土豆削皮后发黑真的能吃吗？

土豆削皮后发黑可否食用：答案是肯定的。这种变黑现象是由于土豆中的淀粉与空气接触发生氧化反应，虽然看起来不太美观，但并无食品安全问题，与苹果变色原理相似。只要没有变青，食用是安全的。

土豆削皮后的保存技巧：首先，用清水冲洗去皮土豆，再用保鲜膜包裹，防止空气接触；其次，如果只是外观影响，可以直接剥去变色的表皮继续食用；还可以将土豆置于冷水中隔绝空气，但存放时间不宜过长。

切开后发红的土豆：切开的土豆会因酚类物质被氧气氧化变红，这是正常现象，不会影响食用。但若土豆发芽或变为蓝色，应避免食用，因为会产生茄碱，可能导致中毒。为防止颜色变化，可在切割后立即浸泡在水中。

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