浙江宁海特产：前童豆腐

~ 前童豆腐的基本介绍
宁海前童的豆腐很有名，味道也特别鲜、特别香、特别好吃。
在前童，当地人是采用宁海本地产的优质黄豆（即六月早豆），用很清澈的井水浸泡，再磨浆去渣做成“豆腐”的。老底子，宁海有些地方，像岔路一带，还用白溪流域甘洌的地下井水去加工豆腐。前童豆腐的制作方式一直采用祖传的传统手艺。

前童豆腐有什么营养价值？
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

前童豆腐的产品特点有哪些？
用石膏做的豆腐，色雪白、质地细嫩，而用盐卤做的豆腐，色乳白、质地细腻而有韧性，且蛋白质含量更高，口感更佳。

前童豆腐的历史是怎么由来的？
前童豆腐的制作方式采用传统人工做法，相传该做法源于一千多年前，梁宣帝避难前童梁皇山时，由宫中随行御厨专门磨制而成。祖传的手艺，从浸泡、磨浆、滤渣、点卤一丝不能马虎。豆是宁海优质六月豆，浸泡大豆的水，是前童清澈的山井水，用石磨手工磨制出浆，透着大豆萌芽时草根清香，因而做出的豆腐能够保留大豆中本身的清香甘甜，而且这种清香甘甜是各种调味香料根本无法调出的。

前童豆腐的制作方法
祖传的手艺，从磨豆到点卤一点不能马虎，豆浆必须用石磨手工磨制而出，包括浸泡豆的用水，必须是清澈的井水，否则，香味会少很多。
前童豆腐的最特别之处在于点卤。前童豆腐的点卤方法与其他地方不一样，是采用“盐卤”作为凝固剂，也就是阿拉通常所说的“盐卤打豆腐”。“盐卤”的主要成分为氯化镁，用盐卤法煮生豆浆时，用大（急）火，豆浆水也不能太浓，煮开后，在温度降到90℃左右时，快速均匀地点好浸泡两天以上的盐卤。盐卤水的浓度要根据豆浆的温度、数量来定，点完卤后，还要有充分的涨浆时间，并且注意保温；上榨后要根据出水快慢来定压榨豆腐花的时间，出水快要快压，出水慢要慢压。

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