羊肉粉高汤绝密配方

~ 原料：
- 米粉：125克
- 熟羊肉：30克（带皮）
- 熟羊杂：20克
- 羊肉原汤：100克
- 混合油：20克（猪羊）
- 酱油：8克
- 精盐：5克
- 煳辣椒面：20克
- 胡椒粉：2克
- 花椒面：3克
- 葱花：4克
- 芫荽：6克
制作方法：
1. 羊骨头去净肉，洗净后放入锅中，加清水烧开。然后，将备好的羊肉分次下锅煮熟捞出（使用小锅煮，以保持汤的鲜味），待羊肉晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约重1000-1500克，并用重物压干后取出，切成大薄片备用。
2. 取精米粉用凉水淘散，去除酸味，然后捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。将切好的羊肉片、羊杂碎盖在米粉上，接着舀入原汁羊汤。加入混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等调料即成。
制作要点：
1. 有一句谚语：“没有原汤不煮羊肉粉”。选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫上羊骨，辅以干辣椒、生姜、陈皮等调料，用文火炖汤并分数次加入升水，以保证汤的鲜味。
2. 米粉有三种制作方法：一是将精米淘洗浸泡后，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状的米粉条；二是用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制作；三是用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的方法。当然，如果觉得麻烦，也可以使用市场上售卖的米粉或红薯粉条。
特点：
- 羊肉片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。
- 米粉雪白如玉，爽滑微韧。
- 汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点鲜明。
- 各种调料提鲜增香，辣香味浓郁。

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