸杞即可出锅。
二、香辣排骨
准备食材：排骨，小米辣，青线椒，蒜末，豆瓣酱。
做法步骤：
1、排骨清洗干净，冷水下锅焯水去除血水，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨，温水冲洗干净，沥干水分备用。小米辣和青线椒洗干净，斜切成片。
2、起锅烧油，油热后放入排骨翻炒一会儿，煎至表面微微焦，再放入蒜末爆香，然后加入豆瓣酱、食盐，翻炒均匀。然后加入适量温水，盖上盖子炖煮20分钟左右。
3、时间到，放入青红辣椒翻炒均匀，炒至辣椒断生，开大火收汁即可出锅。
三、香辣巴沙鱼
准备食材：巴沙鱼，小米辣，葱花，葱段，姜丝，蒜末，花椒。
做法步骤：
1、巴沙鱼清洗干净沥干水分，用厨房纸擦干水分，加入料酒、葱段、姜丝、生抽、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2.起锅烧油，油热后放入蒜末和花椒翻炒爆香，再放入巴沙鱼煎制，煎至表面金黄，再放入生抽、蚝油、小米辣，翻炒均匀入味。最后撒上葱花即可出锅。
四、香煎鸡腿肉
准备食材：鸡腿，葱姜。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净，用剪刀剔骨，再将鸡腿肉切成块，然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入姜丝和葱段煸炒出香味，炸至葱姜变黄，捞起来。再放入腌制好的鸡腿肉煎一会儿，煎至金黄和熟透，就可以撒上葱花出锅了。
五、竹笋炒腊肉
准备食材：腊肉，竹笋，蒜苗，泡椒，小米辣，姜蒜。
做法步骤：
1、腊肉清洗干净切成薄片， 简单焯一下水去除腊肉的咸味。买回来的竹笋也焯水一分钟，然后沥干水分捞起来。蒜苗切成小段，小米辣和泡椒也切段。
2、起锅烧油，油热后放入腊肉翻炒一会儿，炒至腊肉变色，炒出油脂，再放入姜蒜末、泡椒、小米辣，翻炒均匀爆香。
3、接着放入竹笋翻炒均匀，加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀入味。最后放入蒜苗翻炒至断生即可出锅。

一、板栗炖鸡汤

准备食材：鸡肉，板栗，红枣，枸杞，姜片。
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起鸡肉，用温水过一遍洗干净。板栗去壳，清洗干净备用。
2、将鸡肉、板栗、红枣和姜片放入锅中，再倒入适量的清水，然后盖上盖子炖煮一个小时。时间到了，打开盖子加入食盐调味，撒上枸杞即可出锅。
二、香辣排骨

准备食材：排骨，小米辣，青线椒，蒜末，豆瓣酱。
做法步骤：
1、排骨清洗干净，冷水下锅焯水去除血水，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨，温水冲洗干净，沥干水分备用。小米辣和青线椒洗干净，斜切成片。
2、起锅烧油，油热后放入排骨翻炒一会儿，煎至表面微微焦，再放入蒜末爆香，然后加入豆瓣酱、食盐，翻炒均匀。然后加入适量温水，盖上盖子炖煮20分钟左右。
3、时间到，放入青红辣椒翻炒均匀，炒至辣椒断生，开大火收汁即可出锅。
三、香辣巴沙鱼

准备食材：巴沙鱼，小米辣，葱花，葱段，姜丝，蒜末，花椒。
做法步骤：
1、巴沙鱼清洗干净沥干水分，用厨房纸擦干水分，加入料酒、葱段、姜丝、生抽、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2.起锅烧油，油热后放入蒜末和花椒翻炒爆香，再放入巴沙鱼煎制，煎至表面金黄，再放入生抽、蚝油、小米辣，翻炒均匀入味。最后撒上葱花即可出锅。
四、香煎鸡腿肉

准备食材：鸡腿，葱姜。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净，用剪刀剔骨，再将鸡腿肉切成块，然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入姜丝和葱段煸炒出香味，炸至葱姜变黄，捞起来。再放入腌制好的鸡腿肉煎一会儿，煎至金黄和熟透，就可以撒上葱花出锅了。
五、竹笋炒腊肉

准备食材：腊肉，竹笋，蒜苗，泡椒，小米辣，姜蒜。
做法步骤：
1、腊肉清洗干净切成薄片， 简单焯一下水去除腊肉的咸味。买回来的竹笋也焯水一分钟，然后沥干水分捞起来。蒜苗切成小段，小米辣和泡椒也切段。
2、起锅烧油，油热后放入腊肉翻炒一会儿，炒至腊肉变色，炒出油脂，再放入姜蒜末、泡椒、小米辣，翻炒均匀爆香。
3、接着放入竹笋翻炒均匀，加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀入味。最后放入蒜苗翻炒至断生即可出锅。

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