黑豆怎么煮,黑豆最营养的吃法介绍

~ 黑豆，又名乌豆，富含蛋白质、多种矿物质和微量元素。其中，维生素E和VE是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。那么，你知道如何煮黑豆才能最大限度地保留其营养吗？下面为你介绍黑豆的最营养吃法。
1. 醋泡水煮黑豆
材料：食用醋适量、黑豆1000克、水适量。
做法：
1. 将黑豆清洗干净，沥干水分备用。
2. 将黑豆放入平底锅内，中火炒干黑豆的水分。
3. 转小火炒至黑豆表皮裂开，关火待冷却。
4. 取一无油无水的干净容器，放入冷却的黑豆，倒入刚开瓶的香醋。醋的分量以完全淹没黑豆为准，多少可以根据自身喜好决定，在表面放入大蒜。
5. 将容器密封起来，放置阴凉处或冰箱冷藏保存7天后即可食用。
小贴士：建议使用玻璃容器，因为塑料盒容易被醋腐蚀。泡好以后，每一颗黑豆都饱满光泽，7天后打开盖子，一股浓郁的醋香迎面扑来，让人垂涎欲滴。吃不惯纯酸味道的朋友，可以加入适量榨菜碎末，吃起来口感更好。每天早上喝杂豆糊时，就吃一小碟醋泡黑豆，家里长辈的头发也越来越黑、越来越有光泽。不过黑豆黑发的方法并不是立竿见影、一吃就黑，而是需要一个坚持的过程，只要坚持下去，保持良好的生活方式，就一定能越吃越美丽，越吃越健康。
2. 黑豆糯米粥
材料：糯米1杯、黑豆半杯、水适量。
做法：
1. 清洗黑豆很重要，黑豆表面会掉色的，所以清洗的时候滴上几滴醋，这样黑豆会软点，容易清洗。
2. 黑豆洗净后泡在温水中1个小时左右，看看发胀即可，准备炖盅吧。
3. 陶瓷的炖盅容易清洗，推荐使用哦。
4. 最好选珍珠米，这种米煮好才会粘，而且会好看，口感好。
5. 先把黑豆放进炖盅内中火炖1个小时，然后加米一起炖，这样才会一起熟余手，才会入味，过30分钟后可以放点盐，准备享受美食吧。
6. 加点盐和其他自己喜欢的调味料，很哈的营养粥就出来了。
3. 黑豆鸡爪汤
原料：黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。
做法：
1. 将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。
2. 锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。
4. 红糖乌豆蛋汤
主料：鸡蛋100克 黑豆100克
做法：
1. 乌豆（黑豆）洗净旺火煮沸，移温火上煮烂熟；
2. 鸡蛋磕入碗内，打散；
3. 锅内加红糖稍煮，将蛋液依顺时针方向淋入盘中；
4. 约10分钟后用汤勺拌动即成。
5. 红花黑豆鲶鱼汤
主料：鲶鱼500克
辅料：红花12克 黑豆150克 陈皮5克
做法：
1. 将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水；
2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净；
3. 川红花漂洗干净，装入纱布袋内；
4. 陈皮择洗干净；
5. 锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫；
6. 用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。
如何挑选黑豆：
1. 看表面：正宗的纯黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色并不是纯黑的，有的墨黑，有的黑中泛红。假黑豆基本上就经过染色处理，通身墨黑，大小比较均匀，人为处理痕迹比较明显。
2. 和醋混合：把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素，正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。
黑豆的作用：
1. 高蛋白低热量：黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。
2. 增强活力精力：根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现，要想延年益寿、防老抗衰，增强活力、精力，必须首重补肾。在中医，黑豆入药，黄豆不入药，凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。
3. 防止大脑老化：黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。
4. 美容养颜：古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白嫩；宋朝文学家苏东坡，曾记述当时京城汴梁宫廷内外，少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容药品七宝美髯丹，主要的成份就是黑豆。为什么黑豆有助美容养颜呢？因为黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E和B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高五至七倍，维生素E是人类发现的最好的保持青春健美，延长生命的物质。
5. 预防便秘：黑豆中粗纤维的含量达百分之四，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。

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